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陳姐手工赤肉羹

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全台5家50年起跳肉羹:濃郁蒜香湯頭、咖哩飯搭鴨肉羹、新莊廟街祕店

喜歡吃肉羹的朋友看過來~這次《食尚玩家》特搜出全台5家肉羹,而且都是老字號的店家!有新莊人一吃60年的廟街祕店、傳承三代的鴨肉羹、湯頭蒜香味十足的宜蘭老味道等,趕快把這篇收起來,找時間把這些老味道一一攻略!     01. 新北/林記香菇肉羹  新莊人一吃60年 玩家:小虎食夢網 新莊人一吃60年!「林記香菇肉羹」店名不起眼也就算了,連店家的門面都小到很容易走過錯過,就在面對武聖廟的左側。主食只有麵,卻分油麵、米粉、冬粉3種,湯只有1種,便是店名的「香菇肉羹」。即便這碗香菇肉羹看起來很一般、很正常,卻只在一口湯的甘甜就讓我折服,微芡卻不讓人討厭的微稠、帶著滑順卻有一點燙口的清爽湯頭。腿肉和番薯粉的比例拿捏得極好,讓這肉羹滑順脆Q卻又不礙口,咬勁後的肉甜更讓人打從心底喜歡,好吃到不行。   ▲這家店的香菇肉羹湯頭清爽、肉羹脆Q,好吃到不行。(圖片來源:小虎食夢網)     02. 宜蘭/北門蒜味肉羹  蒜香湯底加黑醋更對味 玩家:小佳的幻想世界 「北門蒜味肉羹」是北門第二代大女兒的店,創立於1966年,是將近快要一甲子的宜蘭在地老味道。我自己是沒有很喜歡吃肉羹的人,因為不愛裹太厚粉漿或是肉塊太大的肉羹,但是北門蒜味肉羹卻意外的很合我的胃,主要是偏向厚一點的肉片,粉沒有裹得很厚,吃起來超級嫩,口感很好。隨便撈都是蒜頭片,還有炸過之後的蒜酥,讓湯頭喝起來蒜香味十足卻不會過嗆或太濃郁,即便不愛蒜味的人我覺得也都還能接受。喜歡吃辣的人也可以嘗試一下他們家的辣椒,建議可以一次加一點就好,然後也可以加一些黑醋提味,會讓羹湯喝起來更鮮甜。   ▲肉羹隨便撈都是蒜頭片,還有炸過之後的蒜酥,讓湯頭喝起來蒜香味十足。(圖片來源:小佳的幻想世界)     延伸閱讀:30年金牌名攤!瑞芳「溫體豬肉羹」每日手工現做,清甜湯頭搭配沙茶超唰嘴   03. 台中/霧峰振卿肉羹大王  豬後腿肉製作口感彈牙 玩家:2A食旅日記 「霧峰振卿肉羹大王」是家在當地開了差不多50年的老字號肉羹,是許多外地人來都會光顧的傳統美食。大碗的香菇肉羹湯上頭有撒上芹菜、胡椒粉及烏醋,湯頭質地濃稠滑順溫甜,在勾芡的處理上還滿均勻的。羹湯吃得到筍絲和些許的香菇,主角肉羹則是選用豬後腿肉製作,口感彈牙,讓人忍不住一口接著一口,是好吃的肉羹。平常吃肉羹不愛加醋的我,卻覺得他們的肉羹搭配烏醋特別好吃,而且完全使肉羹湯活了過來!建議先吃原味感受一下,再多加點烏醋就明白我的感受了。   ▲羹湯吃得到筍絲和些許的香菇,主角肉羹則是選用豬後腿肉製作,口感彈牙。(圖片來源:2A食旅日記)     04. 台南/阿娟咖哩飯鴨肉羹  在地吃法必搭咖哩 玩家:台南好Food遊 這家「阿娟咖哩飯鴨肉羹」是傳承三代走過一甲子的老店,不僅是假日人潮多,就連平日的中午都是大排長龍,店裡除了招牌咖哩飯外,鴨肉羹也是必點。咖哩用新鮮紅蘿蔔與馬鈴薯、毛豆搭配豬肉與咖哩粉去熬煮勾芡,每一口都是均勻的味道,讓人一下子就扒完一整盤。   ▲咖哩用新鮮紅蘿蔔與馬鈴薯、毛豆搭配豬肉與咖哩粉去熬煮勾芡,每一口都是均勻的味道。(圖片來源:台南好Food遊)   店裡的鴨肉羹也是超人氣,完全是標準台南口味,是帶點甜甜滋味的羹湯,加一點烏醋提味更好。整體勾芡的濃稠度剛好,搭配的黃麵吸飽了湯汁,吃來帶點勾芡湯汁的甜甜滋味,好味道。鴨肉給得很大氣,口感軟嫩選用的部位骨頭也不多,羹湯裡面的菜頭也為數不少,整體是很讓人喜愛的滋味,甚至比起咖哩飯我更愛鴨肉羹多一些。   ▲店裡的鴨肉羹也是超人氣,完全是標準台南口味,是帶點甜甜滋味的羹湯。(圖片來源:台南好Food遊)     05. 花蓮/陳姐手工赤肉羹  搭自製辣醬更對味 玩家:跳躍的宅男 這間「陳姐手工赤肉羹」已經營業60年,附近居民也很推,菜單就是以麵跟飯為主。不得不說這家店的赤肉羹真好吃,肉條的口感好又有味道,而且分量還不少,湯頭味道不算重,但加點黑醋、胡椒粉跟店家自製的辣椒醬很對味,這個我非常可以。這家赤肉羹我很喜歡,下次還要再去,而且要吃乾麵配肉羹湯!不過這家店只有阿嬤1個人在做,動作不快,要品嘗這美味的肉羹可能要有點耐心喔~   ▲不得不說他的赤肉羹真好吃,肉條的口感好又有味道。(圖片來源:跳躍的宅男)     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀:在地人最愛!北部6家老字號鹹粥:老饕讚台北前3、漁港海味粥、60年肉粥 延伸閱讀:在地吃貨口袋名單!鹿港6家古早味:百年水晶餃、25元麵線糊、祕醬陽春麵 延伸閱讀:拜拜吃美食!北港老街7攤老字號:「假的」魚肚羹、80年鴨肉飯、手工白圓仔

2021/12/15 10:00

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