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你的孩子，或者你小時候在學校都吃什麼營養午餐呢？說到學校的「營養午餐」，那應該是很多人的回憶煞。但是大家是否知道，台灣的「營養午餐」是怎麼來的呢？以前都吃些什麼？現在又更重視午餐的哪些議題？現在就來揭祕台灣學校營養午餐的演變祕密吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 二戰後從奶粉到饅頭 80年代由專業營養師開立菜單 90年代與環保意識結合 近10年注重食安與在地食材 「營養午餐」70年發展史 選書介紹 顯示更多 顯示較少 文／王婉育（台灣師範大學台灣語文學系研究所博士生） 第四節課下課鐘聲響起，學校或團膳公司的廚師們將熱騰騰餐點送到教室。「我要多盛１碗玉米濃湯！」「今天有我不喜歡的香菇？」熙熙攘攘的教室裡不時聽見學生們的真心話語，這是現今台灣全國160萬名國中小學生取出自家裡攜帶的餐具排隊打菜，再回到座位上享用學校營養午餐的日常風景。以國產農產品為食材、經過營養師設計、廚師跟時間賽跑所用心烹調出來的３菜１湯，有時還會搭配水果或飲品，是台灣學校午餐自二戰後，從１杯牛奶開始至今超過一甲子歲月的豐碩成果。 ▲你小時候在學校吃什麼營養午餐？小編小時候念的是私立國小，學校沒有提供營養午餐，要自己帶便當。（圖片來源：Shutterstock） 二戰後從奶粉到饅頭 國際援助的脫脂牛奶、午膳湯與國校營養午餐（1951～1970）：二戰後，有學者主張營養問題與社會經濟和貧窮有密切關聯，建議應供應脫脂奶粉給在校學童。因此在這樣的歷史背景下，台灣於1951年收到聯合國國際兒童急救基金會撥贈５千噸脫脂奶粉，讓學生在學校或村莊裡設置的「供奶站」飲用沖泡牛奶，補充每日所需的營養。這時期，大部分的小朋友還是自行帶便當去學校或回家吃飯。 台灣省教育廳於1966年頒定《國民學校學童營養午餐實施要點》，訂定學校須為學生準備的主副食，包含饅頭、牛奶與麥粥、蔬菜濃湯或炒蔬菜，以及大豆、小魚乾和蛋類等食材不得少於５公克等規範。在戰後的20年間，從救濟貧弱者的脫脂奶粉到指定營養教育示範學校供應的「午膳湯」，最後演變至國民學校營養午餐為１主食（常見為饅頭和麵條）、１菜及１湯的形式，已可略見台灣學校午餐的雛形。 ▲在開辦營養午餐的前一年，美方官員來到台灣學校視察營養午餐的情形。（圖片來源：《享受吧！學校營養午餐》，出處：國家發展委員會檔案管理局） 看更多：六、七年級淚崩！「明日世界、昨日世界」掀回憶殺，網友喊：校外教學必去 80年代由專業營養師開立菜單 從營養午餐到學校午餐（1971～1990）：進入1980年代，食品工業化發展之下，學校廚房配置了能夠大量烹調的迴轉鍋與冷凍設備，食品廠商也推出便於烹煮的截切食材，大幅增加營養午餐製備效率，同時政府亦輔導食品廠商加入供應營養午餐的行列。隨著1984年通過《營養師法》，台灣於1989年迎來了第一批通過國家考試認證的學校營養師，由專業營養師開立菜單所烹調的午餐，始能符合學生營養需求與攝取適當的食物分量。此時，台灣省教育廳也委託台南縣大內國中編纂出版《台灣省國民中小學學校午餐食譜》。 ▲《臺灣省國民中小學學校午餐食譜》書影。（圖片來源：《享受吧！學校營養午餐》，出處：臺灣省教育廳1994年再版） 90年代與環保意識結合 設立中央廚房與招聘學校營養師（1991～2010）：1990年代可視為學校午餐推廣普及全國的時期。教育部推出「發展與改進國民小學學校午餐五年計畫」，希望將學校午餐普及率提升至６成以上，進而發展出以１校供應附近他校的中央廚房模式，且各縣市需設置１位營養師專責營養午餐事務。