酸菜魚品牌遍地開花，瞬間成為餐飲界的新寵兒！這麼多樣選擇，怎麼挑才不會踩雷呢？食尚小編這次幫大家精選，全台６間「酸菜魚名店」推薦，不論是赫赫有名的刁民酸菜魚、東區新開幕５星好評「正太酸菜魚」，或是築間集團、漢來集團旗下酸菜魚都有。至於想吃哪間，先收把這篇收藏起來就對了！下載食尚APP，天天免費抽大獎！
台北酸菜魚推薦
01. 正太酸菜魚：網評高達５顆星
台北最新開幕的「正太酸菜魚」，至今累積上百則好評、網評高達５顆星，店面位於熱鬧的東區商圈，自捷運忠孝敦化站２號出口，步行約２分鐘即可抵達。特別的是，老闆是正宗的東北人，選用重慶當地食材，讓大家品嘗到最道地的川味，並且調整成符合台灣人的口味，保有又酸又麻的口感，卻又不會過分刺激或油膩。正太酸菜魚菜單品項單純，酸菜魚大小、價位只有１種，大盛1,180元。
▲台北東區新開幕的「正太酸菜魚」，重現道地重慶風味與各式各樣川味美食。（圖片來源：莓姬貝利食事旅行）
▲比臉盆還大的「沸騰水煮魚」（1,180元，大盛），香氣不斷竄出，光看就無比過癮。（圖片來源：莓姬貝利食事旅行）
首推比臉盆還大的「沸騰水煮魚」（大盛1,180元），上桌時紅滋滋的麻辣湯還在滾滾沸騰著，以紅綠麻椒、宮保椒、子彈椒等配料全油爆香，瞬間澆淋在烏鱧魚上，讓魚肉吃來帶有花椒的麻香感，尾韻則帶出一股微麻感，整鍋還吃得到爽脆豆芽菜、蓮藕、金針菇等澎派配料。另款「老罈酸菜魚」，風味比沸騰水煮魚來得溫和，同樣使用500克分量的鮮嫩扎實烏鱧魚，再加上山椒、二荊條、青麻椒等３種辣椒在內，酸菜湯頭喝起來酸辣適中，味道清爽內斂。
▲老罈酸菜魚（1,180元，大盛）風味比沸騰水煮魚來得溫和，一撈起滿滿全是料。（圖片來源：JJ.Hsu）
02. 刁民酸菜魚：免費加龍骨高湯
掀起台灣酸菜魚熱潮的IG打卡名店「刁民酸菜魚」，自2019年發跡於台中，累積至今共６家門市；最新開幕的「刁民西門店」，位於熱鬧的中華路上，自捷運西門町站步行約５分鐘即可抵達。刁民酸菜魚價位分為中盛638元、大盛898元、特盛1,188元。首推招牌「祕罈酸菜魚」從引進四川改良成台灣口味，鍋底熬煮的龍骨高湯基底，加上軟嫩的烏鯉魚片、獨門醃製酸菜，以及豬五花、寬冬粉、木耳、金針菇等配料，燉煮後淋上140度花椒香料油爆香，逼出香氣，嗜辣者還可免費加野山椒，辣度再升級，口味太重還可免費加龍骨高湯。
▲台中超夯「刁民酸菜魚」，第３間分店地點選在西門町商圈，位置於中華路一段索拉利亞西鐵飯店１樓。（攝影 張庭瑄）
▲「秘罈酸菜魚」分量驚人，吃得到酸、甜、辣等豐富口感。（圖片來源：刁民酸菜魚）
不吃辣的朋友，可選酸甜交織的「初戀番茄魚」（中盛638元、大盛898元、特盛1,188元），以羅宋湯為概念發想，同樣以鎮店之寶的龍骨高湯為基底，再添入大量新鮮牛番茄、洋蔥、芹菜、蘿蔔、羅勒煮製，更特別加入酸味濃厚的話梅，酸爽口感加上鮮嫩魚肉相當開胃，大小朋友都能享用。
▲「初戀番茄魚」酸爽口感加上鮮嫩魚肉相當開胃，大小朋友都能享用。（圖片來源：刁民酸菜魚）
03. 築間酸菜魚：築間集團旗下品牌
築間餐飲集團全新品牌「築間酸菜魚」，有別於市面上酸菜魚品牌，主打「湯比魚更鮮」的特點，特別找來擁有30年上海酸菜魚料理經驗的袁師父掌勺，突破傳統酸菜魚重油、重辣、重麻的口感，共同研發出一碗連湯都可以喝的酸菜魚。築間酸菜魚菜單分為主鍋、配料、私房菜品、酥炸小點等選擇，主鍋價位落在388元～988元之間。
