你喜歡吃迴轉壽司嗎？在迴轉壽司店享用美食的同時，你有發現壽司的輸送軌道都是順時針迴轉嗎？輸送帶的速度是固定的嗎？快一點或慢一點行不行？這些疑問，連日本人自己可能都不知道！《食尚玩家》為了尋找答案，請出日本壽司專家幫忙解答，迴轉壽司謎題背後的答案，一定要看到最後！
迴轉壽司出現已超過60年
史上首次出現的迴轉壽司店，是1958年４月在東大阪市開幕的「迴轉元祿壽司１號店」。之後元祿壽司在1970年於大阪舉辦的世界博覽會中擺設攤位，還獲得優良餐飲店家的表揚。1962年取得的「輸送帶迴轉式餐台」的實用新案，因為在1978年使用權利期滿，開始有一些已成為大規模的集團進入業界，現在世界各地都有採用類似系統的壽司餐廳。
▲1958年大阪開設第１間迴轉壽司店，名為「元祿壽司」，圖為元祿壽司布施本部店。（圖片來源：維基百科）
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輸送帶「秒速４公分」算好的
迴轉壽司餐廳使用的輸送帶，最初開發的靈感來自啤酒工廠。一般常見的迴轉壽司輸送帶是採「順時鐘」繞行，速度為秒速４公分，據說是能讓顧客確認壽司內容之後，伸手拿下盤子等一連串動作最理想的速度。這套系統在日本只見於迴轉壽司餐廳，但在日本以外的國家，光是把食物放上輸送帶就令人覺得有趣，例如巴黎的迴轉法國料理餐廳，就是把壽司之外的食物放上輸送帶。
▲輸送帶秒速４公分，據說是眼睛確認壽司內容後，伸手拿下盤子等一連串動作最理想的速度。（圖片來源：Shutterstock、《圖解壽司辭典》）
軌道順時鐘轉為右撇子設計
迴轉壽司的軌道多半採取右側迴轉（順時針方向），這是因為多數人都是用右手拿筷子，這麼一來就能方便在拿著筷子時用左手取盤子，拉長判斷的時間；再加上多數人的慣用眼都是右眼，採取右側迴轉是很實際的做法。然而，偶爾仍有配合店內配置，採取左側迴轉的方式，兩種迴轉形式的軌道都實際存在。
▲軌道採右側迴轉時，因為慣用右手、右眼占大多數人，因此可用左手取盤子。（圖片來源：《圖解壽司辭典》）
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