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店家報導

全部60年起跳!萬華人最愛5家老字號:連2屆必比登推薦、快失傳台版和菓子

「萬華」是台北發展最早的區域之一,當地除了有各種傳統歷史建築,更有許多在地營業多年的懷舊美食!今天食尚小編特搜出5家在萬華飄香超過60年的「老字號小吃」,像是有米其林必比登推薦的刈包、獨創菊花麵,以及在台灣快要失傳的「台版和菓子」,趕緊跟著《食尚玩家》部落客一起吃爆萬華吧!貼心提醒,疫情期間外出還是要戴好口罩,做好防疫唷。   01. 源芳刈包  連2屆米其林必比登推薦 玩家:大手牽小手玩樂趣 講到華西街美食,滿多家都有被米其林必比登推薦,「源芳刈包」就是其中一家,開業至今已有65年歷史,且從2020年開始,連續2屆都被米其林必比登推薦。「源芳刈包」就在華西街夜市內,從捷運龍山寺站1號出口走過來大約7分鐘。   ▲「源芳刈包」位於華西街夜市內,從2020年開始,連續2屆都被米其林必比登推薦。(圖片來源:大手牽小手玩樂趣)   刈包都是現點現做,光是看到店員拿出刈包皮,夾入1塊肥嫩的焢肉、撒上一大匙花生粉,以及大把酸菜、香菜,再放進紙袋中,整個超誘人的畫面。它們家的刈包皮是自己做的,白白嫩嫩吃起來有鬆軟還有甜味,豬肉是直接給整塊帶皮五花肉,焢肉本身有夠軟,但還不至於到入口即化,豬皮吃起來會有點Q度,酸菜跟花生粉的量是剛剛好,去油解膩,會讓人一直想吃下去的那種,有夠好吃啦!   ▲刈包都是現點現做,光是看到店員製作刈包的畫面,就讓人垂涎三尺。(圖片來源:大手牽小手玩樂趣)   ▲自製刈包皮白白嫩嫩的,搭配軟Q帶皮五花肉、解膩的酸菜與花生粉,愈吃愈唰嘴。(圖片來源:大手牽小手玩樂趣)     02. 昶鴻麵點  飄香68年獨創「菊花麵」 玩家:貓大爺部落格 在華西街夜市後段接近貴陽街處,有一家「昶鴻麵點」,從1954年營業至今已經68年,目前是第二代的許澤雄老闆及太太經營,據說這家是歌王蕭敬騰的愛店,2020年更得到「米其林必比登推介」。店家賣的是傳統台灣麵食與切盤,麵類則有乾麵、肉絲麵、扁食麵、下水麵、豬尾麵、招牌麵及菊花肉麵等,價錢平實很佛心。   ▲在華西街夜市後段的「昶鴻麵點」,從1954年營業至今,2020年更得到「米其林必比登推介」。(圖片來源:貓大爺部落格)   「昶鴻麵點」最特別的是這碗「菊花麵」,麵條內放了一些豬頰靠近嘴邊肉的部位,因為帶有膠質、紋理類似小菊花而得名,菊花肉的部位肉質比較鬆軟,帶一點點微甜。所有湯麵的基本湯頭是用大骨去熬煮,滿清香的,菊花麵的湯頭會多加薑片,味道較強烈一點,麵體比較普通,但是分量給的很多。整體來說,平實的滋味中保有質樸的古早味。   ▲這裡最特別的是這碗「菊花麵」,大骨熬煮湯頭很清香,還會加薑片更增添風味。(圖片來源:貓大爺部落格)   ▲麵條內的菊花肉是豬頰靠近嘴邊肉的部位,帶有膠質,口感鬆軟還帶點微甜。(圖片來源:貓大爺部落格)     延伸閱讀:華西街飄香近70年!米其林必比登推介麵店湯頭超濃,菊花麵、豬尾麵別處吃不到   03. 涼粉伯  快失傳的「台版和菓子」 玩家:PEKO の Simple Life 「涼粉伯」位於萬華貴陽街二段,鄰近捷運龍山寺站,開業至今已有60年的歷史。早期是用手推攤車的方式,穿梭在萬華大街小巷販售,現在想吃涼粉不用追著攤車,可以舒舒服服坐在店裡享用。涼粉是日據時代的產物,現在幾乎是已經快失傳的手藝。