學校午餐也在這個時期，為因應國家其他不同政策與常民飲食文化，發展出獨特的面貌，例如：為配合校園節水等政策，漸漸演變成學生需要自行攜帶餐具到校，使用清洗便利的圓形不鏽鋼餐盒，逐漸取代團膳公司使用的保麗龍、紙餐盒和學校提供的不鏽鋼分隔餐盤等。 近10年注重食安與在地食材 注重食安與使用在地食材的學校午餐（2011～）：2011年起，台灣接連發生塑化劑、毒澱粉、餿水油等重大食安風暴，震撼國人的食物消費觀念，因此食材來源成為民眾選擇飲食的關鍵，而這樣的浪潮亦影響了與學童健康安全息息相關的學校午餐之發展。 各種民間學校午餐倡議與教育推廣行動亦如雨後春筍般蓬勃發展。像是民間團體以全國學校午餐從業人員為對象所舉辦的「台灣學校午餐大賽」與「SUPER校廚大賽」賽事、攜手便利商店推出學校午餐主題鮮食商品、策畫台日韓學校午餐食譜交換供餐的國際交流行動等，無一不是藉由學校午餐開展多元文化及食育視角，持續寫下台灣校園供餐歷史新篇章。 「營養午餐」70年發展史 學校午餐發展至今日已和當初截然不同，使用國產食材與有機蔬菜製作的餐點，並且搭配飲食教育以及國際交流，成為富有食農知識與國際視野的學校午餐。不過，從食材到人力費用都難逃通貨膨脹的窘境，且若學校沒有聘任營養師，午餐秘書多半由學校老師、主任兼任，學校午餐從業人員不論是受雇於自立廚房或是團膳公司，多面臨薪資偏低、人力不足或高齡化等問題。 回望這70餘載，學校午餐在社會變遷下各有不同發展階段，然其制度均相當程度攸關食物公共政策和教育資源分配議題。台灣學校午餐如何能吃得更永續以回應現今環境生態提出的挑戰，是台灣公私部門責無旁貸應致力思索與採取積極行動的重要課題。 ▲台灣學校的「營養午餐」發展至今70年，食安問題、在地食材使用也是現今學校營養午餐最關心的課題。（圖片來源：Shutterstock） 來這裡逛好書
2024/10/20 06:30呼叫中壢人！在你的記憶裡，你記得「番薯一條街」嗎？在番薯一條街裡，有家中壢人從小吃到大的老字號餅鋪，古早味的糕餅，堅持使用傳統製法、原始原料，不額外添加糖分、色素，並且堅持今天做今天賣。這家糕餅店不僅是老中壢人最愛，更是祭祀拜拜、逢年過節不可少的在地精神，趕快來看看吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 中壢人從小吃到大「大東餅舖」 古早味堅持今天做今天賣 特別節日有「紅包子、壽桃」 選書介紹 顯示更多 顯示較少 文／陳俊有（巷仔46文化共享空間） 中壢人從小吃到大「大東餅舖」 大東餅舖隱身在中壢的番薯市場內，已傳承到第三代，是中壢人的回憶，也是到番薯市集一定要去光顧的老字號餅鋪。前身為邱垂日３兄弟在中正路創立，於1975年搬遷至大東戲院附近而命名為「大東食品行」，至今依然堅持古法製作，製餅的過程也絲毫不馬虎，使用當地材料，也不額外添加糖分，每１顆餅都是老闆用心製作而成的，希望將最純粹的古早味口感帶給顧客。 ▲「大東餅舖」隱身在中壢的番薯市場內，已傳承到第三代，是中壢人的回憶。（圖片來源：About Hsuan美美媽咪親子美食旅遊） ▲店家使用當地材料，也不額外添加糖分，每１顆餅都是老闆用心製作而成的，希望將最純粹的古早味口感帶給顧客。（圖片來源：About Hsuan美美媽咪親子美食旅遊） 看更多：超過100種組合任選！「療癒煙囪捲」中壢巷弄寶藏美食，銅板價開吃免飛歐洲 古早味堅持今天做今天賣 所賣的產品有「古早味」之稱，標榜以最原始之原料製成產品，不加防腐劑和色素，也不油膩，店裡賣的產品都是當天早上製作，賣完為止。