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明明天氣不熱，但為何打包好準備野餐的便當居然一下就酸掉了？打包熟食到底有哪些應該注意的眉角？就讓《食尚玩家》來告訴你，如何用正確的方法打包熱食，以及延長剩飯剩菜的保鮮壽命，這樣就能餐餐吃得健康又安心，也不會被酸臭食物破壞出遊的興致了！下載食尚APP，天天免費抽大獎！
全家計畫出遊踏青，賢慧的老婆一早興致勃勃地炒了１鍋香噴噴的米粉，特地用電風扇吹涼，裝進保鮮盒密封，大夥兒就等著中午野餐，有炒米粉吃囉！郊外風光明媚，走了一上午，飢腸轆轆，迫不及待打開保鮮盒，咦，味道不對，半天前才炒的米粉，竟然發酸了。原來以為熱騰騰的炒米粉已經用電風扇吹涼，但其實吹涼的只是上面的米粉，壓在中間和下方的米粉還有50～60℃，正是細菌最愛的溫度，密封在保鮮盒裡，使得降溫速度慢，又成了最佳的細菌培養皿。
趁熱時打包保鮮效果最佳
無論野餐或是帶飯盒，都要注意溫度以及盛裝的方式，例如剛起鍋的炒米粉，趁著熱氣蒸騰，立刻裝進耐熱塑膠袋封死，成為低氧低菌包裝，常溫下放２天也不易發酸，食用時再撕開塑膠袋即可。或者，將米粉稍微降溫後起鍋，再裝進塑膠袋，一路打開袋口散熱，雖然可能「順道」蒐集空氣中的落塵、雜菌，但是好過整鍋米粉成為細菌培養皿而酸臭。
▲想將炒米粉打包隔天吃，建議趁著剛起鍋還熱時，立刻裝進塑膠袋封死，等要食用時再打開即可。（圖片來源：Shutterstock）
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４招延長剩飯剩菜保鮮壽命
但別以為剩飯菜放進冰箱就不會壞，若沒有處理好，同樣很快也會發臭變質。想要延長飯菜的保鮮壽命，可以這樣做：
方法１：趁起鍋的滾燙高溫立刻封蓋打包，直接放冰箱，雖然耗電，但可以確保細菌不入侵。
方法２：趁起鍋的滾燙高熱立刻封蓋打包，室溫下放涼後再送進冰箱，同樣可以確保細菌不入侵。中途千萬別好奇打開來看，否則只要少量細菌掉進去，在加蓋打包散熱不易的狀況下，不涼不燙的50～60℃，就成為細菌的樂園。
方法３：承以上方法２，如果你真的太好奇打開來看，還有個補救辦法，就是暫時先放進冷凍庫，加快冷卻速度，等食物降到４℃左右，再移到冷藏庫冰存，記得設定計時器，提醒時間。
方法４：萬不得已的情況下，索性一開始就不加蓋，不加蓋散熱比較快，完全放涼再送進冰箱。
▲將剛起鍋的高溫食物立刻封蓋打包，直接放入冰箱，可以確保不被細菌入侵。（圖片來源：Shutterstock）
建議不加蓋放置以加速散熱
發現了嗎，為什麼加蓋常會出問題呢？因為加蓋會延長燜熱的時間，食物降溫不夠快，給了細菌繁殖的條件（10℃～60℃的環境）。把握「有菌燜了容易壞，無菌燜了不易壞」的大原則，加蓋前，必定要確保食物夠燙，足以殺死細菌。低菌的條件下，加蓋燜住也不易壞；否則，就要確保食物散熱夠快，不給細菌喜愛的繁殖溫度。必要時，先放冷凍庫快速降溫，再移到冷藏庫，也是變通之計。
▲如果要留著飯菜裝隔天的便當，建議在起鍋的時候，就先預留起來，才不會增加雜菌汙染的風險。（圖片來源：《主廚也想知道的美味密技》）
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活動日期：2022/12/14~12/15
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活動獎項：《主廚也想知道的美味密技》1本共5名。
中獎公布：得獎名單將於12/19公告於食尚玩家APP及食尚玩家官網，並另外以e-mail通知得獎者。得獎者須在信件發出後１週內回覆得獎通知信，並提供得獎者姓名、電話、地址等，沒有在時限內回覆者視同放棄得獎資格。
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中獎者公布
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