爛漫小料理

日式蚵嗲海膽會爆漿！台中神祕「小料理屋」餐點超有哏，釜飯大手筆放松葉蟹

日料控不只壽司、燒烤可吃，這家內行人才知道的日式居酒屋「爛漫小料理」，主打介於高級割烹與隨興居酒屋之間的「小料理屋」餐點，能吃到超特別的日式蚵嗲咬開就有滿滿海膽爆漿，更有魚兒戲水擺盤的的烤魚，就連釜飯也是大手筆放進松葉蟹好驚喜！下載食尚APP，天天免費抽大獎！   介於高級割烹與隨興居酒屋 隱身台中的巷弄住宅區裡，無數塊木板拼接的門面低調且神祕，而門外僅寫著「爛漫小料理」，讓人好奇究竟是居酒屋、還是私廚料理？其實「小料理屋」是日本料理中的服務型態之一，介於高級的割烹與隨興的居酒屋之間，小料理屋儘管氣氛輕鬆，仍強調料理技術與獨特的私房菜，同時也講究日式料理中「旬」的季節概念，帶來時令食材的風土滋味，變奏出日本飲食文化與在地連結的豐富面貌。   ▲「爛漫小料理」隱身台中的巷弄住宅區裡，無數塊木板拼接的門面低調且神祕。   ▲「小料理屋」是日本料理中的服務型態之一，介於高級的割烹與隨興的居酒屋之間。   轉化日式馬鈴薯泥和風沙拉 在爛漫小料理中，爛漫是種生活精神，暫停日常中過多的理性思考，感性地品嘗美好的餐點。一開始冷菜首推「干貝胭脂蝦蘋果醋凍與馬鈴薯絲沙拉」（150元），吃得到來自北海道的干貝與宜蘭胭脂蝦，搭配日本傳統的土佐醋製成的醋凍，還有轉化傳統日式馬鈴薯泥和風沙拉的炸馬鈴薯細絲，都相當適合當成啤酒的下酒菜。   ▲冷菜吃得到北海道干貝與炸馬鈴薯細絲等組合。   當日直送時令鮮魚生魚片 選用產地當日直送時令鮮魚的生魚片（時價），藉由主廚專業判斷，根據不同魚種的肉質口感、部位，以及皮肉油脂量所適合的料理手法，將生魚食材以最美味的表現拼盤呈現，涵蓋最為熟悉的芥末生魚片、剁成魚肉泥後醃漬調味，還有帶著煙燻火味、表現外熟內生的日本土佐燒與稻燒，多元呈現台灣風土滋味，搭上清酒更是絕配。   ▲根據不同魚種的肉質口感、部位，將生魚食材以最美味的表現拼盤呈現。   日式居酒屋必吃「酒盜」 來到爛漫小料理，絕不可錯過傳承日式居酒屋文化的道地餐點，由主廚特別打造鹽辛煮與生筋子等被稱為「酒盜」（150元起）的下酒菜料理，首推軟Q口感的「小卷鹽辛煮」，也帶來居酒屋愛好者所鍾情的酒肴組合，包含「烏賊鹽辛」「紅鮭生筋子」「辛味明太子」，以及清酒酒粕醃漬的起司，都是日本居酒屋最夯的餐點。   ▲主廚特別打造鹽辛煮與生筋子等被稱為「酒盜」的下酒菜料理。   日式蚵嗲滿滿海膽爆漿 招牌的逸品「香魚」（時價）也別錯過！擺盤帶有魚兒戲水的動態感，香魚頭上頂著顆醋拌黃瓜球，咬下能在苦味與鮮度之間體現清爽，最後則以酥脆口感結尾，藉由截然不同的風味體驗，創造獨特的料理變化。像是奢華版的日式蚵嗲「炸紫蘇海膽」（時價）也是海鮮控必嘗，選用北海道札幌金進海膽，以輕薄麵衣向內層層包裹紫蘇與海膽，使其外酥內軟嫩海膽呈現流心狀，一口咬下酥脆外皮與流心內餡形成對比滿滿驚喜！   ▲「香魚」擺盤帶有魚兒戲水的動態感，香魚頭上頂著顆醋拌黃瓜球。   ▲像是奢華版的日式蚵嗲「炸紫蘇海膽」，咬下酥脆外皮與流心內餡形成對比滿滿驚喜！   必點烤物呈現多層次美味 居酒屋必點的烤物有「炭烤鮮魚配澎湖海菜」（時價），淋上生蠔製作的芡汁搭配澎湖海菜，整體鮮味十足！一口魚肉可感受肉質的細膩，接著一口芡汁使來自大海的滋味融合。還有「鹽烤牛舌」（620元）選用來自澳洲穀飼的牛舌，經過低溫烹調24小時後，再以炭火快速烤製表面，沾上鹽、山葵或以芝麻葉搭配，創造出多層次美味！   ▲「炭烤鮮魚配澎湖海菜」淋上生蠔製作的芡汁搭配澎湖海菜，整體鮮味十足！   ▲「鹽烤牛舌」沾上鹽、山葵或以芝麻葉搭配，創造出多層次美味！   看更多：台版裏原宿「摩登懷石」！新菜必吃糕渣揚物、一夜干牛排，每道餐都像日式庭園   釜飯大手筆放進松葉蟹 會讓人不自覺地一口接著一口還有店內的正宗日式釜飯，精準掌握米飯與水分的變化，一次呈現軟糯與Q彈的米飯口感，口口都能嘗到食材濃縮進米粒的鮮甜！這次首推「松葉蟹釜飯」（時價），堅持現點現做掀開釜飯熱氣蒸騰，拌著經去殼處理的松葉蟹，每粒米飯都能嘗到食材滲透的鮮美。   ▲「松葉蟹釜飯」拌著經去殼處理的松葉蟹，每粒米飯都能嘗到食材滲透的鮮美。   甜點、飲品充滿儀式感 最後甜點則別錯過「昭和布丁」（180元起），忠於傳統經典以獨家比例調配製成，有別於他款布丁，昭和布丁呈現特殊的扁平形狀且分量也較大，適合與家人、朋友在餐後一起分食。除了料理之外，飲品也是店內十分重視的一環，擁有唎酒師資格的侍酒師，為大家精選各式清酒（280元起）。此外，為了照顧無法飲酒的顧客，特別研製５款無酒精飲品（350元），從清爽到濃厚呈現出５種風味，不飲酒也能有品飲的儀式感喔！   ▲昭和布丁呈現特殊的扁平形狀且分量也較大，適合與家人、朋友在餐後一起分食。   ▲特別研製５款無酒精飲品，從清爽到濃厚呈現出５種風味。