有地瓜餅、咖哩餅、綠豆椪、堅果餅（伴手禮）、台灣古早味杯子蛋糕等，大部分顧客為過路客及老顧客。 ▲大東餅舖糕餅標榜以最原始原料製作，不加防腐劑和色素，養生黑芝麻香酥餅（35元，個，見圖）是暢銷的口味之一。（圖片來源：About Hsuan美美媽咪親子美食旅遊） ▲店裡賣的產品都是當天早上製作，賣完為止，熟客也愛地瓜餅（30元，個）、綠豆椪（30元，個）、白豆沙（30元，個）等。（圖片來源：About Hsuan美美媽咪親子美食旅遊） 特別節日有「紅包子、壽桃」 大量產品須預先訂購，當天製作，當天送至顧客手中，連續10年來每個月都有客人訂購麵包、饅頭或包子送往桃園二十幾家之教養院，讓院童吃到好吃又新鮮的產品。遇到特別之節日，才有製作市面上拜拜所需之「紅包子、壽桃」等。 ▲因為有著數十年傳統製餅經驗，除了每日現做現賣的糕餅外，逢廟宇祭祀或慶生壽宴，大東餅舖也常成為指定廠商。（圖片來源：About Hsuan美美媽咪親子美食旅遊） ▲若遇到特別節日，還會製作拜拜所需的特別「紅包」。（圖片來源：About Hsuan美美媽咪親子美食旅遊） 來這裡逛好書
2024/07/21 06:30【透過APP搖一搖功能，進入此頁面，恭喜你獲得抽獎資格囉】活動時間為2024/7/13。獎品、辦法見文末。得獎名單將於2024/7/17此頁公告，並以e-mail通知得獎者。 呼叫桃園人，你知道桃園有哪些「黑暗旅行」的景點或路線嗎？所謂「黑暗旅行」意旨景點為鬼屋、墓園、紀念碑等，該地曾發生災難或死亡事件的景點。進行黑暗旅遊的目的不在於獵奇，而是希望從其中更了解在地的歷史文化，並從中獲得反思。這處位於桃園中路區的「古墓傳奇」桃園人知道嗎？到底背後充滿什麼神祕的故事？趕快看下去吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 「桃園中路」的暗黑旅行 「冥靈君墓」桃園古墓第二老 古墓背景、成因仍是謎 可能與水患有關的古墓傳奇 選書介紹 顯示更多 顯示較少 文、圖／陳榮聲、許聖迪（桃園市立武陵高中教師） 「桃園中路」的暗黑旅行 要進行中路的黑暗旅行，就得先知道中路在哪裡。中路地區大致位於桃園區茄苳溪一帶，因此處為桃園往中壢、大溪必經之路而得名。 再來，我們簡單介紹什麼是黑暗旅行（dark Tourism）。此概念興起於1990年代，又稱黑色旅遊（black tourism）或悲情旅遊（grief tourism）。它指的是在各類傷亡紀念碑／館、鬼屋、集中營、戰場與墓園等空間進行的旅行活動，這類型空間多與該地方曾發生死亡、災難、傷痛事件相關。以台灣為例，如國家人權園區、各式不義遺址，都是黑暗旅行可以進行的空間場域。 ▲桃園「中路地區」大致位於桃園區茄苳溪一帶，因此處為桃園往中壢、大溪必經之路而得名。（圖片來源：許聖迪繪製，《走讀桃園指南》） 看更多：農曆７月鬼門開！鬼月才好玩６處「納涼景點」：十八層地獄１日遊、人骨教堂 「冥靈君墓」桃園古墓第二老 在展開黑暗旅行之前，有事件想提醒：黑暗旅行不能只是種獵奇行為，最終仍希望旅行者藉現場實體踏查，產生感受，並期待能將此等感受，進一步提升到理性思考。請保持輕鬆但不失莊重的心情，讓我們繼續看下去……。 黑暗旅行首推墓地或墓園，台灣目前的南北各有１座「厲害」的古墓，如基隆市古蹟——清法戰爭紀念園區，以及屏東車城的大日本琉球藩民五十四名墓，這２者都是清代台灣重要的歷史事件紀念地，可以從古墓出發來看全台的大歷史，相較之下位處「邊陲」的桃園看似沒什麼「有看頭」的古墓。 