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  • Jul
  • 2019

北港地頭舌點名必吃10家:偽裝的魚肚羹、不見麵線的麵線糊、煎盤粿加綜合腸

2019/07/17 18:15

 

 

雲林的三大鎮之一「北港」,是雲林著名的老城鎮,裡面有著許多充滿台灣味的在地美食,很多都是在其他地區無法吃到的正統北港味,例如北港人的道地早餐煎盤粿、或是以在地盛產的花生做的土豆油飯,以及廟前老街常見的羹湯、古早味零嘴,當然還有最熱情的店家招呼。本次網羅北港10間在地小吃,都是在地「地頭舌」點名的經典必吃,趕快筆記下來,找個休假日去探索北港美食地圖!

 

[編輯 食尚編輯部] 整理 黃品儒/圖片提供 食尚玩家編輯部/核稿主編 方君民

 

01. 金捷發煎盤粿  煎盤粿蘸米醬

只營業早上短短5個多小時,可說是北港限時限量小吃代表。大清早來到北港老街,只見金捷發招牌是賣五金的,店門口卻冒出蒸騰白煙,有著一台料理桌,只見一口圓盤黑得發亮,老闆娘放下幾塊煎盤粿貼鍋,熱鍋吱吱作響,好奇靠近看著老闆娘煎粿,在翻面過程中不傷害白拋拋的煎盤粿,真的是技術一流,老闆娘笑說,點了餐要再等一下,這個粿要煎「赤」(邊緣焦一點)比較好吃。

 


▲煎得外皮酥脆的煎盤粿,淋上米醬是金捷發的特色。

 

上桌的煎盤粿是用麵碗裝著,分量大,淋上自家熬的米醬,還有點滷汁,非常豪邁的吃法,煎盤粿蘸米醬帶點米香的甜味,加點桌上的辣椒醬更有味道。到這裡一定要點「綜合口味」,除了邊緣赤赤、糕肉柔軟的煎盤粿外,店家還加上香噴噴滷大腸、自家填充的Qㄉㄟ ㄉㄟ米腸,很澎派的北港早餐,而且晚來吃不到!

 


▲自家滷大腸、米腸一同加入煎盤粿是北港獨一無二的早餐。

 

金捷發煎盤粿
地址:雲林縣北港鎮中山路80號
電話:(05)783-5108
時間:06:00~11:30(賣完提早休,週一休)
價格:煎盤粿5元/塊、荷包蛋10元/個、綜合口味(粿+米腸+滷大腸)50元、香腸20元/份

 

02. 煌明假魚肚  豬皮偽裝的魚肚羹

為什麼叫假魚肚?老闆認真地解釋,古早時候鄉下人很窮,沒錢買魚肚,但魚肚羹卻是喜宴12道菜中必出的第七道,因此想出利用曬乾後的豬皮油炸,瀝乾後放入羹湯,便成為「假」魚肚羹。

 


▲羹湯香濃,用豬皮增加口感。

 

老闆煌明兄為北港囝仔,早年本想出外做生意,但卻因在媽祖面前擲出12次聖杯指示而留在北港。開店40幾年,小吃攤位前總是門前若市,成為令北港人驕傲的另類品牌。假魚肚羹湯頭加入鹽、冰糖和魚漿等,一入口就有股魚香味,宛如真的在喝魚肚湯一般;湯頭同時還加入筍絲、高麗菜等滷麵材料,一碗35元的假魚肚羹,不僅口感豐富且用料扎實。

 

煌明假魚肚
地址:雲林縣北港鎮中山路186號
電話:(05)783-5172
時間:08:00~17:00
價格:魚肚羹35元

 

03. 阿等土豆油飯  手切滷肉Q而不膩

這間離老街稍遠的土豆油飯店,在北港眾多歷史悠久的小吃攤中,算是謙虛的新來客,老闆雖是北港人,但之前卻是個在台中打拚的上班族,家傳「土豆油飯」是老闆阿公的招牌絕活,為了讓這項手藝在北港發光,才決定回老家開店發揚手藝。

 


▲選用雲林出產的花生燜熟,咀嚼間增加香氣。

 

特別之處就在於採用北港獨特的淋汁油飯,待炊好糯米後,再淋上一瓢滷肉汁。一吃入口,沒有一般油飯的油膩感,手切滷肉Q而不膩,配上雲林特產的土豆,即使已經非常飽肚,還是忍不住吃到碗公見底。除了阿公的老味道獲得在地鄉親肯定,阿等土豆油飯也讓老闆全家重新聚合一起,不管哥哥、妹妹、爸爸、媽媽,大家各司其職,只為了家傳的古早味。

 

阿等土豆油飯
地址:雲林縣北港鎮大同路79號
電話:(05)773-1187
時間:10:00~19:30(週二休)
價格:油飯20元,香腸25元

 

