AJIMI - 割烹．味美

【新開店】日本米其林一星日料登台！免飛出國嘗「楊貴妃鍋」補膠原蛋白

福岡米其林一星日本料理名店「Ajimi 割烹味美」首度跨海來台展店啦！小編搶先為大家介紹這間位於台北大安區的日式割烹料理，不僅延續福岡本店25年的精湛廚藝，更融入台灣在地食材，打造出獨特的「第六味」體驗。想一窺米其林級的日本料理魅力嗎？快跟著小編一起來看看這間話題新店有什麼驚喜吧！下載食尚APP，天天免費抽大獎！   文章目錄 割烹味美｜日本米其林一星日料 割烹味美｜料理長來台坐鎮 割烹味美｜秋季菜單內容、楊貴妃盅 割烹味美｜進化系料理、必嘗拉麵 割烹味美｜店家資訊看這裡 顯示更多 顯示較少   日本米其林一星割烹來台 「Ajimi 割烹味美」的內部裝潢請到日本知名建築師白崎裕親自操刀，整體設計融合了傳統日式元素與現代簡約風格，運用大量木質材料搭配柔和燈光，營造出舒適高雅的用餐氛圍。餐廳設有13個座位的板前區，讓客人能與師傅直接互動，體驗最道地的割烹料理。另外還附設了日式茶室，不只可以當作６人座的包廂使用，更可以作為花道、茶道的演繹舞台，讓用餐體驗更加豐富多元。   ▲店內空間由日本設計師白崎裕操刀，打造現代新侘寂風。（許世哲 攝）   ▲開放式的茶室除了作為展演空間，還可拉起門來當包廂。（許世哲 攝）   「Ajimi 割烹味美」在台北堅持５大亮點，包括保證正宗割烹料理、由日本大廚親自服務、聘請白崎裕設計用餐環境、福岡米其林割烹品牌來台設立分店，以及派遣日料師傅赴日學習技術。值得一提的是，這裡不使用米飯作為主食，而是以素麵作為畫龍點睛的收尾，不僅能讓客人品嘗到更多元的料理，也能充分體驗到日本割烹料理的精髓。   ▲割烹味美台北店首波菜單大致同步本店，走的是純日料精神。（許世哲 攝）   看更多：大閘蟹控衝了！米其林一星「天香樓」20道蟹料理上陣，醬爆蟹、生醃沙母超奢華   怕無聊料理長 堅持進化系料理 廚藝團隊都到福岡本店特訓，料理長河原畑豪二也為了開幕來台坐鎮，他笑說自己是個怕無聊的人，不喜歡一成不變，喜歡「不斷進化的料理」，崇尚「地產地食」的他，也盛讚台灣的蔬菜種類非常多元，漁獲也與日本不同，雖然新開幕會以同步本店的純日式為主，不過未來也希望能使用台灣在地的香辛料、食材入菜。他說：「例如日本過去因為物流運輸不便，發展出相當發達的活締（指破壞魚的神經中樞並快速放血，使活魚保持鮮度）技法，我也希望能藉由味美搭起台日的橋樑，讓兩邊有更多交流。」   ▲河原畑豪二趁著開幕來台指導，未來也將以每季１次的頻度現身。（許世哲 攝）   位於九州北端的福岡，在日本有美食之都的地位，水炊鍋、豚骨拉麵、牛腸鍋都是源自福岡，九州的醬油、味噌都帶有甜味，頗合台灣人的胃口，他的首波秋季菜單，也刻意將產自熊本縣的A5黑樺和牛做成壽喜燒，而非常見的涮涮鍋配酸橙醋，「我想到的是台灣的滷肉飯，也是鹹鹹甜甜的口味，希望能讓台灣饕客以熟悉的味覺切入，再品嘗味美的經典菜色。」   ▲「和牛壽喜燒風」將肥甜的A5和牛，以鹹甜醬汁淺涮後搭配魚子醬與海膽，吃時戳破熟凍蛋黃更添腴潤。（許世哲 攝）   秋季菜單 必嘗養顏楊貴妃鍋 首波菜單中也能看到滿滿秋季元素，產自台灣中部的當季甜柿搭配白和（豆腐味噌涼拌）、天婦羅中的栗子脆片、櫻花木煙燻的鰆魚幽庵燒，都帶來如身處秋山般的野趣。   ▲「柿子白和」以白味噌的鹹甜滋味搭配甜柿，濃郁中帶有清爽。（許世哲 攝）   ▲生魚片包含地中海鮪魚、北海道海膽、長崎縣金目鯛，可享受從淡到濃的滋味層次。（許世哲 攝）   ▲天婦羅有韭菜花、栗子脆片、鯛魚仙貝，兼具台灣在地特色與季節感。（許世哲 攝）   ▲「鰆魚味噌幽庵燒」搭配核桃小魚乾、柿餅起司捲，開蓋瞬間滿是煙薰香氣。（許世哲 攝）   喜歡與客人互動、聆聽客人建議的河原畑豪二笑說，五味是酸、甜、苦、辣、鹹，他的料理還有第六味，就是「人情味」。同步本店的人氣菜單「楊貴妃盅」，原來只是甲魚燉魚翅，但在客人建議下，加入膠原蛋白滿滿的豬腳，「我心想這道菜完全是為了讓女性開心而設計，就從歷史的知名美女中找靈感命名，像是埃及豔后，最後乾脆就叫楊貴妃盅。」３款食材分開燉煮，總計８小時才能完工，喝進嘴裡濃醇黏嘴，讓人覺得臉頰都要澎潤起來。   ▲鎮店之寶「楊貴妃盅」將膠質滿滿食材分開慢燉再合體，堪稱愛美人士福音。（許世哲 攝）   ▲「海老真丈清湯」以蝦、魚漿、山藥打成細膩內餡，搭配柴魚高湯格外高雅。（許世哲 攝）   ▲海瓜子蒸蛋質地如烤布蕾般扎實，上頭葛粉芡汁有滿滿海味精華。（許世哲 攝）   與客共創 花５年調湯頭 「味美原創魚骨湯麵」也是河原畑豪二與客人協力完成的料理，他說，「雖然說到博多就想到豚骨拉麵，但如果用豚骨就太無聊了，所以我刻意只用白身魚熬湯。」為了讓海味鮮而不腥，他以多種胡椒作為隱味，湯頭喝來濃郁鮮美，搭配細麵相當引人回味，這款拉麵也能在他開的會員制拉麵店「Gyokotsuya」嘗到。他說：「我花了５年改進這款湯頭，其實一開始並沒有設定具體的目標，只是不斷改進食譜，直到現在還覺得有可以改善的空間。」還真是符合他口中的「進化系料理」啊，他也透露，未來將每季出現在店裡，並融入更多台灣在地元素，打造出有別於本店的個性與特色。   ▲「味美原創魚骨湯麵」也同步來台，免飛福岡就能嘗到。（許世哲 攝）   「Ajimi 割烹味美」主打12道料理的套餐，售價為5,800元＋10％。整個用餐過程從冷到溫再到熱，循序漸進地帶領客人品嘗各式美味。不僅帶來了正統的和式割烹風味，更融合了台灣本地食材，為饕客們打造出獨特的「第六味」體驗。無論是喜歡日本料理的老饕，還是想嘗試新口味的美食愛好者，都能在這裡找到屬於自己的驚喜。趕快來體驗這場視覺與味覺的饗宴吧！   ▲「割烹味美」位於台北市四維路巷內，外觀簡約低調。（許世哲 攝）   【店家資訊看這裡】