茄苳溪是南崁溪的１條大支流，大約從八塊厝發源，一路向北順流，其中約10K＋400處（省道臺一線永安橋附近）與皮寮溪交匯，交匯處藏有１座不易發現的清代古墓——「十二冥靈君之墓」（以下簡稱冥靈君墓）。這座古墓堪稱是桃園目前（2021）已發現古墓中的第二「老」。 ▲日治時代的中路庄範圍。（圖片來源：許聖迪繪製，《走讀桃園指南》） 古墓背景、成因仍是謎 目前這座古墓尚未獲得文資身分，學術界也不見太多的討論與研究，以筆者有限的閱讀經驗來說，僅有《桃園市文化資產調查：桃源尋跡》一書中稍加描述：「茄苳溪沿線過去都是農田，前人為了爭灌溉用水，經常械鬥，加上原漢爭奪自然資源， 彼此衝突造成不少死傷，故研判這些人可能因此曝屍河床，因無人認領，才有３名善心儒生出資造墳，以慰亡者之靈。」 但事情真的那麼單純嗎？桃園台地裡的茄苳溪流域南高北低， 1904年的《臺灣堡圖》上顯現此地為砂土之地，冥靈君墓為２條溪流交匯，不僅呈現「北低水、南高龍」的地理要點，合流的溪水如玉帶環腰，自然是風水上做官的好兆頭，３位讀書人若善埋此墓，或許求得未來仕途順遂。生員雖在地方上是有頭有臉的讀書人，但還是得通過鄉試，考上舉人才能取得做官資格，但錄取率通常僅１％，而且不是跟普通人，而是跟一群秀才們競爭。為了考上，平日多積陰德變成很重要的事。 ▲位於茄苳溪與交匯處藏有１座不易發現的清代古墓「十二冥靈君之墓」，堪稱是桃園目前所發現的古墓中第二老的。（圖片來源：陳榮聲、許聖迪提供，《走讀桃園指南》） 可能與水患有關的古墓傳奇 冥靈君墓所在的茄苳溪，拜南崁港所賜，其實很早就出現在古地圖上，《淡水廳志》文字中形容茄苳溪等「水底皆石」。桃園台地上絕大多數的河流共同特徵就是路徑短小、流量淺少，因早年古大漢溪發生侵蝕，加上台地隆起，沒了穩定的水源提供，這樣的淺薄的水量根本無法提供農業生產的灌溉使用，於是早年墾民很辛苦地只能向老天爺要水喝，興建埤塘來儲存老天爺那一點點的恩賜，當然也就造成河流若非特殊的降雨，大概都只能「水底皆石」了。 但這樣的溪河環境，一遇到暴雨大概就會承受不住。冥靈君墓位在10公里附近，算是非常靠近上游，只要上游一有大規模的暴雨事件，洪峰很快就會抵達墓區，加上又是２溪匯流之處，水量會瞬間堆疊起來，墓區週遭可想而知，應該很容易氾濫。當然，冥冥之中「冥靈」２字也可能藏著水患的密碼，「冥靈」２字加在這十二位君士之上，是否也可能暗示著這些人的亡故也是源自於茄苳溪的水患呢？ 「感念」茄苳溪「有幸」埋了12具無名屍，在文人雅士的點綴下更增添了這個黑暗故事的走讀韻味。 來這裡逛好書 食尚APP搖一搖送：《走讀桃園指南》書籍乙本 活動日期：2024/7/13 活動辦法：下載食尚玩家APP，登入／註冊TVBS會員，於首頁左上角參加搖一搖活動，進入文章頁面，即獲得抽獎資格參加抽獎！ 活動獎項：《走讀桃園指南》書籍乙本，抽1位 中獎公布：得獎名單將於7/17公告於食尚玩家APP及食尚玩家官網，並另外以e-mail通知得獎者。得獎者須在信件發出後１週內回覆得獎通知信，並提供得獎者姓名、電話、地址等，沒有在時限內回覆者視同放棄得獎資格。 注意事項：本活動獎項寄送地區僅限台灣本島。本公司保有隨時調整本活動辦法之最終解釋及取消、終止、更改等相關權利，若有變更活動辦法，將公布食尚玩家官網及APP，以當時最新活動公布之活動辦法為準。在此活動中Apple不是贊助者，也未以任何形式參與活動。 中獎公布 crocom***@gmail.com
2024/07/12 10:00
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