首推招牌「總長酸菜魚」（小份388元、中份588元、大份888元），以柴魚昆布湯為基底，搭配歷經２週自然發酵的酸菜、自製酸蘿蔔來提升酸味層次，最後再放入朝天椒、泡椒及青花椒增添香氣，酸麻帶勁，愈吃愈上癮。
▲築間餐飲集團全新品牌「築間酸菜魚」，有別於市面上酸菜魚品牌。（圖片來源：築間酸菜魚）
▲招牌鍋底「總長酸菜魚」，以柴魚昆布湯為基底，酸麻帶勁，愈吃愈上癮。（圖片來源：築間酸菜魚）
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04. 姥姥酸菜魚：首創１人獨享餐
川味料理品牌「姥姥酸菜魚」，目前有台北微風、台北101門市，交通都非常便利。酸菜魚菜單分為大份818元、特大份1,188元；另外還設計「單人獨享餐388元」，隨套餐會附上小菜、白飯和甜品，１個人也可以安心享用！首推湯頭香麻濃郁、魚片滑順鮮嫩的「招牌酸菜魚」，嚴選產地直送新鮮大白菜，湯頭以魚皮、魚骨及雞骨長時間燉煮，加入獨家酸菜後更顯風味層次，魚片選用營養價值高、肉質細嫩的烏鱧魚，上桌前淋上爆香過的花椒油、蒜頭與芝麻增添香氣。
▲「招牌酸菜魚」使用的食材與製法都非常講究，白湯濃郁鹹香配上清脆回甘的酸菜及鮮嫩魚片。
▲姥姥酸菜魚也推出多款單人套餐，隨套餐會附上小菜、白飯和甜品。（圖片來源：姥姥酸菜魚）
台中酸菜魚推薦
05. 春囍打邊爐：港澳特色鍋物專賣店
港澳特色鍋物專賣店「春囍打邊爐」，擁有3000多則好評、4.8星的高分，目前共有３間門市，除了占地最大的台南店之外，還有左營店和鳯山店。招牌「正宗酸菜魚火鍋」（899元），獨家祕方結合了酸老壇酸菜、泡椒、花椒，嘗起來酸香夠味但不會嗆口，入喉香氣滿點，還有一些甘甜風味，酸香麻辣結為一體的風味很好吃，裡頭的配料也很豐富，搭配鮮魚、豬五花、腐竹、豆芽菜、寬粉等食材，讓整個酸菜魚鍋吃起來層次風味都超澎派。
▲春囍打邊爐最熱賣的「正宗酸菜魚火鍋」（899元），喜歡吃辣或是喜歡酸香滋味的朋友都很推薦。（圖片來源：春囍打邊爐）
不吃辣或喜歡更酸香爽口的朋友，私心推薦這鍋「番茄酸菜魚火鍋」（899元）。加了大量番茄烹煮的湯底，風味酸香甘醇，裡頭的豐富的配料吸附番茄的濃厚滋味也好好吃。想吃更澎派還能再加點「饕客四宮格」，內含麻辣牛肉、嫩牛肉、雙椒豬肉滑以及火龍果蝦滑；牛肉質地厚實嫩香，入口時麻辣風味立即發散在嘴哩。
▲不吃辣或喜歡更酸香口感的朋友，可以選這款「番茄酸菜魚火鍋」。（圖片來源：花露露の花花世界）
高雄酸菜魚推薦
06. 溜溜酸菜魚專賣店：漢來集團旗下品牌
「溜溜酸菜魚專賣店」是漢來集團旗下全新品牌，目前於高雄共有３間分店。這裡的「招牌酸菜魚」（490～980元）是以五星級飯店主廚團隊精心研發，不僅有川菜獨有的香麻，特製酸菜的鮮酸滋味更是一絕，特別是口感滑溜鮮美的魚片，魚片挑選營養價值高的烏鱧魚，切成薄片狀，非常好入口，肉質滑溜Q彈，讓人愈吃愈唰嘴；還會放入肥瘦適中的豬五花、脆口且酸氣濃郁的雲林客家酸菜，都是饕客推薦必吃。另外還有精選特製單點小食，像是椒麻唐揚雞（170元）、川椒雙味催淚蛋（180元）、魚片蒸土雞蛋（180元）等等，菜色非常豐富。
▲招牌酸菜魚以雞骨、洋蔥、白蘿蔔、大白菜等食材熬煮而成，整個香、麻、辣，還有酸菜的濃厚香氣，非常夠味。（圖片來源：快樂的過每一天）
▲油條根本與酸菜魚是絕配，不管是沾上少許湯汁爽脆的吃，還是吸附飽飽香麻湯汁精華，都好好吃。（圖片來源：快樂的過每一天）
