一年一度的母親節又要到了，孝順的兒女們還在為找餐廳煩惱嗎？食尚玩家特別挑出北中南6家中菜聚餐餐廳，不僅料理講究創意，更注重健康，讓你用一頓好料犒賞辛勞的媽咪。
01. Mega50望月樓 粵菜的食尚主張
由五星飯店集團香格里拉管理經營的望月樓餐廳，以傳統粵菜為根柢，再從表現手法中加入創新巧思，創造出讓人念念不忘的用餐體驗。
▲玻璃帷幕映照寬闊視野，銀灰色桌椅與厚實地毯襯托典雅氣勢。
粵菜餐廳少不了精緻港點，鮮蝦餃、奶皇包等招牌菜色，打開蒸籠蓋，鮮蝦餃變成優游的金魚，層次分明的蘿蔔絲酥餅化身天鵝羽翼，還加上優雅的天鵝長脖，讓人捨不得入口。奶黃包十分費工地做成小巧玲瓏的刺蝟造型，每根尖刺都是師傅一根根用手工挑剪，剪皮不剪肉，充分展現師傅的真功夫。
▲天鵝蘿蔔酥餅，外皮香酥脆口， 中間夾入鹹香的蘿蔔絲內餡。（150元／3個）
▲特色奶皇包，刺蝟造型考驗師傅剪工。（120元／3個）
京式川味沸騰魚以乾辣椒、花椒、茴香、胡椒等大量香辛料以低溫油泡，讓香氣沁入辣油中，加入石斑魚片略滾即大功告成。彈牙的魚片鮮中帶香，充滿椒麻後勁的鮮香辣讓人一吃上癮。
▲京式川味沸騰魚， 北京走紅後再傳回四川的名菜。（680元）
Mega50望月樓
地址：新北市板橋區新站路16號（百揚大樓48樓）
電話：（02）7705-9700
時間：11：30～14：30、17：30～22：00
02. 廣安樓 芋泥香酥鴨饕客難忘
與香港知名港式料理楓林小館系出同門的廣安樓，無須奢華排場妝點門面，一道道扎實又道地的功夫菜，就足以讓無數老饕聞香而來。老闆彭光聽是香港人，有著3、40年的粵菜底子。
▲脆皮炸雞，先以鹽醃過擺放一夜，並於外皮澆淋麥芽糖與醋，再下鍋油炸，方能有金黃酥脆口感。（300元）
鎮店之寶的芋泥香酥鴨最具氣勢，主廚使用大甲芋頭，削皮後透過蒸、打泥，拌入豬油及麵粉靜置 一夜，至於鴨肉則需炸過，以麥芽糖上色、炊蒸、去骨，最後再將芋泥壓於鴨肉上酥炸，耗工費時，但芋泥與鴨肉相契的好滋好味，只要一試便難忘。
▲芋泥香酥鴨是作法十分繁複的功夫菜。（250元）
▲琼山豆腐，色澤口感都類似豆腐，其實卻是蛋白。 主廚須以蛋白與水以 1：1 方式混合蒸熟，再以干貝與蠔油作芡，入口滑嫩。（250 元）
廣安樓
地址：台北市信義區光復南路447-16號
電話：（02）2723-4356
時間：11：30～14：00、17：30～21：00
03. 黃記煌三汁燜鍋 燜出北京好味道
源自清朝名菜香辣汁魚改良而成的「黃記煌三汁燜鍋」，製作過程一滴水也不入鍋。以天地美味全都燜於一鍋的概念，燜鍋抹上專用底油後，將洋蔥、大蒜、青椒、紅椒、胡蘿蔔、地瓜、芹菜、枸杞、紅棗及番茄等10種蔬菜底料，切成小塊平鋪鍋底，透過蔬菜加熱後釋出水分，採用「燜」的烹飪手法約10至15分鐘，使其與主料的食材原味相互交融，再淋上手打祕製醬汁，步驟繁複多達14道，品嘗完食材後，加入少許高湯品嘗涮菜還能一鍋兩吃。
▲一整鍋好物澎派上桌。（2,400元）
「燜」的烹飪方式是黃記煌最大特色，讓食材的鮮經調味後更香，呈現出嫩、滑、脆的口感。醬汁更是一大賣點，數十種藥材與辛香料特製而成的麻辣汁，口味清淡的海鮮汁，充滿醬香、鹹香與豆鼓香的鼓皇汁，以及微辣口感的特調汁，5種醬汁口味根據辣度調整，總共能嘗到10種風味。主菜「豪華拼盤」是首選，有斑節蝦、梭子蟹、波士頓龍蝦及安格斯牛小排的夢幻組合。
▲涼菜讓客人等待時解饞，必點招牌「老醋花生」外，較具口感、台灣獨賣的「百香山藥」及「蜜汁芋頭」也值得一嘗。
▲雞肉組合，翅中、翅腿、雞腿肉及雞軟骨，推薦搭配原味醬汁燜煮。（1,300元）
黃記煌三汁燜鍋
地址：台北市信義區松壽路12號4樓（ATT 4 FUN）
電話：（02）7735-2822
時間：11：00～22：00／週五至日11：00～23：00
04. 台北福華大飯店蓬萊邨 老饕才懂的家常美味
台北福華大飯店的蓬萊邨餐廳不追求令人驚豔的賣相，菜色每一道看上去雖然樸實，但實際品嘗一口，都是內行老饕才懂的家常滋味。主廚說：「我們對待來客就像家人一樣，你不會讓家人吃不健康、添加化學的東西。」於是即便花工費時，仍堅持要用天然、簡單的食材，來成就程序繁複的每道佳肴。
