黃生家刀切麵（황생가칼국수）

首爾米其林最強攻略！必比登推薦６必吃：豬腳名店、頂級韓牛、百年雪濃湯

台灣的米其林推薦吃不夠，去首爾吃更多吧！「2023韓國首爾米其林必比登餐廳推薦清單」已經幫你列好了，從韓式豬腳、生牛肉到雪濃湯通通有，都是去韓國絕對不能錯過的道地美食！快把你的胃準備好，跟著《食尚玩家》部落客飛首爾開吃啦～食尚旅宿大賞快投票！天天送住宿券   目錄 滿足五香豬腳：首爾豬腳名店 外固執雪濃湯：最高等級韓牛 明洞餃子總店：蟬聯６年推薦 黃生家刀切麵：必點牛骨刀切麵 里門雪濃湯：爽嗑多種牛部位 富村生牛肉：挑戰生牛肉＋生章魚   01. 滿足五香豬腳  首爾３大豬腳之一 位於市廳站的「滿足五香豬腳」除了是首爾３大豬腳之一，也是2017～2023年的米其林推薦餐廳，是我在首爾吃過最厲害的韓式豬腳。「招牌五香豬腳」有中、大２種分量，２～３人吃的話，點中份的就差不多。一看到這豬腳的色澤就覺得肯定很好吃，當日新鮮熬煮的豬腳，切成厚薄適中、好入口的大小，本肉食怪基本上可以啃掉半盤沒問題，因為這豬腳肉真的超軟嫩香甜啊～肉質完全不乾柴，也沒有惱人的豬騷味，最愛的就是這Q彈不肥膩的豬皮！   ▲用餐時間店內的排隊人潮可是非常驚人，建議先線上訂位才不會浪費時間。（圖片來源：加小菲愛碎碎念）   ▲點餐就會送上１鍋很大的「年糕餃子湯」，還有滿滿一桌搭配豬腳的小菜。 （圖片來源：加小菲愛碎碎念）     02. 外固執雪濃湯  選用頂級韓牛 這間「外固執雪濃湯」除了連續幾年獲得米其林推薦之外，更是韓國版米其林「藍絲帶Blue Ribbon」認證的餐廳，也是首爾的雪濃湯餐廳中，唯一獲得３個藍絲帶的店家。這家雪濃湯的特色，是使用韓牛中等級最高的「橫城牛肉」，是韓國人心目中的牛王，年產量極少，只占全國百分之二。剛上桌的雪濃湯熱呼呼地冒著煙，湯頭清甜爽口、完全不油膩，吸飽牛骨湯的麵條吃起來滑溜順口，切成薄片的橫城牛肉熬煮到軟爛好入口，完全不乾柴又肉汁豐厚，而且１鍋雪濃湯裡牛肉片的分量還不少，吃完覺得好滿足！   ▲在餐廳的玻璃門上，能看到米其林推薦和韓國版米其林「藍絲帶」連續３年獲獎的標誌，感覺相當厲害啊！（圖片來源：加小菲愛碎碎念）   ▲這家的特色是使用韓牛中等級最高的「橫城牛肉」，軟嫩又鮮甜的口感非常好吃。（圖片來源：加小菲愛碎碎念）     看更多：海鮮控必收！海雲台「布帳馬車夜市」狂嗑現流海鮮，再吃超鮮甜「龍蝦泡麵」   03. 明洞餃子總店  連６年獲米其林推薦 「明洞餃子總店」已經連續６年獲得米其林推薦，這天即使都已經晚上８、９點了，店裡還是高朋滿座，生意非常好。店家僅販售刀切麵、蒸餃、拌麵、豆漿麵４種料理，「蒸餃」的蔬菜豬肉內餡本身就已經相當夠味，整體口感軟嫩多汁，不用沾醬就非常好吃。「刀切麵」的雞湯底喝起來鮮甜濃厚，麵條是由店家手工製作，口感彈牙滑順，吸附了香甜的湯汁，讓人一口接一口停不下來。   ▲「明洞餃子總店」從1966年就開始營業，至今已經有50多年歷史。（圖片來源：加小菲愛碎碎念）   ▲個人還滿愛他們家的「刀切麵」，湯頭濃郁鹹香且不辣，很適合帶長輩或小朋友一起來用餐。（圖片來源：加小菲愛碎碎念）     04. 黃生家刀切麵  招牌「 牛骨湯刀切麵」 「黃生家刀切麵」自2017年開始，就連續多年獲得米其林必比登推薦，即使非熱門用餐時段，店裡生意也是非常好。這裡的餐點選擇還不少，有餃子湯、王餃子、豆乳麵、蘑菇鍋、煎物拼盤等等。主打的「 牛骨湯手打刀切麵」分量很大碗，長時間熬煮的牛骨湯呈現乳白色，喝起來相當鮮甜，上方則是加入辣醬飯炒過的牛肉丁，搭配櫛瓜絲和蔥花，讓整體口感更加豐富。手工刀削麵粗細適中，吃起來非常滑順彈牙，即使吃到最後一口也不會泡到過於軟爛，真的完全可以理解這家為何會獲得必比登推薦啊！   ▲「黃生家刀切麵」自2017年開始，就連續多年獲得米其林必比登推薦。（圖片來源：加小菲愛碎碎念）   ▲他們家的餐點分量還不少，我們這次只點了３碗麵、１份餃子和１份白切肉，就整桌擺滿滿吃不完啊！（圖片來源：加小菲愛碎碎念）     05. 里門雪濃湯  １碗爽嗑多種牛部位 這間「里門雪濃湯」開業於1907年，至今已經有超過百年的歷史，曾經連續幾年獲得米其林必比登推薦，以及韓國藍絲帶認證。「雪濃湯」的湯頭呈現乳白色，使用了韓牛的牛骨、牛膝、牛頭、牛腳、牛胸骨肉、牛膝肉、牛舌等，熬煮長達18個小時而成，湯頭喝起來非常爽口又濃郁，完全沒有腥味，相當清甜好喝。大部分的雪濃湯都只會加入１種部位的肉，但他們家的很不一樣，還加入了頭部、膝部、胸部、舌部等各個部位，牛肉都切成薄片，口感軟嫩多汁又入口即化。如果喜歡吃重口味的話，建議可以把泡菜或是蘿蔔加進湯中，酸酸辣辣的也很正點！   ▲雖然餐廳位於隱密的巷弄間，但每到用餐時刻人潮總是大排長龍，尤其深受韓國長輩們的喜愛。（圖片來源：加小菲愛碎碎念）   ▲有別於一般的「雪濃湯」，還加入了牛的頭部、膝部、胸部、舌部等各個部位，整碗吃完超級飽足。（圖片來源：加小菲愛碎碎念）     06. 富村生牛肉  必挑戰生牛肉＋生章魚 生牛肉是來首爾必吃的特色，其中這間位於廣藏市場的「富村生牛肉」不僅是人氣名店，還是2017～2023年米其林必比登推薦的餐廳。為了讓客人們吃到品質優良的生牛肉，這裡所選用的是每天早上才處理好的新鮮牛肉。店裡最招牌的是「生牛肉＋生章魚」，把蛋黃戳破之後，汩汩流下的邪惡蛋黃讓人食指大動，拌進生牛肉和章魚裡，吃起來更是滑順潤口。除了上方有翠綠的豆芽之外，底下也鋪了滿滿的水梨絲，再加上香氣十足的芝麻及香油，全部拌在一起吃就不會覺得太膩，當然也可以用海苔來包，又是另一種不同的口感。   ▲「富村生牛肉」開業超過60年，目前已經傳到第二代。（圖片來源：加小菲愛碎碎念）   ▲店裡最招牌的首推「生牛肉＋生章魚」，拌入蛋黃、配菜相當誘人。（圖片來源：加小菲愛碎碎念）