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  • Aug
  • 2021

大人小孩都愛!3款超簡單果醬食譜,輕鬆做出蘋果肉桂酥、藍莓優格

2021/08/26 17:00 |作者 飯田順子|圖文提供《常備果醬研究室》|整理 張庭瑄
大人小孩都愛!3款超簡單果醬食譜,輕鬆做出蘋果肉桂酥、藍莓優格

新手也能秒學會!製作果醬沒有繁瑣的過程,僅僅是將水果與砂糖熬煮即可完成,但要做得好吃就必須掌握4個關鍵要素,這次不僅教大家簡單做3款水果果醬,還會搭配不同食材變出超療癒的甜品,像是IG超夯的冷凍優格冰、蘋果派等都有,讓你沉浸在甜滋滋的美味當中!

 

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大人小孩都愛!3款超簡單果醬食譜,輕鬆做出蘋果肉桂酥、藍莓優格

 

3款水果果醬+搭配甜點

01. 蘋果肉桂果醬­  搭配大粒果實蘋果派

蘋果肉桂果醬帶點肉桂氣息的蘋果果醬,宛如蘋果派的風味,輕輕鬆鬆即可完成如甜點般地果醬也是樂趣之一,簡單的味道,每天早上吃也不會膩。

 

大人小孩都愛!3款超簡單果醬食譜,輕鬆做出蘋果肉桂酥、藍莓優格
▲蘋果肉桂果醬帶點肉桂氣息的蘋果果醬,每天早上吃也不會膩。(圖片來源:境好出版《常備果醬研究室》)

 

蘋果肉桂果醬

食材:蘋果300g、細砂糖150g、檸檬汁1/2顆份、肉桂棒1條

作法
1. 將蘋果洗淨後削皮,切成8等份並去核,再切成薄片。
2. 將蘋果放入鍋內,加入細砂糖、檸檬汁攪拌均勻,靜置約30分鐘。
3. 開始出水呈現濕潤狀態時,轉大火加熱,沸騰後調整為中火,一邊使用濾網去除掉浮沫,一邊持續熬煮果醬約20分鐘。熬煮的同時,請記得使用木匙等工具不停地翻動。
4. 煮至蘋果熟透、呈現透明色澤之後,將肉桂棒折半放入果醬內,熄火。

 

大人小孩都愛!3款超簡單果醬食譜,輕鬆做出蘋果肉桂酥、藍莓優格
▲煮至蘋果熟透、呈現透明色澤之後,將肉桂棒折半放入果醬內,即可完成。(圖片來源:境好出版《常備果醬研究室》)

 

推薦搭配甜點大粒果實的蘋果派

食材:大粒果實的蘋果果醬200g、春捲皮4片、無鹽奶油40g、糖粉適量

作法
1. 將奶油放入耐熱調理碗內,使用微波爐加熱30~40秒,使其融化。
2. 在每片春捲皮上放入約1/4分量的果醬,由靠近自己的一側往前翻捲,再使用刷子將作法1塗上薄薄一層於春捲皮上,2端則如同包糖果般稍稍扭轉。
3. 把包好的春捲置於鋪有烘焙紙的烤盤上,放入設定好200度的烤箱內,烤到上色約15分鐘;完成後,撒上糖粉裝飾即可。

 

大人小孩都愛!3款超簡單果醬食譜,輕鬆做出蘋果肉桂酥、藍莓優格
▲酥脆的春捲皮包裹著大粒果實的蘋果果醬,快速即可完成的一道蘋果派風格的甜點。(圖片來源:境好出版《常備果醬研究室》)

 

02. 柑橘果醬  搭配柑橘果醬蛋糕捲

經典人氣柑橘果醬,微微的苦味和香氣融合互補,特別是柑橘皮的口感和新鮮的苦味是手作果醬才有的天然風味。再利用鬆餅粉來製作高人氣的蛋糕捲,帶著可可苦味的蛋糕體和柑橘醬奶油乳酪的酸味,苦甜相交非常地搭配。

 

