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  • Aug
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【新開店】值得為它衝台中!世界冠軍打造「甜點界的羅浮宮」!必點→噴煙鯨魚甜點、木頭巧克力冰淇淋

2018/08/15 18:35

 

當甜點不僅是味覺的挑逗,甚至昇華為宛若藝術品的美感時,連欲切下第一刀的時刻,你都會顯得猶豫。最近在台中,便出現這麼一間讓人驚艷的甜點店,甜點師以「鯨魚」為精神,雪白的大理石設計打造出如現代美術館的空間,而每個手作甜點更有著如藝術品般的美感,令人讚嘆。

 


 
流洩一地的大理石白,是初進「L.Z. Dessart無框架甜點」的第一印象,白的純粹,白的高雅,如同走進現代美術館般的俐落與時尚。抬頭看雪白的大翅鯨映入眼簾,就像徜徉在白色海洋上。這間以「鯨魚」為主題的白色甜點店,是由2014年在挪威世界廚師協會(WACS)舉辦的全球甜點廚師大賽(GLOBAL PASTRY CHEFS CHALLENGE),拿下世界甜點冠軍的甜點冠軍陳立喆親手打造,而鯨魚甜點,則是他於2014年參加比賽的得獎作品。

 


▲「L.Z. Dessart無框架甜點」顛覆傳統作法,以獨特的美感及多層次風味,創造如藝術般的甜點風格。

 


▲「L.Z. Dessart無框架甜點」2樓的空間寬敞明亮。
 
「我沒有留學過,所以我的甜點既非法式,也非日式,是我自己的方式。」一說起甜點,眼神變散發著光彩。陳立喆當初得獎的得獎作品鯨魚,衝破海面也就是對自己的寫照,因為沒有在國外留過學,他更希望打破國度的框架,以自己的美感與經驗,創造與眾不同的甜點。事實上,但你瀏覽甜點櫃中的「作品」,你會發現所言非虛,因為L.Z已經不僅是甜點的範疇,說是甜點界的藝術品,一點也不為過。

 


▲做事龜毛又執著的陳立喆為世界甜點冠軍,就連甜點底座的鯨魚都是自己以巧克力打造。

 

「L.Z. Dessart無框架甜點」除了空間如美術館般優雅外,產品最值得矚目的,當屬甜點、巧克力、麵包、冰淇淋等4大特色。陳立喆的甜點不受國界限制,純憑自身經驗設計,除了「顏值」超高,他的甜點更有著豐富的層次感與「甜」的元素。陳立喆表示,甜點不甜從本質上就失去作為甜點的意義,所以他不刻意減糖,而是用繁複的手法來呈現。以製作難度最高的「覓蘋」來說,主廚用兩種不同的蘋果,分別利用燉、榨、削的複雜技法,拼出完整的蘋果單純性及層次感。

 


▲羽。打造的巧克力天鵝,使用義大利玫瑰醬製成的玫瑰香緹,拌入碎酒漬櫻桃,以加入覆盆子、肉桂、香草等10種材料熬煮數小時而成的櫻桃果醬,輔以奶香味濃郁的焦糖費蘭雪做成。(200元)

 


▲水漾。這是以陳立喆甜點大賽冠軍作品大翅鯨為造型,鯨魚內餡是使用義大利乳酪打製成的櫻桃酒慕斯,下方是帶有百香果風味的55%巧克力內餡,搭配多種水果製成的榛果奶醬;脆餅則是用焦糖與台灣香蕉拌炒。(200元)

 


▲覓蘋。依季節性採用兩種不同的蘋果,平衡其中的酸甜並放大綿密的口感;把各個部位的特性依炒、燉、榨與削各別誘出、凸顯,是難度最高的甜點。(200元)

 


▲緋紅。超美的巧克力花瓣,共有20片,玫瑰慕斯以開心果顆粒點綴,加入草莓和覆盆子果泥,細緻典雅。(1100元)

 

至於申請專利中的「魚形巧克力」,同樣以鯨魚為發想,設計出12顆極具質感又時尚的風味,每一顆裡面有包餡,也都是純手工塑形,因為表層巧克力不到1mm,很容易裂開,為了解決這個問題,陳立喆師傅花了兩年時間終於研發出不會裂開的最佳成份。而L.Z.搭配自製冰淇淋的,還有一款「木頭巧克力」,這以3種巧克力製成、擬真度堪稱百分百的「樹幹」,還可以看到甜點師表演「刨木頭」加在冰淇淋上的有趣特色。

 


▲黑森林可可冰淇淋,上面木屑其實是巧克力所製作,相當有意思。(160元)

 


▲魚形巧克力共有12種設計,每一顆裡面有包餡,也都是純手工塑形,搭配鸚鵡螺的包裝,相當有質感。(1200元)

 

「L.Z. Dessart無框架甜點」從甜點、巧克力、麵包、冰淇淋甚至到飲料、裝潢,每個品項或角落都充滿陳立喆天馬行空的創意,這宛若甜點界的美術館、藝術家風格的世界冠軍甜點師,值得朝聖。

 


▲「L.Z. Dessart無框架甜點」連販售麵包都極具特色,圖為水果炸彈。(75元)


L.Z. DESSART 無框架甜點
地址:台中市西區中興街183號1樓
電話:(04)2302-6865
時間:13:00~21:00

 

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[編輯 劉易昇]
撰文、攝影  劉易昇/圖片提供  L.Z. DESSART

 

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