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店家報導

全部60年起跳!萬華人最愛5家老字號:連2屆必比登推薦、快失傳台版和菓子

「萬華」是台北發展最早的區域之一,當地除了有各種傳統歷史建築,更有許多在地營業多年的懷舊美食!今天食尚小編特搜出5家在萬華飄香超過60年的「老字號小吃」,像是有米其林必比登推薦的刈包、獨創菊花麵,以及在台灣快要失傳的「台版和菓子」,趕緊跟著《食尚玩家》部落客一起吃爆萬華吧!貼心提醒,疫情期間外出還是要戴好口罩,做好防疫唷。   01. 源芳刈包  連2屆米其林必比登推薦 玩家:大手牽小手玩樂趣 講到華西街美食,滿多家都有被米其林必比登推薦,「源芳刈包」就是其中一家,開業至今已有65年歷史,且從2020年開始,連續2屆都被米其林必比登推薦。「源芳刈包」就在華西街夜市內,從捷運龍山寺站1號出口走過來大約7分鐘。   ▲「源芳刈包」位於華西街夜市內,從2020年開始,連續2屆都被米其林必比登推薦。(圖片來源:大手牽小手玩樂趣)   刈包都是現點現做,光是看到店員拿出刈包皮,夾入1塊肥嫩的焢肉、撒上一大匙花生粉,以及大把酸菜、香菜,再放進紙袋中,整個超誘人的畫面。它們家的刈包皮是自己做的,白白嫩嫩吃起來有鬆軟還有甜味,豬肉是直接給整塊帶皮五花肉,焢肉本身有夠軟,但還不至於到入口即化,豬皮吃起來會有點Q度,酸菜跟花生粉的量是剛剛好,去油解膩,會讓人一直想吃下去的那種,有夠好吃啦!   ▲刈包都是現點現做,光是看到店員製作刈包的畫面,就讓人垂涎三尺。(圖片來源:大手牽小手玩樂趣)   ▲自製刈包皮白白嫩嫩的,搭配軟Q帶皮五花肉、解膩的酸菜與花生粉,愈吃愈唰嘴。(圖片來源:大手牽小手玩樂趣)     02. 昶鴻麵點  飄香68年獨創「菊花麵」 玩家:貓大爺部落格 在華西街夜市後段接近貴陽街處,有一家「昶鴻麵點」,從1954年營業至今已經68年,目前是第二代的許澤雄老闆及太太經營,據說這家是歌王蕭敬騰的愛店,2020年更得到「米其林必比登推介」。店家賣的是傳統台灣麵食與切盤,麵類則有乾麵、肉絲麵、扁食麵、下水麵、豬尾麵、招牌麵及菊花肉麵等,價錢平實很佛心。   ▲在華西街夜市後段的「昶鴻麵點」,從1954年營業至今,2020年更得到「米其林必比登推介」。(圖片來源:貓大爺部落格)   「昶鴻麵點」最特別的是這碗「菊花麵」,麵條內放了一些豬頰靠近嘴邊肉的部位,因為帶有膠質、紋理類似小菊花而得名,菊花肉的部位肉質比較鬆軟,帶一點點微甜。所有湯麵的基本湯頭是用大骨去熬煮,滿清香的,菊花麵的湯頭會多加薑片,味道較強烈一點,麵體比較普通,但是分量給的很多。整體來說,平實的滋味中保有質樸的古早味。   ▲這裡最特別的是這碗「菊花麵」,大骨熬煮湯頭很清香,還會加薑片更增添風味。(圖片來源:貓大爺部落格)   ▲麵條內的菊花肉是豬頰靠近嘴邊肉的部位,帶有膠質,口感鬆軟還帶點微甜。(圖片來源:貓大爺部落格)     延伸閱讀:華西街飄香近70年!米其林必比登推介麵店湯頭超濃,菊花麵、豬尾麵別處吃不到   03. 涼粉伯  快失傳的「台版和菓子」 玩家:PEKO の Simple Life 「涼粉伯」位於萬華貴陽街二段,鄰近捷運龍山寺站,開業至今已有60年的歷史。早期是用手推攤車的方式,穿梭在萬華大街小巷販售,現在想吃涼粉不用追著攤車,可以舒舒服服坐在店裡享用。涼粉是日據時代的產物,現在幾乎是已經快失傳的手藝。當時日本人把和菓子(葛切、蕨餅)帶來台灣,但窮苦的台灣人吃不起,於是就有人改用當時最便宜的「地瓜粉」取代,配料方面,日本人習慣沾黃豆粉,台灣人則用麵茶粉,台日混血的涼粉便有著「台版和菓子」的美名。   ▲「涼粉伯」位於萬華貴陽街二段,店內的涼粉又被稱為「台版和菓子」,幾乎是已經快失傳的手藝。