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雞湯主打不摻水，以慢火蒸到湯色奶白，溫醇養身。
台灣和牛的牛蹄，在廚師巧手下變身下飯恩物。
以整隻帶骨牛小排製成的叉燒，得花上４天工期才能上桌。
磨石子地板配白窗櫺，裝潢有如早期台灣民宅。
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人藏口袋
台北知名私廚「中山對酌」換新菜單啦！本季新菜單將從５月開始一路賣到７月，「中山對酌」坐落在中山區農安街民宅中，全店為預約制的中菜料理，以粵菜為主，巧妙融合台灣人喜愛的川菜元素，讓整體菜色更有變化性，也成為餐廳的一大亮點。下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 中山對酌特色｜預約制中菜料理 中山對酌價格｜人均消費3500元起 中山對酌必吃01｜乾隆白菜 中山對酌必吃02｜海南椰香雞 中山對酌必吃03｜八味正龍鱈 中山對酌必吃04｜韭黃鮮蝦餃 中山對酌必吃05｜桂丁雞鹹酥雞 中山對酌營業資訊 顯示更多 顯示較少 「中山對酌」隱身民宅沒招牌 隱身在中山區民宅的「中山對酌」，對首次來餐廳的人來說有些難找，不僅門口沒有明顯招牌，有客人預訂才開放，也為餐廳增添神秘氛圍。目前「中山對酌」每個月10號開放下個月訂位，菜色提供35,000、55,000、68,000元價格任選，針對頂級客群，提供半年前預訂的88,000、128,000元奢華菜色，也提供到府外燴服務，無需出門就能宅家享用美食。 ▲復古風餐廳環境充滿時代感，提供舒適用餐體驗。 ▲中山對酌主廚邱涵乾料理經驗豐富。 看更多：火鍋買一送一！「小火鍋霸主」160元起自助吧吃到飽，全台首創蜜香豆奶無限喝 人均消費3500元起 來到私廚，最重要的是體驗獨特的料理風味，這次開箱要價35,000元的10人預訂桌菜，從小菜開始就超滿足，一次端出琥珀核桃、對酌醬皇、油脆花生、糟魯毛豆、陳醋煸椒、葡萄冬瓜、辣芒果青、微醉核桃等８道手工自製小菜，當中「葡萄冬瓜」外型超擬真，生冬瓜經過紅酒醃漬後，完整保留汁水，幾乎可以以假亂真。焦糖色的「琥珀核桃」則選用新疆生核桃，外層裹上滿滿自製糖衣，冷凍後甜脆又好吃。 ▲餐前小菜種類眾多，手工製作心意十足。 推薦必吃１：「乾隆白菜」皇帝也愛吃 古時候皇帝欽點的涼菜「乾隆白菜」爽脆開胃，取生的白菜芯冰鎮，調和二八醬（芝麻醬、花生醬），入口微嗆感來自秘方芥末油，濃郁芝麻香混合淡淡辣度，每一口都滋味豐富，是乾隆最愛的前菜之一。 ▲乾隆皇帝最愛涼菜「乾隆白菜」爽脆順口。 推薦必吃２：「海南椰香雞」越放越香甜 坊間少見的「海南椰香雞」取用90天的桂丁雞腿，且一定要用公雞，脂肪含量少、肉感更足，湯底特意選用不同成熟階段的椰子混合，初熟的椰青色澤偏綠、椰青水清澈，成熟的椰底椰呈褐色，香氣濃郁，雞肉下鍋的黃金時間７分30秒，最能保留肉質Q度與彈牙雞皮，溫補滋味很適合夏季；有趣的是，椰香雞湯越放甜度愈高，能一次嘗到不同風味湯底，超級划算。 ▲「海南椰香雞」使用天然椰子製作湯頭，越放越甜。 推薦必吃３：「八味正龍鱈」鎮店之寶 鎮店之寶是小編的最愛「八味正龍鱈」食材超頂級，來自法國有身分證的龍鱈上桌比手掌還大，肉質厚實濕潤，烹調時加入８種秘制醬料，軟滑魚肉油脂豐富，鹹香又開胃，扒起白飯不手軟。海鮮愛好者推薦這道「紅燒白金鮑」，新鮮二頭鮑以老鮑汁吊煮入味，能嘗到鮑魚肉的鮮與醬汁的甜，軟彈滋味超誘惑，讓人回味無窮。 ▲「八味正龍鱈」使用高檔龍鱈入菜，肉質飽滿彈牙。 ▲「八味正龍鱈」厚切鱈魚，搭配炸米香超對味。 肉肉控最愛的「玫瑰豉油雞」改用母雞的桂丁雞，肉質更加嫩滑，涮上豉汁濕式靜置風乾，再以玫瑰露、玫瑰酒滷製，油亮外皮超級誘人，保溫度極好的石鍋將乾蒸大蔥香氣完整封存，油雞與乾蔥香氣超搭，沾滿豉汁的米飯讓人無法不吃，根本白飯小偷！ ▲「玫瑰豉油雞」鹹香下飯，堪稱白飯殺手。 推薦必吃４：「韭黃鮮蝦餃」海味滿滿 好吃到粉絲要求冷凍宅配的「韭黃鮮蝦餃」，不使用任何肉類，揉和韭黃、草蝦漿，不用醬料就能吃到飽滿香氣，蝦肉彈牙充滿大海韻味，與韭黃帶有豐饒的土地風味完美結合，相當值得一試！嗜辣者推薦餐廳自製辣椒醬油，超辣帶勁的醬香瞬間充斥舌尖，很是對味。 ▲「韭黃鮮蝦餃」能嘗到滿滿韭黃與鮮蝦香氣。 推薦必吃５：「桂丁雞鹹酥雞」香甜多汁 隱藏版小吃「鹹酥雞」是餐廳下酒名菜，高品質桂丁雞肉油炸至外表金黃，與甜不辣、米血、四季豆一起大快朵頤，厚實雞肉保有水分，十分考驗主廚炸功，鹹中帶香超適合配酒。 ▲隱藏版「鹹酥雞」搭配啤酒讓人好滿足。 「中山對酌」以私廚方式經營，在菜色變化也更有彈性，對於常來吃的老饕粉絲，每季菜色更可以客製化調整，像是喜歡海鮮多一點、肉類風味變化等，讓每次用餐都有新意。 中山對酌營業資訊
2025/06/03 14:00隱身台北中山區晴光商圈老宅的私廚「中山對酌」，是間不掛招牌的神祕餐廳，主打粵菜與八大菜系的創意結合，由星級飯店主廚坐鎮，早就默默成為台北高端美食家的心頭好。小編開箱試吃秋冬新菜色，從不摻水的「響螺煲土雞」到費時４天的「牛小排叉燒」，每道都講究細節，完美呈現食材本味，難怪成為名流賢達的口袋名單！下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 中山對酌｜地點、特色、背景 中山對酌｜秋冬新菜單 中山對酌｜超濃養肺雞湯 中山對酌｜台灣和牛牛蹄 中山對酌｜牛小排叉燒、海鮮料理 中山對酌｜20元水餃、外帶年菜 中山對酌｜私廚資訊看這裡 顯示更多 顯示較少 老饕祕密基地 藏身晴光老宅 初來乍到中山對酌的人，若沒人引路，走過路過絕對錯過。沒有明顯招牌，農安街上的一道灰藍鐵門，按下電鈴才得入室。屋齡六十多年的老宅小院，２層樓高的榕樹蓊鬱，推開老式木門，２張圓桌映入眼簾，看似跳轉時空回到80年代的台灣民宅，這裡卻是讓許多名流賢達流連忘返的話題私廚。 ▲中山對酌外觀超低調，走過絕對錯過。（圖片來源：Google街景） 主掌店務的凱莉笑起來頗有性情中人的味道，她憶起當年：「當時來到這裡，屋況破敗到不行，榕樹又高又大，甚至還有加蓋的活水水井，但我們卻覺得，就是這裡了。」除了一磚一瓦的改造老屋大作戰，她們還從星級飯店挖來主廚邱涵乾，以重視原味的粵菜結合八大菜系創意，不時不食的小農食材與細膩調理，拴住了台北老饕的胃。 ▲磨石子地板配白色木門框，彷彿來到古早台灣，室內僅有２大桌，超像到親友家吃飯。（許世哲 攝） 看更多：【2025年菜外帶推薦】全台17家星級飯店年菜優惠、預訂方式（不斷更新） 秋冬新菜色 主攻食材真本味 中山對酌的內用人均價位3,500元起，所謂食不厭細，最新的秋冬菜色，從頭盤即可見端倪，毛豆掐頭去尾、紅心芭樂片得極薄，連沁滿紅酒香氣的冬瓜球，都得先走活水48小時滌去瓜腥。蒙古核桃穿上薄脆糖衣，與五香鹹酥花生一起打開食欲開關，而醃菜的千層刀工與XO醬的濃重海味，是廚人的低調炫技。 ▲活用當季農產的頭盤小菜樣樣細緻，連毛豆都掐頭去尾。（許世哲 攝） 「秋冬新菜主要是以溫和、彰顯食材本味為主。」凱莉說。「老罈香根」把洋地瓜、日本大蔥切得極細，搭配香菜極其爽口；「醬油粉肝」以醬油熟成噶瑪蘭豚肝臟，滑嫩如上好慕斯；「雞湯千絲」以極簡的雞湯醬油，展現豆腐在刀工下的口感轉化；「嗆拌蜇頭」則把芹菜的嫩脆與海蜇的彈牙湊做堆，恰如其分完成清口開胃任務。 ▲「醬油粉肝」（左）以醬油浸漬噶瑪蘭豬肝，滑嫩無比；「老罈香根」（右）則把大蔥、香菜、洋地瓜的組合做出清爽質感。（許世哲 攝） ▲「嗆拌蜇頭」（左）結合海陸食材的２種脆；「雞湯千絲」（右）以刀工把豆腐轉化成綿密的絲絲縷縷，吸飽雞湯與醬油鮮美。（許世哲 攝） 超濃養肺雞湯 不摻１滴水 都說秋冬宜吃白色食材潤肺，整甕雞湯「響螺煲土雞」奶白湯色滾沸上桌，未嘗先覺氣管被療癒。選用初鹿牧場原生種土雞的小母雞，據說這雞是在牧場裡跟牛一起長大的跑地雞，得在牛腳下穿梭找活路，所以肉質格外緊實甜美。全雞與豬腳、螺頭、南北杏、白果、甘草一起封入甕中，以蒸爐慢慢蒸熟，原汁原味不摻水。喝１碗奶湯，有豬腳膠質的潤、雞肉與響螺一陸一海的鮮味交織，溫潤甘醇，暖流由胃擴散到四肢，簡直冬天恩物。凱莉也說得很直白，「所以我們可以復熱，但沒辦法加湯。」 ▲全雞歷經長時間煲煮而不破相，得歸功於專業蒸爐的低溫烹調。（許世哲 攝） 纏鬥１年 牛蹄化身白飯小偷 處女座AB型的凱莉，龜毛與夢想在心頭交織，有時想法天馬行空，卻又有著十足執行力，不達目的決不罷休。秋冬菜單的重頭戲是一道頗有ESG精神的牛蹄，選用雲林晃晃農場的台灣正統和牛，長時間紅燒到牛皮、牛筋酥透，膠糯黏嘴，稍稍放涼就會凝固，濃稠醬汁秒殺白飯。 但這道菜的誕生，卻花了凱莉超過１年時間。