04. 福安鴨肉飯  肉質軟嫩香氣濃裕

福安鴨肉飯是在地人口中真正的好味道,老闆楊明川本來在嘉義做生意,由於父母年邁,才決定回鄉接手已有80多年歷史的老店。從七、八歲起,楊明川就開始在店裡幫忙,更懂得把鴨子從外到內徹底利用。一般鴨肉肉質較鵝肉粗,這裡的鴨肉不僅香氣濃裕,肉質更是軟嫩。「這些都是雲林本地產的鴨子,地理位置上靠近河川,因此農家能讓鴨隻自在地游泳。」楊老闆得意地說。

 


▲乾鴨肉冬粉肉滷多汁富含香氣。

 

除了招牌鴨肉飯以外,乾鴨肉冬粉更是一絕,在冬粉上淋上由鴨油、鴨高湯、醬油和獨家祕方所調成的醬汁,上頭放著軟嫩多汁的鴨肉,再搭上一碗新鮮的鴨下水湯,就是豐盛的一餐。

 

福安鴨肉飯
地址:雲林縣北港鎮中山路37號
電話:0919-800-101
時間:11:00~19:00
價格:鴨肉飯25元

 

05. 趙街尾鴨肉羹  選用現宰鴨隻

早上十點多,朝天宮前的北港老街三三兩兩香客漫步其間,街上的店家開始升火忙碌,趙街尾鴨肉羹的料理台早已飄出迷人香味。店家掛著50年歷史的老店,據說最早從民生路的尾端邊攤開始,所以直接用「街尾」作為店名,後來搬到了中山路現址,仍是位於街尾,店名就這樣沿用下來。店裡招牌的鴨肉羹選用新鮮的現宰鴨隻,經生鮮處理後,以青蔥、洋蔥等佐料炒過,加上筍絲、榨菜絲搭上太白粉等芶芡成羹,特殊的風味在北港才可享受得到。 

 


▲鴨肉羹有筍絲及榨菜絲增加羹湯口感。

 

趙街尾鴨肉羹  
地址:雲林縣北港鎮中山路38號
電話:(05)782-0462
時間:09:30~20:00

 

06. 老等麵線糊  不見麵線的麵線糊

這家位於朝天宮後巷沒有招牌和店面的攤位,可是真正發明麵線糊的創始攤販。這種麵線糊的作法很特別,特製粗細不一的手工麵線,得放入大骨湯中,經過三次文火烹煮至已經不見麵線原形的糊狀。上桌前,再加上一瓢手工切的肉燥和一塊順口的滷蛋白,就成了一碗北港人正宗的早餐小點。

 


▲麵線糊加蛋為早期增加體力的吃法。

 

由於農業社會為了體貼家中長輩年邁齒牙動搖無法順利食用,所以把麵線煮成糊狀,而打上蛋黃則是增進營養,很貼心的作法,但剩下的蛋白丟掉相當可惜,於是店家製成魯蛋白,反而變成店內的特色小菜。食量大的人還可以順便點上一碗油飯,老闆娘先以檜木桶炊製二至三年的老糯米,蒸熟的糯米帶有檜木香味,再淋上一層由手工切塊的肉燥醬,與北部先炒過的油飯大不相同。

 

老等麵線糊  
地址:雲林縣北港鎮中秋路87號前
電話:0938-906-338
時間:06:30~13:00

 

07. 阿勇師春捲坊  油麵入春捲

阿勇師春捲坊已經在北港開業超過40年歷史,早期長輩開始從事麵粉相關行業,後來慢慢演變到製作潤捲皮,接下來乾脆用自家潤餅皮做出包餡的潤餅捲。看似簡潔的攤子其實一點都不簡單,堅持將食材放在18℃的冷藏櫃,客人點食後在加熱處理,增添潤餅捲的適口度。潤餅的口味很多種,只要是新鮮少出水的也能包進去,除了傳統綜合口味外,店內還有雞肉、滷肉、素食、五花肉等口味,花生粉部分更是採用北港當地的花生製作而成;許多北部人首次品嘗阿勇師潤餅捲的,會默默發出一聲驚呼:有包麵耶!是的,雲林嘉義地區的潤餅,傳統上是有包油麵的,許多離鄉遊子到北部謀生,點了潤餅,咬了一口驚覺,這不是熟悉的味道,所以「阿勇師春捲坊」也是許多歸鄉遊子一解鄉愁滋味的指定地點。

 


▲雲林當地的春捲餅都包有油麵增加分量。

 

 阿勇師春捲坊  
地址:雲林縣北港鎮文化路159號
電話:(05)783-4617
時間:09:00~19:00
價格:綜合春捲55元、五花肉春捲55元、滷肉春捲50元、雞肉春捲50元、不加肉春捲50元

 

