鹽田曬鹽大家多少都有看過，但「海水煮鹽」這可是新奇的體驗！來到太平洋旁的長濱，小編親自體驗拿著長鍋鏟在大鐵鍋中奮力翻炒海鹽，大粒汗、小粒汗之外，更慘的是眼淚直流！這樣真的可以炒出高級餐廳用的金字塔型「鹽之花」嗎？
[編輯 林涵青] 撰文、攝影 林涵青／圖片提供 公益平台文化基金會、永福野店
▲金字塔型的鹽花結晶超美，這可需要長時間慢煮海水和一點運氣才能製成。（永福野店提供）
手拿竹柄長鍋鏟，往鍋裡那團還帶著不少水分的鹽一插，本來預期鹽堆會被翻動，ㄟ，怎麼卡住了，沒想到竟然要雙手並用，微蹲出力，才能把鹽鏟起，剛剛看蔡班長邊解說、邊輕鬆的把鹽翻來炒去，現在才明白班長是武林高手來著，我們這種「四體不動、五穀不分」的都市人，炒完這鍋鹽，雙手肯定廢掉！
▲看看這位美少女哭笑不得的表情，炒鹽真的很有趣，是木柴的煙燻得人流淚啊。
炒鹽考驗的可不只是臂力和體力，要知道，這個灶下面可是熊熊的燒著木柴，劈哩啪啦的，鍋裡則是翻騰的熱水，一接近戰鬥位置，額頭馬上熱到冒出汗珠，再費力翻鹽幾回，就像在做三溫暖一樣，汗如雨下。辛苦還不僅如此喔，翻鹽的時候總會讓人忍不住眼眶泛淚，不是太累太感動，而是因為燒柴的煙燻得人流淚。
▲炒鹽的時候要想辦法讓海水煮乾，卻又不能讓鹽焦掉，需要不斷翻炒。
這麼辛苦所為何來？嘗一口這海鹽，這從太平洋的海水、花費8到10個小時煮出來的海鹽，一點也不雪白（那些白亮亮的鹽都是精製過的），鹹中還有天然礦物質的豐富口感（精緻鹽吃起來就只有鹹味）。
▲蔡利木蔡班長為了復興阿美族的海水煮鹽技藝，花費多年時間嘗試。
▲花上一整天煮出來的結晶鹽，有片狀、也有難得的金字塔狀，吃起來脆中帶有豐富礦物質風味。
如果是更厲害的結晶鹽，更是要花3倍以上的時間慢慢煮、慢慢炒，而且得巧妙控制柴火的溫度，熱度要慢慢降下來，鹽才有時間結晶成漂亮的形狀，結晶有片狀、還有更厲害的金字塔狀，沾一點到舌頭上嘗嘗，竟然會回甘呢，風味媲美法國最頂級的海鹽「鹽之花」！
▲煮出來的海鹽沒經過漂白，是自然的白色，參加體驗的遊客可以自己把鹽「打包」帶回家。
蔡利木蔡班長是台東長濱的阿美族人，曾在國外工作，回到家鄉後，才開始研究昔日阿美族用海水煮鹽的傳統。說是傳統，但其實以前煮鹽不太講究，就是用漂流木把海水煮乾取鹽；但蔡班長卻是從取海水、過濾，到煮多久、海水鹹度的變化、溫度的控制等，都一一試驗。一大鍋海水約175公升最多也只能煮出5、6台斤的海鹽，而且煮的時候得一直注意著，炒的時候更要小心不能焦掉，這工作真的很不容易啊。
▲以漂流木柴燒大鐵鍋，將海水煮成鹽，可要花不少心力。
除了原味海鹽和結晶鹽，蔡班長還運用阿美族傳統常用的刺蔥、月桃，以及自家慕樂諾斯自然農法農場的香草植物如萬壽菊、迷迭香等，研發出多種香料鹽，讓料理可以有更多的滋味和變化。
▲蔡班長還研發出刺蔥鹽、月桃鹽等不同的香料鹽。
別再說鹽不都一個味道，就是鹹的，來吃吃看就知道不一樣。永福野店提供炒海鹽體驗和阿美族文化導覽，10人成團，這種另類的「粒粒皆辛苦」非常值得一試，而且還可以把自己炒的鹽帶回家呢！
永福野店
地址：台東縣長濱鄉竹湖村永福5號
電話：0975-414-890
時間：需3天前預約
消費：海鹽製作與文物導覽 10人以上每人250元（另有午餐、下午茶、香草體驗行程和住宿服務）
臉書：www.facebook.com/mornoscuisine
購買網址：www.morelohas.com/orderpage
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