「這道菜是跟北京老師傅學的，牛蹄是牛身上承重的部位，骨頭和筋都很扎實，我們請農場除毛、切割，指定部位與公分數，都沒有人願意，我跟晃晃農場交磨一年，被掛三次電話，才終於讓他們願意供應。」 ▲重現北京國宴菜的「醬燒和牛蹄」，牛皮牛筋酥糯軟爛，黏得唇齒難分難捨。（許世哲 攝） 海陸大塊文章 牛小排費工４天 喜歡海陸大塊文章的肉食主義者，新菜單也準備了整隻帶骨Prime牛小排製成的叉燒，這道菜與北京國宴同款，歷經醃漬、熟成、風乾、上糖、烤製，花上足足４天才能見客，由於每條牛排肉厚度不一，得「因材施教」，調整熟成時間以克服烤製時的溫差，新鮮檸檬皮和15年陳皮水的柑橘香氣解了膩，上桌時還會細細拆解成３部位，牛排的軟嫩、帶筋部位的彈牙、筋膜骨邊肉的愈嚼愈香，３種面貌讓一塊牛排立體了起來。 ▲花４天處理才能上桌的「祕製牛叉燒」，能嘗到牛小排的多種魅力。（許世哲 攝） 海鮮則有以整塊酥炸呈現的「八味正龍鱈」，鮮美魚肉噴汁；「廣式沙茶焗沙公」除了時令蟹肉蟹膏的腴美，盤底吸飽自製沙茶與蟹汁的日本葛粉，才是行家不會錯過的精華所在；「椒麻酸湯鮮鮑」以魚骨奶湯為底，用酸湯魚作法襯托鮮活Q彈鮑肉，也是下飯恩物。 ▲咬開「八味正龍鱈」的酥香麵衣，超厚魚肉鹹鮮噴汁，搭配鍋巴相當唰嘴。（許世哲 攝） ▲「廣式沙茶焗沙公」有自家炒製沙茶的濃郁香氣，盤底的葛粉條別錯過。（許世哲 攝） ▲「椒麻酸湯鮮鮑」用酸湯魚手法處理嫩鮑，藤椒香氣勾人。（許世哲 攝） ▲「梅香鹹魚炒芥蘭」（上圖）、「粉蒸子排」（下圖左）、「山茼蒿」（下圖右）也都試圖在家常菜的框架中做出細膩感。（許世哲 攝） 鮮蝦餃不加肉 年菜奢華搬回家 妙的是，餐桌的尾聲竟出現了１盤水餃，超有北方過節的年味兒。內餡僅以草蝦仁、韭黃挑大樑，不加豬肉，卻有多汁鮮潤的口感，央求凱莉透露祕方，她也爽快地說：一半蝦仁、一半蝦泥，拌以豬油，就能讓餡料團結在一起，卻又不會乾柴乏味。手工捏製的外皮Q厚有勁，配上鮮味十足的內餡，不用蘸醬就有滋有味，也提供冷凍外賣，１顆要價20元，主打不加肉，由草蝦本味決勝負，買來嘗鮮也能為年夜飯加點低調奢華。 ▲常客敲碗下誕生的「韭黃鮮蝦餃」（20元，顆）不加肉卻多汁鮮美。（許世哲 攝） ▲餐後甜點「臘八粥」有濃濃的年節味，粥體熬得棉爛，帶著乾果甜香，讓胃好舒服。（許世哲 攝） 中山對酌今年的外帶年菜也開放預購，４人份18,800元起、10人份38,800元起，可於2025/1/26～1/28取餐，張羅一桌輕奢精緻年夜飯，也頗有把私廚搬回家的趣味。 【私廚資訊看這裡】
2024/12/16 16:50延伸閱讀：《魚肉鄉民》全新網路版開播！理科太太自曝感情狀態，胡釋安帶路吃台北名店 延伸閱讀：新竹特產入菜！純白老宅餐廳必點「水潤京醬鴨」，「水潤餅」搭炒鴨架鹹香唰嘴 延伸閱讀：終於等到了！台北最強「私廚雞湯」開放外帶，８種口味吃得到國寶馥桂雞
2022/06/02 18:00
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