大人小孩都愛!3款超簡單果醬食譜,輕鬆做出蘋果肉桂酥、藍莓優格
▲經典人氣柑橘果醬,微微的苦味和香氣融合互補。(圖片來源:境好出版《常備果醬研究室》)

 

柑橘果醬

食材:柳橙500g、細砂糖300g、檸檬汁1顆份

作法
1. 將柳橙用溫水洗淨,擦拭掉水分,剝皮並將果皮內側白色薄膜的部分用湯匙等工具去除,再切成細絲,去籽後將果肉一瓣一瓣的切成細碎。
2. 將切成細絲的果皮放入鍋內,倒入大量的水開火加熱,沸騰後將熱水倒掉再重新倒水加熱沸騰(此一步驟請重複至少3次)。
3. 將作法2的熱水濾除,連同鍋內的果皮、切好的果肉、細砂糖和檸檬汁加入鍋內拌勻,待其出水後即可轉大火加熱。
4. 沸騰後調整為中火,一邊去除浮沫一邊使用木匙翻動,熬煮約20~30分鐘。5. 煮至開始呈現濃稠狀態即可熄火。

 

大人小孩都愛!3款超簡單果醬食譜,輕鬆做出蘋果肉桂酥、藍莓優格
大人小孩都愛!3款超簡單果醬食譜,輕鬆做出蘋果肉桂酥、藍莓優格
▲將切成細絲的果皮放入鍋內,倒入大量的水開火加熱。(圖片來源:境好出版《常備果醬研究室》)

 

推薦搭配甜點柑橘果醬的蛋糕捲

食材:(內餡)柑橘果醬100g、奶油乳酪200g、香橙干邑甜酒1小匙;(蛋糕體)鬆餅粉75g、可可粉15g、雞蛋3顆、細砂糖90g、無鹽奶油30g

作法

1. 將鬆餅粉和可可粉混合後一起過篩。
2. 在另一個調理碗內加入雞蛋和細砂糖,將調理碗放入裝著熱水的容器裡隔水加熱,加熱的同時使用手持攪拌器打發;奶油則使用微波爐加熱30~40秒使其融化。
3. 將作法2打發好的蛋液加入作法1內,以切拌的方式拌合,最後加入融化的奶油拌勻。
4. 在烤盤鋪上烘焙紙,將拌勻的蛋糕糊平均布滿烤盤,設定烤箱的溫度200度烘烤10~12分鐘。
5. 將柑橘醬奶油乳酪的食材全部拌勻,使用打蛋器攪拌至滑順質感的狀態。 
6. 將烤好的作法4取出放置於散熱架冷卻;冷卻之後取下烘焙紙,再將烘焙紙鋪在蛋糕體上。
7. 在作法6的蛋糕體上將作法5平均塗抹,以拉著烘焙紙的方式往前翻捲。完成後直接放入冷箱冷藏約30分鐘,整體定型之後再分切。

 

大人小孩都愛!3款超簡單果醬食譜,輕鬆做出蘋果肉桂酥、藍莓優格
▲利用鬆餅粉來製作高人氣的蛋糕捲,苦甜相交非常地搭配。(圖片來源:境好出版《常備果醬研究室》)

 

03. 藍莓&杏仁切片果醬  搭配藍莓冷凍優格

藍莓添加杏仁切片讓果醬多了一份不同韻味,吃完了還會想念的味道,注意長時間熬煮容易過度濃稠,特別是冷卻後質感變硬的可能性也會大大提升,請多加留意。混合優格與藍莓果醬的一道甜點,吃起來宛如冰棒般的口感,好吃!

