中秋節就要到了，全家大小相聚在一起，絕對不能錯過的活動就是烤肉啦！然而，「烤肉」這件事卻常常與「致癌」「煙害」等負面名詞連結在一起，也讓食尚小編很苦惱：難道不能吃烤肉了嗎？沒有這種事！《食尚玩家》特別匯整毒物專家說法，只要多注意以下這些小撇步，一年一度的中秋烤肉一樣可以吃得安心沒負擔！食尚旅宿大賞投票去！週週抽住宿券
01. 烤肉架選有光澤且網目大的
烤肉網架最好選擇網目大的，理由在於它和食物接觸的面積比較小。根據食藥署的模擬試驗，雖沒有驗到鉛、鎘、鉻，但表面粗糙且較無光澤的烤肉網有較高的鋅；好在經過評估之後，鋅含量仍在安全範圍內。買一個相對安全的烤肉網架，小秘訣就是電鍍效果好的烤肉網架是會有光澤的，不好的烤肉網架不但粗糙，而且容易氧化並溶出重金屬。
▲烤肉網架最好選擇網目大的，理由在於它和食物接觸的面積比較小，減少毒物殘留在食物上。（圖片來源Shutterstock）
02. 使用鋁箔紙不要邊塗醬料邊烤
高溫下鋁箔紙遇酸性調味料（比如檸檬汁、番茄醬）會有鋁溶出，又怕烤焦的話，建議將沒醃過的食材包起來，烤熟之後，再放到盤子上淋上醬汁比較安全。
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03. 烤魚前先在廚房煮過會更好
燒烤魚肉時，濃濃煙燻味久久不散，就是一種不完全燃燒的炭粒在作怪，雖然不像肉汁滴到火中所產生的多環芳香烴那樣容易致癌，但還是會對眼睛產生強烈刺激。建議可以在廚房用煎鍋或烤盤來煎烤，並開啟抽油煙機去除煙味；鍋子上可以覆蓋鋁箔紙，避免煙霧迷漫又可反射熱，加速熟透，尤其是秋刀魚、鯖魚等腥味較重的魚。
▲烤魚前建議可以在廚房用煎鍋或烤盤來煎烤，避免直接上烤肉架造成過大濃煙，吸入危害健康。（圖片來源Shutterstock）
04. 自製低油、無鈉烤肉醬
民眾烤肉時用的油和烤肉醬問題多多，例如奶油的膽固醇和飽和脂肪高、乳瑪琳有對人體不好的反式脂肪，更別提市售烤肉醬的油脂及鈉含量特高。建議可以自製烤肉醬，將鳳梨等酸酸甜甜的水果打成泥，再加點檸檬汁和純釀造薄鹽醬油，或蘿蔔泥加點蔥末、蒜末、醬油和醋，就是健康美味的烤肉醬了。
05. 食材多選新鮮瘦肉、魚肉
烤肉時，少吃貢丸、香腸、培根等，這些加工肉品的油脂和鈉都太多，也添加了保色劑、色素，建議選擇新鮮的瘦肉、魚肉來取代。
▲肉類食材少選用加工肉製品，建議選擇新鮮的瘦肉、魚肉。（圖片來源Shutterstock）
06. 生菜包肉健康也有飽足感
葉菜類不能燒烤，不過可以用萵苣生菜來包裹烤熟的肉，口感不油膩又可吃到纖維素。甜椒、花椰菜、筊白筍可生食也可燒烤，建議用鋁箔紙包裹，或待火勢較小再烤以免烤焦。
▲用萵苣生菜來包裹烤熟的肉，口感不油膩又可吃到纖維素。（圖片來源Shutterstock）
