當甜點不僅是味覺的挑逗，甚至昇華為宛若藝術品的美感時，連欲切下第一刀的時刻，你都會顯得猶豫。最近在台中，便出現這麼一間讓人驚艷的甜點店，甜點師以「鯨魚」為精神，雪白的大理石設計打造出如現代美術館的空間，而每個手作甜點更有著如藝術品般的美感，令人讚嘆。
流洩一地的大理石白，是初進「L.Z. Dessart無框架甜點」的第一印象，白的純粹，白的高雅，如同走進現代美術館般的俐落與時尚。抬頭看雪白的大翅鯨映入眼簾，就像徜徉在白色海洋上。這間以「鯨魚」為主題的白色甜點店，是由2014年在挪威世界廚師協會(WACS)舉辦的全球甜點廚師大賽(GLOBAL PASTRY CHEFS CHALLENGE)，拿下世界甜點冠軍的甜點冠軍陳立喆親手打造，而鯨魚甜點，則是他於2014年參加比賽的得獎作品。
▲「L.Z. Dessart無框架甜點」顛覆傳統作法，以獨特的美感及多層次風味，創造如藝術般的甜點風格。
▲「L.Z. Dessart無框架甜點」2樓的空間寬敞明亮。
「我沒有留學過，所以我的甜點既非法式，也非日式，是我自己的方式。」一說起甜點，眼神變散發著光彩。陳立喆當初得獎的得獎作品鯨魚，衝破海面也就是對自己的寫照，因為沒有在國外留過學，他更希望打破國度的框架，以自己的美感與經驗，創造與眾不同的甜點。事實上，但你瀏覽甜點櫃中的「作品」，你會發現所言非虛，因為L.Z已經不僅是甜點的範疇，說是甜點界的藝術品，一點也不為過。
▲做事龜毛又執著的陳立喆為世界甜點冠軍，就連甜點底座的鯨魚都是自己以巧克力打造。
「L.Z. Dessart無框架甜點」除了空間如美術館般優雅外，產品最值得矚目的，當屬甜點、巧克力、麵包、冰淇淋等4大特色。陳立喆的甜點不受國界限制，純憑自身經驗設計，除了「顏值」超高，他的甜點更有著豐富的層次感與「甜」的元素。陳立喆表示，甜點不甜從本質上就失去作為甜點的意義，所以他不刻意減糖，而是用繁複的手法來呈現。以製作難度最高的「覓蘋」來說，主廚用兩種不同的蘋果，分別利用燉、榨、削的複雜技法，拼出完整的蘋果單純性及層次感。
▲羽。打造的巧克力天鵝，使用義大利玫瑰醬製成的玫瑰香緹，拌入碎酒漬櫻桃，以加入覆盆子、肉桂、香草等10種材料熬煮數小時而成的櫻桃果醬，輔以奶香味濃郁的焦糖費蘭雪做成。（200元）
▲水漾。這是以陳立喆甜點大賽冠軍作品大翅鯨為造型，鯨魚內餡是使用義大利乳酪打製成的櫻桃酒慕斯，下方是帶有百香果風味的55%巧克力內餡，搭配多種水果製成的榛果奶醬；脆餅則是用焦糖與台灣香蕉拌炒。（200元）
▲覓蘋。依季節性採用兩種不同的蘋果，平衡其中的酸甜並放大綿密的口感；把各個部位的特性依炒、燉、榨與削各別誘出、凸顯，是難度最高的甜點。（200元）
▲緋紅。超美的巧克力花瓣，共有20片，玫瑰慕斯以開心果顆粒點綴，加入草莓和覆盆子果泥，細緻典雅。（1100元）
至於申請專利中的「魚形巧克力」，同樣以鯨魚為發想，設計出12顆極具質感又時尚的風味，每一顆裡面有包餡，也都是純手工塑形，因為表層巧克力不到1mm，很容易裂開，為了解決這個問題，陳立喆師傅花了兩年時間終於研發出不會裂開的最佳成份。而L.Z.搭配自製冰淇淋的，還有一款「木頭巧克力」，這以3種巧克力製成、擬真度堪稱百分百的「樹幹」，還可以看到甜點師表演「刨木頭」加在冰淇淋上的有趣特色。
▲黑森林可可冰淇淋，上面木屑其實是巧克力所製作，相當有意思。（160元）
▲魚形巧克力共有12種設計，每一顆裡面有包餡，也都是純手工塑形，搭配鸚鵡螺的包裝，相當有質感。（1200元）
「L.Z. Dessart無框架甜點」從甜點、巧克力、麵包、冰淇淋甚至到飲料、裝潢，每個品項或角落都充滿陳立喆天馬行空的創意，這宛若甜點界的美術館、藝術家風格的世界冠軍甜點師，值得朝聖。
▲「L.Z. Dessart無框架甜點」連販售麵包都極具特色，圖為水果炸彈。（75元）
L.Z. DESSART 無框架甜點
地址：台中市西區中興街183號1樓
電話：（04）2302-6865
時間：13：00～21：00
【看更多】
明天就吃得到！韓國超夯網紅系「冰棒甜點」 最推「彩虹」4口味：草莓、香橙、抹茶、芋泥
「王品4品牌」優惠攻略！七夕換波士頓龍蝦、北海道干貝、心型燒肉盤再升級
冰上有極光！台南超美IG「彩虹雪花冰」 36種冰磚好想都吃上一輪
神級和牛出現：「飛驒牛」！這家超隱密鍋物店一次能吃到13種部位
台中人就是霸氣！頂級美拍「清水模壽司店」，銅板消費28元吃得到 #還賣日雜貨
[編輯 劉易昇]
撰文、攝影 劉易昇／圖片提供 L.Z. DESSART
