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隱身老宅!粵菜私廚必點「避風塘桂丁雞」,「八味正龍鱈」鮮嫩彈牙一吃上癮

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2022/06/02 18:00

5/31節目《魚肉鄉民》店家資訊:胡釋安帶路吃台北

本集《魚肉鄉民》邀請到近期在全明星運動會表現出色,同時也是小禎弟弟的胡釋安,帶我們開箱他充滿回憶的台北店家。首站就來到讓主持人讚嘆不已,傳說中1桌3萬起跳的私廚;接著坐上會移動的餐車,浪漫遊台北享用高級下午茶;還有充滿胡釋安與老爸溫馨回憶的便當店、讓安安吃不膩的實力派甜點店;壓軸更來到米其林一星餐廳,品嘗西班牙主廚的手藝。從小一起長大的2人,在本集節目中又會有什麼可愛的互動呢?事不宜遲鎖定本集《魚肉鄉民》就知道啦!電視版完整節目,隔天中午12點請鎖定食尚玩家官方網站、APP。   延伸閱讀:想吃先預訂!台北陝西菜館必點整隻「酥炸羊腿」,皮脆肉嫩一咬就化開   延伸閱讀:在地人天天排爆!雙北6間人氣巷弄便當:黑金滷雞腿、蔡明亮愛店、銷魂腿庫   延伸閱讀:在地螞蟻人最愛!三重、蘆洲6家隱藏版甜點:假日限定彩虹蛋糕、巨無霸麻糬   延伸閱讀:【新開店】愛馬仕團隊打造寒居酒店!免費氣泡水界LV喝到飽,爽吃米其林早餐   《食尚玩家》播出時間:每週二至週五 晚間10點 TVBS42頻道;隔天中午12點 食尚玩家APP及官網首播 週二「魚肉鄉民」:胡盈禎、小賴 週三「2天1夜go」:納豆、曾子余 週四「瘋狂總部」:李易、大文、林莎 週五「熱血48小時」:風田、威廉、朵拉 網路限定彩蛋版週二至週五中午12:30請鎖定食尚玩家粉絲團;晚上19:00請鎖定食尚玩家官網、Youtube頻道  