▲煎豬肝，需先將豬肝切至每片0.5至0.8公分左右的厚薄度，裹上適量的太白粉下鍋油炸，再和入醬油膏、糖等快速拌炒，讓豬肝入味卻不見腥味。（280元）
除了幾樣經典台菜隨時供應，主廚也力求於傳統中突破創新，推出季節限定的美味料理，紅極一時的番薯粥、冬季限定的地瓜泥甜點，無論是守舊的老菜或是穿上新衣的創意台菜，樸實的外表下道道都是讓人難忘的好滋味。
▲滑蛋蝦仁，需仰賴師傅的經驗精準控制火候，雞蛋和蝦都不能煮太久、太老，力求呈現滑嫩口感。（340元）
▲軟煎溜肉，將里肌去筋去油切塊狀，以刀背拍打後再進行醃製，經五香粉、肉桂粉、糖、紅麴汁等調料後入口滑溜。（310元）
台北福華大飯店蓬萊邨
地址：台北市大安區仁愛路三段160號
電話：（02）2700-2323
時 間：11：30～14：30、17：30～21：30
05. 膳馨 創作靈感來自生活
膳馨以融合經典菜與宴席菜的「民間菜」，突破傳統思維，再次吸引客人回頭品嘗台灣的滋味。創辦人兼主廚鄭乃綱畢業於高雄餐飲學校，曾經服務過不少知名餐廳，並具有豐富的中西餐料理經驗，提及為何選擇台菜為料理舞台，他表示，到海外交流時候，經常被問道：你們的台灣菜是什麼？「我發現大家的回答除了小吃好像就沒有其他的了，但其實台灣還有很多精采的酒家菜，這些都漸漸被年輕人遺忘了。」為了讓台菜再次回到餐桌上，他決定創辦膳馨，除了保留經典之外，也融入西餐手法加以變化，讓台菜料理也與時俱進，充滿了新意。
▲椒鹽大元蹄，傳統紅燒豬腳滷過後又經過一道油炸手續，呈現出外皮酥脆的口感，附上傳統酸菜、胡椒鹽與西式芥末醬沾佐，吃法多變。（680元）
鄭乃綱的料理創作靈感多來自生活，像他的招牌拿手菜「母親ㄟ白菜泔」，靈感就是來自孩提時代對阿嬤的記憶。「泔」這個字就是媽媽餵小孩的狀聲詞，原意指白米煮成的粥水，是古時候取代奶水的嬰兒食品；而這道料理的概念就是用粥水當基底來煮白菜，優雅細膩地呈現娃娃菜的清甜滋味。此外，像是來自海釣場記憶的鹽烤活力鯛、中西合璧的椒鹽大元蹄等，都是必點菜色。
▲酒蒸塔香蛤蜊，以西式「裸烹」概念料理，將蛤蜊放在燒燙的鐵盤上，不加一滴水與任何調味料，僅以少許米酒燜熟，盡展蛤蜊本身的鮮味。（360元）
▲母親ㄟ白菜泔，以粥水為基底來煮娃娃菜，充滿米香的勾芡口感，口感滑順溫暖。（580 元）
膳馨
地址：台中市西區存中街21號
電話：（04）2372-1650
時間：10：00～14：30、17：30～21：30
06. 漢來名人坊 米其林料理在港都
對熱愛美食的饕客而言，追逐米其林摘星是人生必經的體驗，其實在高雄漢來大飯店的12樓，就有來自香港米其林餐廳名人坊授權的同名餐廳，超過八成菜色與香港本店同步，其餘兩成則嚴選台灣食材，要吃米其林不用出國，在高雄就能享用。
▲燕窩釀鳳翼，名人坊經典名菜，須將雞翅先行去骨，然後填入燕窩，酥炸後外脆內多汁。（560元）
香港名人坊的靈魂人物就是被稱為「富哥」的鄭錦富，被香港老饕稱為「隱世廚神」。鄭錦富曾是香港紡織業大亨林百欣的家廚，其子林建岳後來出資在蘭桂坊酒店2樓成立名人坊，由鄭錦富擔任主廚，2014年挾米其林餐廳之姿進駐高雄漢來大飯店，呈現高級粵菜料理。清湯牛腩選用美國prime等級的無骨牛小排，藉由清燉的方式，講究牛腩與蘿蔔交融的甘甜滋味。此外，外皮金黃酥脆的脆皮叉燒包，以及彈牙香甜的蜂巢糕，道道精采，都是舌尖味蕾無比的饗宴。
▲清湯牛腩，使用美國prime等級的無骨牛小排，先以白胡椒等香料去腥後，再以高湯清燉，尤其白蘿蔔軟硬適中的火候拿捏尤為重要，使牛肉與蘿蔔兩者清甜滋味交融，令人讚賞。（480元）
▲脆皮叉燒包，外皮香脆甜香，叉燒內餡濃郁，鹹甜交錯的滋味格外契合。（180元／3個）
漢來名人坊
地址：高雄市前金區成功一路266號12樓
電話：（07）213-5732
時 間：11：30～14：00、17：30～21：00
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[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部