 

大人小孩都愛!3款超簡單果醬食譜,輕鬆做出蘋果肉桂酥、藍莓優格
▲藍莓添加杏仁切片讓果醬多了一份不同韻味,吃完了還會想念的味道。(圖片來源:境好出版《常備果醬研究室》)

 

藍莓&杏仁切片果醬

食材:藍莓(冷凍食材亦可)300g、細砂糖180g、檸檬汁1/2顆份、杏仁切片10g

作法
1. 將藍莓淸洗過後放入鍋內,加入細砂糖和檸檬汁攪拌均勻,靜置約30分鐘。
2. 將杏仁切片放入平底鍋乾煎,或放入烤箱調整為180度烘烤5分鐘。
3. 打開大火將作法1加熱,沸騰後調整為中火,一邊使用濾網去除掉浮沫,一邊攪拌並持續熬煮果醬約15分鐘。
4. 煮至開始呈現濃稠狀態後加入作法2,一旦沸騰後請馬上熄火。

 

大人小孩都愛!3款超簡單果醬食譜,輕鬆做出蘋果肉桂酥、藍莓優格
▲將藍莓淸洗過後放入鍋內,加入細砂糖和檸檬汁攪拌均勻。(圖片來源:境好出版《常備果醬研究室》)

 

推薦搭配甜點藍莓冷凍優格

食材:原味優格450g、藍莓果醬120g

作法
1. 將優格與藍莓果醬攪拌均勻成滑順的狀態,再放入製冰容器內。
2. 放入冰箱冷凍庫1個小時以上,完全變硬後再取出盛盤。

 

大人小孩都愛!3款超簡單果醬食譜,輕鬆做出蘋果肉桂酥、藍莓優格
▲混合優格與藍莓果醬的一道甜點,吃起來宛如冰棒般的口感呢!(圖片來源:境好出版《常備果醬研究室》)

 

4項美味的祕訣

01. 等待水分釋放

持續攪拌水果與砂糖,直到草莓充分出水,呈現濕潤的狀態為重點;直接將水果與砂糖放入鍋內攪拌烹調、加熱,可以省去多洗1個碗盤的手續。

 

大人小孩都愛!3款超簡單果醬食譜,輕鬆做出蘋果肉桂酥、藍莓優格
▲持續攪拌水果與砂糖,直到草莓充分出水,呈現濕潤的狀態為重點。(圖片來源:境好出版《常備果醬研究室》)

 

02. 以稍大的火力加熱並持續攪拌

請記得開稍大的火力煮沸,為了避免燒焦而只開小火加熱的話,不僅香氣容易飛散,烹煮時間過長容易變硬。

 

大人小孩都愛!3款超簡單果醬食譜,輕鬆做出蘋果肉桂酥、藍莓優格
▲請記得開稍大的火力煮沸,香氣更足。(圖片來源:境好出版《常備果醬研究室》)

 

03. 頻繁地去除表面的浮沫

開大火加熱,很快就會沸騰並冒出許多浮沫,稍稍將火力轉弱,讓這些泡沫可以聚集,趁這個時間快速撈取,使用勺子等器具仔細地將漂浮在表面的浮泡去除,才能完成沒有雜味的果醬。

 

大人小孩都愛!3款超簡單果醬食譜,輕鬆做出蘋果肉桂酥、藍莓優格
▲使用勺子等器具仔細地將漂浮在表面的浮泡去除,才能完成沒有雜味的果醬。(圖片來源:境好出版《常備果醬研究室》)

 

04. 避免煮得過久而使果醬過稠

美味的果醬,關鍵在於適度的濃稠感,請注意即使在溫熱的狀態下質感較稀,冷卻之後仍會變稠。初學者可以將小碟子放入冷凍庫冷卻備用,將做好的果醬滴1滴於小碟子上,汁液不會快速流下的話即可熄火。

 

大人小孩都愛!3款超簡單果醬食譜,輕鬆做出蘋果肉桂酥、藍莓優格
▲初學者可以將做好的果醬滴1滴於小碟子上,汁液不會快速流下的話即可熄火。(圖片來源:境好出版《常備果醬研究室》)

 

 

店家資訊:
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境好出版

地址:台北市中山區松江路131-6號3樓

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平時喜歡拍攝和天馬行空的畫圖,對我來說,旅遊和美食的存在就像拿鐵和蛋糕一樣重要,期望自己時時刻刻都做一個簡單快樂的人。

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