2022/05/31 22:30

私廚聚餐來這就對了!65年老宅吃粵菜,必嘗1斤法國正龍鱈、頭抽焗海蝦

走進與一般餐廳不同的空間,好好吃上一頓飯,「私廚」成了近期不少人在外用餐的首選!而這家「中山對酌」位於台北市農安街,在大樓林立的一隅,灰色鐵製大門,沒有顯著招牌,按門鈴入內後,小小庭園陽光灑落,兩旁植栽綠意盎然,搭上中國書法家張鵬揮毫字樣及復古皮質沙發,陣陣微風吹來分外怡然幽靜,彷彿走進懷舊的時光隧道。     65年老宅改建,打造舒適氛圍 由65年老宅改建的私廚餐廳,濃濃的老屋氛圍,空間不大約38坪,僅放置2張大圓桌,可容納約20人左右,裝飾老舊卻十分乾淨,讓人不自覺會放慢步調,而這裡以粵菜做基礎,使用當季新鮮食材,加入中國八大菜系等各項料理特色,品種花樣繁多,無論雞鴨豬牛、魚蝦鰲蟹,幾乎都能上席。   ▲由65年老宅改建的私廚餐廳「中山對酌」,有著濃濃的老屋氛圍。   ▲空間不大約38坪,僅放置2張大圓桌,可容納約20人左右,裝飾老舊卻十分乾淨,讓人不自覺會放慢步調。   「迎賓八品」嘗盡酸甜苦辣 一坐下,便送上招待的「迎賓八品」,不僅代表迎接四面八方來的客人,菜色呈現也相當特別,從「毛薑石榴」「醬燒蓮藕」「豆醬苦瓜」「脆辣黃瓜」等等,分別意味著進來前所經歷的酸甜苦辣,先嘗一番後,再用美食,讓身體從快速的工作節奏,或是在舟車勞頓之餘,能快速恢復。   ▲招待的「迎賓八品」不僅代表迎接四面八方來的客人,也分別意味著進來前所經歷的酸甜苦辣。   廣東式「頭盤」必嘗,醬黃菜頭粿+頭抽焗海蝦 在「中山對酌」跟一般吃中菜的方式截然不同,依照廣東式上法,以2冷食、2熱食,作為「頭盤」,其中可先品嘗,這道做工繁瑣的「醬黃菜頭粿」,從磨米到和米漿,再拌入蘿蔔水煮1小時,全都手工製作,炒料也同樣費工,在地紅蔥切末,炒至金黃色,加入臘腸、香菇、蝦米等餡料拌炒,待逼出香氣,再一同蒸煮取出,將蘿蔔糕切塊油炸後,以自製XO醬快炒,最後撒上一絲絲炸完再烤的細蛋酥,一上桌便不同凡響。   ▲相當繁瑣的「醬黃菜頭粿」,從磨米到和米漿,全都師傅手工製作。   同樣以頭盤為主題,「頭抽焗海蝦」則展現了扎實的炒功,每日海鮮產地直送,當季海蝦新鮮不說,先以高溫油炸至殼酥,再另起新鍋下蔥末,讓鍋中沾覆香氣,將蝦放入,加上以3種醬油(生抽、老抽、生魚醬油)調配醬料慢慢倒入,大火快炒,並且不斷翻鍋,配合適當的烹調時間,帶出精華,鑊氣十足,讓蝦吃起來肉質Q彈,將食材本身的鮮甜完美呈現。   ▲「頭抽焗海蝦」則展現了扎實的炒功。   另外,再吃上一口「柚香馬友甜菜根」,甜菜根浸泡日本柚子汁後取出,裹入以Cream Cheese拌洋蔥、蒜末、檸檬汁,再和入廣東菜代表的麻油鹹魚製成的內餡,鹹香酸甜的滋味,層層堆疊著驚喜,清爽不膩。   ▲「柚香馬友甜菜根」鹹香酸甜的滋味,層層堆疊著驚喜,清爽不膩。   法國八味正龍鱈+花椒翅骨濃湯必吃 經過五星級飯店歷練的兩位主廚邱涵乾與王曜瑞,看得出從「迎賓八品」到「頭盤」的用心,正菜更是要讓大家吃得過癮,這季像是「花椒翅骨濃湯」「金湯南非活鮑魚」「枝竹小羔羊腩煲」「金銀蛋炆彩虹時蔬」「中山對酌炒飯」,煎、煮、炒、炸通通都吃得到。   ▲經過五星級飯店歷練的兩位主廚邱涵乾與王曜瑞,看得出從「迎賓八品」到「頭盤」的用心,正菜更是要讓大家吃得過癮。   延伸閱讀:【新開店】嗜辣控先收下!超人氣私廚賣「蜀麻枋麻辣滷味」,首推桂丁雞雞腳、翅小腿   「八味正龍鱈」更是必吃品項,採用每隻8~15公斤法國法國正龍鱈,選大小為12公斤,其油脂最為香甜,以紅蘿蔔、西芹、蒜頭、洋蔥、香菜等食材製成的蔬菜水,將切片正龍鱈浸泡至一整天,再裹入米粉及地瓜粉漿,下油鍋炸至6~8分鐘,加入野菇、杏鮑菇、洋菇等拌炒,最後撒上風味料(蒜酥、麵包粉、辣椒粉),不但能襯托鱈魚豐富的油脂香氣,也相當適合當下酒菜,邊聊天邊享用。    ▲「八味正龍鱈」外酥內軟的口感,吃得到鱈魚豐富的油脂香氣,但不油膩,很適合當下酒菜。   中西合併甜點,吉拿棒沾核桃露 除了吃上道地粵菜,兩位主廚也脫離傳統,在餐後甜點做些不同變化,以中式核桃露,核桃、腰果、花生低溫炸過,榨到乾後逼出香氣,加水打磨後再蒸,放入堅果碎,再拿有西班牙油條之稱的「吉拿棒」沾著吃。   ▲餐後甜點為中式核桃露配上吉拿棒,相當特別。   菜單以四季做變化 「中山對酌」菜單以春、夏、秋、冬四大季節做變化,每桌10人35,000元、55,000元、68,000元與88,000元,依照食材做區隔,包含「迎賓八品」,皆可品嘗到20道式菜色,亦可客製化,想品嘗的鄉親們,趕緊預約,好好地跟親朋好友吃上一頓。     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】 【酒後不開車/未成年請勿飲酒】   延伸閱讀:【新開店】整單8折!新竹港式餐廳「XO炒飯」鋪滿8隻蝦,港點控必嗑燒賣 延伸閱讀:年末聚餐推薦!台北「米其林酒家菜」必吃祕醬排骨酥,香炸芋條軟Q又綿密 延伸閱讀:最低只要180元!台北最新高空餐廳「捌伍添第」,片皮烤鵝、叉燒皇必吃  

2021/12/18 02:26

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