恭喜新年好！長長的農曆年假期間，大家是不是都有去走春旅遊呢？你有發現嗎，在前往許多風景名勝區的景點途中，總是看見「XX土雞城」的招牌出現在指標上、道路旁，可以說無處不在，有景點就有它！就讓《食尚玩家》帶你一窺台灣庶民料理最在地文化——土雞城背後的祕辛吧。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
在地雞料理主題專賣店
台灣人吃雞很講究，土雞、閹雞、放山雞、仿土雞、肉雞、蛋雞、烏骨雞等，各有不同的烹調方式。而土雞城料理可說是首次出現的雞料理（尤其是雞鍋物）的主題專賣店，土雞城出現了許多原創性、在地化料理，是台灣近代庶民飲食中重要的一頁。若開車往市近郊循著山路走，就會見到各式五花八門的立牌，招牌舊一點的、有點褪色的，往往是土雞城的招牌。
▲若開車往市近郊循著山路走，就會見到各式五花八門的立牌，招牌舊一點的、有點褪色的，往往是土雞城的招牌。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）
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土雞城興起於80年代
釣蝦場跟土雞城約莫興起於80年代，土雞城要比釣蝦場略早些，當時台灣剛度過第一次能源危機，經濟開始起飛，生活條件已獲得改善，一般人除了工作，也開始重視休閒生活。那時還沒有週休２日，週六還要上半天班，過了中午才能下班。假期也只有１天半，去不了太遠的地方，因此到郊區鄉野裡踏青、溯溪，就成了當時的休閒主流。不過，光有得玩卻沒得吃又嫌單調，因此山野間便興起了土雞城這類兼具休閒餐飲的店家。
店家普遍占地百坪故稱「城」
「土雞城」顧名思義就是提供許多土雞料理的店家，多半是蓋在山邊的平面鐵皮建築，沒有密閉窗戶，因此不會自稱「土雞樓」或「土雞餐廳」，又由於占地面積往往超過百坪，因而誇稱之為「城」。雞是一般人接受度最高的禽類，相對於專用來生產雞蛋的蛋雞或速成的肉雞，土雞標榜的是農家自養、活動空間大，肉質緊實有咬勁，因此很受歡迎。土雞城除了提供雞料理外，為了爭取更多的商機，也逐漸加入很多附屬的娛樂功能。有溫泉的區域，便出現附屬泡湯設施的土雞城；釣蝦場興起，便出現附屬釣蝦場的土雞城；啤酒屋一流行，土雞城還有現場駐唱，廣口杯、生啤酒，樣樣都不少；卡拉OK伴唱帶更是基本配備，還有的提供兒童遊樂設施，甚至酒足飯飽之際，還能順便來一局方城之戰。
▲「土雞城」顧名思義就是提供許多土雞料理的店家，多半是蓋在山邊的平面鐵皮建築，沒有密閉窗戶，又由於占地面積往往超過百坪，因而誇稱之為「城」。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）
▲土雞城除了餐廳的基本功能外，卡拉OK伴唱更是基本配備，還有的提供兒童遊樂設施。（圖片來源：D&W黑白雙搭）
白斬雞、竹筍雞是基本菜色
行動上因時制宜，菜色上也能因地制宜，例如靠近南港山上產包種茶，當地就有土雞城推出「包種茶雞」；南投民間一帶盛產藥草「狗尾草」，「狗尾雞」就成了當地土雞城名菜。此外，土雞城多半是山間農家半主動興起，對於菜色沒有太多想法，幾乎是全國統一菜單，每家的基本菜色大同小異，從竹筍雞、菜脯雞、鳳梨苦瓜雞、破布子雞、白斬雞、麻油雞到蒜頭雞都是基本款。雞湯需要時間熬煮，隨著時間越長，越煮味道越濃郁，這也是土雞城不至於淪為團膳餐廳的主因。像破布子、菜脯雞、鳳梨苦瓜雞，都是越煮越甘甜，因此品雞湯就成了主題，湯鍋底下放個小瓦斯爐燒著，冬天夜裡既可取暖，又可熬湯，眾人圍坐聊天，自然用餐時間拉長，各式話題與雞湯都是聚會的重頭戲。
▲土雞城各家菜色大同小異，白斬雞、麻油雞到蒜頭雞都是基本款。（圖片來源：D&W黑白雙搭）
▲各家土雞城雖有著大同小異的料理，但風味仍不盡相同，也都有自己的老客群。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）
土雞城面臨的困境
發達了十幾年，土雞城也面臨到了困境。原因是它多處於山坡地，這些地區幾乎都是保護區，依法不能建築。即使有些土雞城的地點不在保護區內，但因山坡地的開發容易影響水土保持，政府規範特別嚴格，建築成本較高，也較難獲准建築。在此情形下，不管是不是保護區，業者為了省麻煩，乾脆不提申請，擅自搭建，結果造成無照營業，反而管理更困難。不過也別擔心土雞城會消逝，它不容易被淘汰，主要業主通常是當地人，店面不需租金，平日全家人充當內外場，假日則雇用親戚當臨時工，如此便可大量節省人事開銷。不過對農家來說，只要還經營得下去，他們並不想改變現狀，「在山上還能做什麼生意呢？日子也就這麼過著吧。」這也是土雞城業者普遍的心聲。
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