08. 北港圓仔湯  圓仔手工現磨製作

雲林縣因為盛產米,所以關於米的小吃在當地隨處可見。走在北港街上,只見到一位帥氣老闆熟練地把手上如小石子般的白色麵團,迅速丟到眼前的一鍋熱湯裡,這家北港圓仔湯已經開店50幾個年頭,蘇老闆每早將糯米先浸泡個兩、三小時後,磨成米漿後再壓乾,等到開賣時,再用大拇指切開,讓一顆顆的圓仔躍入水中。雖然這種圓仔的口感不似一般湯圓充滿嚼勁,也只有單純一種白色,但卻口感溫和且帶著濃濃古早味,還可選擇加入台灣特產的紅豆或綠豆,增添口味。

 


▲一顆顆白色圓仔搭配香甜紅豆湯,充滿濃濃古早味。

 


▲紅豆、綠豆、湯圓和脆圓,滿滿一碗都是甜蜜的古早味。

 

「綜合脆圓」豐富的配料,絕對可以讓你享受店內所有精華。綜合圓裡面什麼都有,有花生、綠豆、紅豆、脆圓、湯圓,一次大口吃下去,花生、綠豆、紅豆的綿密感;湯圓、脆圓軟脆的滋味,同時間在你嘴巴裡融合,愈咬愈香。最適合在熱呼呼的夏天,點上一碗綜合冰脆圓來消暑一下。

 


▲綜合口味最能享受店內所有精華。

 

北港圓仔湯  
地址:雲林縣北港鎮中山路29號
電話:(05)773-1231
時間:11:00~22:00
價格:圓仔湯25元、剉冰30元

 

09. 老受鴨肉飯  西螺米吸入滿滿鴨肉精華

說到北港在地的傳統美食,絕對不能忘記這家老受鴨肉飯,而這間鴨肉飯也是與上面介紹的福安鴨肉飯常常淪為大家討論比較的店家,堪稱是北港兩大鴨肉飯。難忘的鴨肉滋味是北港在地人都豎起大拇指推薦的在絕佳美味。

 


▲店內必推的點法就是鴨肉飯配小菜。

 


▲細絲狀的鴨肉飯一般很少見

 

一般來光顧的客人都會點上鴨肉飯、鴨肉湯。因為不同的料理,都會吃到不一樣的鴨肉美味。老闆堅持每天親自處理鴨肉,會把各個部位撕成細絲加進去鴨肉飯,可以吃到不同部位的口感。此外,老闆選擇米香味濃且嚼勁十足的西螺米,淋飯醬汁是鴨肉湯汁與特製醬油一起打成,滿滿鴨肉的精華就靠這味!

 


▲燉鴨湯是整隻鴨下鍋熬煮,滿滿都是鴨肉精華。

 

推薦的湯品口味眾多,如果想要吃最濃的鴨肉味,建議選擇「燉鴨湯」,這可是每天老闆燉煮的限量鴨肉湯,將整隻鴨加入清水燉煮再簡單的調味,喝起來不僅清甜爽口,整隻鴨肉的精華都鎖在清湯裡;「薑絲鴨湯」老闆選擇鴨肉帶皮的部位,就是為了把重點放在鴨肉上,著重在肉質的嚼勁。

 


▲鴨血糕是店內必點小吃。

 


▲魯鴨翅作法相當特別,外皮不軟爛很有咬勁。

 

小菜中的「鴨血糕」也是店內非常受歡迎的人氣美食,咬起來有彈性,沾上特製醬料,味道更是一絕!另一道「魯鴨翅」則是用隔水加熱的方式,慢慢燉兩小時,完全不怕外皮爛掉,反而鴨肉味更香,很簡單又實在的料理。

 

老受鴨肉飯
地址:雲林縣北港鎮中山路104號
電話:(05)783-0389
時間:10:30~19:00

 

10. 華勝煎盤粿  煎粿配上各式腸

這間超豐盛的古早味北港早餐店,就是當地人強力推薦的早餐首選,已經傳承超過30年的老店,老闆堅持手工現做,滿滿一盤的煎粿裡面還有糯米腸、香腸、大腸、小腸,絕對是俗擱大碗的銅板經典美食。「綜合煎盤粿」是店內的必點招牌,最推薦的煎粿外面表皮煎得金黃酥香,裡面卻軟嫩Q到爆炸!再配上一點辣醬畫龍點睛,讓口感更溫潤!

 


▲除了淋上米漿外,辣椒醬也是特別的提味祕方。

 

其他配料還有大腸小腸,比較是屬於軟嫩的口感,咬個三五下就在嘴裡化開。唯一可以比得上煎粿Q度的就是糯米腸,外面的腸衣十分有彈性,也是整盤美食的嚼勁擔當。香腸的特別就在於它提升了整盤煎粿的香味,裡頭加入一點酒味,增添香氣,有一種獨到的「濕潤」口感。光吃煎粿這些比較乾煎的食物會覺得有點口渴,店內也有很多推薦的湯品可以讓你搭配。

 


▲大腸、小腸、糯米腸、香腸等配料加入煎粿,提供豐富多層次的口感。

 

華勝煎盤粿
地址:雲林縣北港鎮華勝路107號
電話:0912-740-120
時間:凌晨05:30~11:30(週二休)

 

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