台灣滿街庶民美食，除了最常見的滷肉飯、蚵仔麵線外，不知道你有沒有發現，「外籍兵團」中的港式燒臘，早已遍布台灣大街小巷。不過，你有想過為何港式燒臘店已然成為台灣巷弄最常見的「風景」嗎？理由真的讓人意想不到喔！
不知道各位有沒有想過，為什麼台灣會有這麼多港式燒臘店呢？每間燒臘名店背後的香港師傅，又是在什麼因緣際會下來到台灣開店的呢？除了少數香港燒臘師傅因為嫁娶台灣人而來到臺灣單打獨鬥之外，台灣有系統性的從香港招募燒臘師傅來臺這件事，就要從七○年代末與八○年代初說起。當時新東陽發現比起燒臘文化早已發展鼎盛的香港，鄰近的台灣對燒臘的美味仍然一知半解，因此新東陽公司從香港招募許多燒臘師傅來到台灣，不只在門市賣起燒臘便當，也提供燒臘禮盒或是祭拜、牲禮等級的燒臘。
沒想到此舉大受好評，早期幾批新東陽聘請的師傅們紛紛在僱傭契約到期之後離開老東家，萌生在台北市自己開店的念頭，但受到外國人沒有工作簽證，又不想貿然打黑工的限制，這些燒臘師傅便找了在台灣認識的朋友一起合伙開店，或是聘請臺灣人作為代理人，處理店面租賃及開店的大小事宜。這讓許許多多的台灣人不止發現燒臘飲食文化的美味，還想到一起發財的好點子。
就這樣，燒臘店在台北市有如雨後春筍一間間開張，香港師傅們也趁著休假機會回到香港繼續招兵買馬，尋找舊同事或有好手藝的親朋好友們，一個拉著一個前仆後繼來台灣開店。隨著幾年時間過去，台北市的燒臘市場漸趨飽和，燒臘師傅們開始陸續到其他縣市開店，慢慢地，幾乎全台灣都可以看到燒臘店的蹤跡。
食尚玩家推薦：燒臘名店這裡吃
01.了凡香港油雞飯麵 百元油雞飯料好實在
米其林是無數餐廳夢想獲得的桂冠，但如果是市場小小攤販，終此一生可能都沒有奪下米其林的念頭。新加坡牛車水的「了凡油雞飯麵」，在去年7月以小販的姿態，獲得米其林一星的評鑑，是世界第一家入選的攤販。比起其他米其林動輒不菲的價格，「了凡油雞飯麵」價格最便宜的油雞飯只要100元起跳，與台灣隨處可見的燒臘店幾無價差。身材瘦小的主廚陳翰銘出生於馬來西亞怡保的務農家庭，老實質樸的個性在聊天中表露無疑。他做油雞已經35年，曾師藝新加坡酒樓的香港師傅，自立門戶後不斷研發改良。
了凡香港油雞飯麵
地址：台北市中正區忠孝西路一段36號
電話：（02）2370-3978
時間：11：00～22：00
02.香港亨記燒臘店 2小時掃光
開門營業2個小時就賣光的港式燒臘在這裡！老闆可是正宗的香港人，靠著一手燒臘的好手藝，造就在萬里的正統港式好味道，看著絡繹不絕上門的客人，就是美味的最佳保證。這裡的烤鴨一律都是選用櫻桃鴨，肥瘦適中，表皮烤得焦脆，配上下面一層薄薄的油脂，胃口自然大開，重點是老闆每一塊都切得非常厚，飽足感十足，就是要讓你吃得過癮。
香港亨記燒臘店
地址：新北市萬里區瑪鋉路154號
電話：（02）2492-8315
時間：11：00～13：30、16：00～18：30（週六、日休）
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[編輯 劉易昇]
文字來源 尖端出版社 ／圖片來源 食尚玩家編輯部、了凡香港油雞飯麵