(圖片來源:PEKO の Simple Life)   ▲經過冰鎮後的涼粉呈現微透明色澤,撈起後再均勻裹上麵茶粉,就大功告成啦。(圖片來源:PEKO の Simple Life)   1碗40元的涼粉雖稱不上便宜,只能說貴在人工,因為涼粉是純手工製作的,每個步驟都得靠經驗拿捏。帶著微透明色澤的涼粉看起來軟軟QQ的,裏上帶有濃郁香氣的麵茶粉,真的是很好吃,沒想到看似不起眼的小東西,竟然這麼美味,有點出乎意料。   ▲微透明色澤的涼粉口感軟Q,裏上濃郁麵茶粉好好吃,沒想到看似不起眼竟這麼美味。(圖片來源:PEKO の Simple Life)     04. 貴陽街四神湯  早餐組合「四神湯+筒仔米糕」 玩家:PEKO の Simple Life 「貴陽街四神湯」沒有店面,也沒有店名,現在網路上的店名只是用路名加上販售的餐點組成。已有70年歷史的攤位上,只賣四神湯、筒仔米糕以及豬肚湯3款,是許多老萬華人的標準台式早餐組合。點四神湯的時候,老闆娘會問你腸子要軟的、脆的還是硬的,可以依喜好幫你客製化。   ▲「貴陽街四神湯」只賣四神湯、筒仔米糕與豬肚湯,是許多老萬華人的標準早餐組合。(圖片來源:PEKO の Simple Life)   四神湯除了腸子跟少許的薏仁就沒有其他配料,但腸子還滿多的,且處理得很乾淨,入口也很好咀嚼。雖然單喝味道就很不錯,不過加上人蔘藥酒香氣又更上一層樓,一定要加!筒仔米糕上有一點瘦肉,醬料則是老板娘用味噌醬、甜麵醬和甜辣醬調製而成,鹹甜鹹甜的,搭配軟Q米糕絕配!敢吃辣的人,也可以加加看老闆娘自製辣椒,會更好吃喔!   ▲四神湯除了腸子跟少許的薏仁就沒有其他配料,但腸子還滿多的,且處理得很乾淨。(圖片來源:PEKO の Simple Life)   ▲雖然單喝味道就很不錯,不過加上人蔘藥酒香氣又更上一層樓。(圖片來源:PEKO の Simple Life)【禁止酒駕 未滿18歲禁止飲酒】   ▲筒仔米糕上有一點瘦肉,搭配鹹甜的自製醬料完全是絕配,愛吃辣的朋友,建議加辣醬會更好吃喔。(圖片來源:PEKO の Simple Life)     05. 周記肉粥  15元肉粥、香酥紅燒肉 玩家:Upssmile向上的微笑萍子 旅食設影 「周記肉粥」在廣州街剝皮寮歷史園區對面,創立於1956年,營業至今已有66年歷史。不管平日、假日生意幾乎都是爆滿,不管幾點來訪,都有絡繹不絕的排隊人潮,屬於台北排隊名店。   ▲「周記肉粥」在廣州街剝皮寮歷史園區對面,創立至今已有66年歷史。(圖片來源:Upssmile向上的微笑萍子 旅食設影)   在台北竟然有15元的肉粥,肉粥不死鹹,米飯沒有煮到很軟爛,比較像是湯飯,米的口感也偏硬些;伴隨著紅蔥和蝦米香氣,湯頭清爽甘甜,裡頭肉塊吃起來很像裏粉煮的肉羹。來店必點紅燒肉,可選擇要肥肉或是瘦肉多一點,我這回點的是瘦肉,還是可見一點肥肉筋。紅燒肉不乾柴,黃褐色外皮香酥金黃,一口咬下就有滿滿肉汁,帶點軟嫩與筋的彈性,沾上店內特調醬汁完全不膩口,每一口都是滿足。   ▲在台北竟然有15元的肉粥,伴隨著紅蔥和蝦米香氣,湯頭清爽甘甜,裡頭也能吃到肉塊。(圖片來源:Upssmile向上的微笑萍子 旅食設影)   ▲紅燒肉黃褐色的外皮香酥金黃,一口咬下就有滿滿肉汁,沾上店內特調醬汁每一口都滿足。(圖片來源:Upssmile向上的微笑萍子 旅食設影)     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀:50年起跳!西門町7間老字號美食:米其林手工牛肉麵、徐天麟推川味涼麵 延伸閱讀:在地人從小吃到大!龍山寺7家50年起跳古早味:百年魷魚羹、天王也愛油粿 延伸閱讀:永遠在排隊!台北最強「蟹殼黃」一出爐就被掃光,現點現包外酥內軟超唰嘴

2022/05/13 15:30

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