當時日本人把和菓子(葛切、蕨餅)帶來台灣,但窮苦的台灣人吃不起,於是就有人改用當時最便宜的「地瓜粉」取代,配料方面,日本人習慣沾黃豆粉,台灣人則用麵茶粉,台日混血的涼粉便有著「台版和菓子」的美名。   ▲「涼粉伯」位於萬華貴陽街二段,店內的涼粉又被稱為「台版和菓子」,幾乎是已經快失傳的手藝。(圖片來源:PEKO の Simple Life)   ▲經過冰鎮後的涼粉呈現微透明色澤,撈起後再均勻裹上麵茶粉,就大功告成啦。(圖片來源:PEKO の Simple Life)   1碗40元的涼粉雖稱不上便宜,只能說貴在人工,因為涼粉是純手工製作的,每個步驟都得靠經驗拿捏。帶著微透明色澤的涼粉看起來軟軟QQ的,裏上帶有濃郁香氣的麵茶粉,真的是很好吃,沒想到看似不起眼的小東西,竟然這麼美味,有點出乎意料。   ▲微透明色澤的涼粉口感軟Q,裏上濃郁麵茶粉好好吃,沒想到看似不起眼竟這麼美味。(圖片來源:PEKO の Simple Life)     04. 貴陽街四神湯  早餐組合「四神湯+筒仔米糕」 玩家:PEKO の Simple Life 「貴陽街四神湯」沒有店面,也沒有店名,現在網路上的店名只是用路名加上販售的餐點組成。已有70年歷史的攤位上,只賣四神湯、筒仔米糕以及豬肚湯3款,是許多老萬華人的標準台式早餐組合。點四神湯的時候,老闆娘會問你腸子要軟的、脆的還是硬的,可以依喜好幫你客製化。   ▲「貴陽街四神湯」只賣四神湯、筒仔米糕與豬肚湯,是許多老萬華人的標準早餐組合。(圖片來源:PEKO の Simple Life)   四神湯除了腸子跟少許的薏仁就沒有其他配料,但腸子還滿多的,且處理得很乾淨,入口也很好咀嚼。雖然單喝味道就很不錯,不過加上人蔘藥酒香氣又更上一層樓,一定要加!筒仔米糕上有一點瘦肉,醬料則是老板娘用味噌醬、甜麵醬和甜辣醬調製而成,鹹甜鹹甜的,搭配軟Q米糕絕配!敢吃辣的人,也可以加加看老闆娘自製辣椒,會更好吃喔!   ▲四神湯除了腸子跟少許的薏仁就沒有其他配料,但腸子還滿多的,且處理得很乾淨。(圖片來源:PEKO の Simple Life)   ▲雖然單喝味道就很不錯,不過加上人蔘藥酒香氣又更上一層樓。(圖片來源:PEKO の Simple Life)【禁止酒駕 未滿18歲禁止飲酒】   ▲筒仔米糕上有一點瘦肉,搭配鹹甜的自製醬料完全是絕配,愛吃辣的朋友,建議加辣醬會更好吃喔。(圖片來源:PEKO の Simple Life)     05. 周記肉粥  15元肉粥、香酥紅燒肉 玩家:Upssmile向上的微笑萍子 旅食設影 「周記肉粥」在廣州街剝皮寮歷史園區對面,創立於1956年,營業至今已有66年歷史。不管平日、假日生意幾乎都是爆滿,不管幾點來訪,都有絡繹不絕的排隊人潮,屬於台北排隊名店。   ▲「周記肉粥」在廣州街剝皮寮歷史園區對面,創立至今已有66年歷史。(圖片來源:Upssmile向上的微笑萍子 旅食設影)   在台北竟然有15元的肉粥,肉粥不死鹹,米飯沒有煮到很軟爛,比較像是湯飯,米的口感也偏硬些;伴隨著紅蔥和蝦米香氣,湯頭清爽甘甜,裡頭肉塊吃起來很像裏粉煮的肉羹。來店必點紅燒肉,可選擇要肥肉或是瘦肉多一點,我這回點的是瘦肉,還是可見一點肥肉筋。紅燒肉不乾柴,黃褐色外皮香酥金黃,一口咬下就有滿滿肉汁,帶點軟嫩與筋的彈性,沾上店內特調醬汁完全不膩口,每一口都是滿足。   ▲在台北竟然有15元的肉粥,伴隨著紅蔥和蝦米香氣,湯頭清爽甘甜,裡頭也能吃到肉塊。(圖片來源:Upssmile向上的微笑萍子 旅食設影)   ▲紅燒肉黃褐色的外皮香酥金黃,一口咬下就有滿滿肉汁,沾上店內特調醬汁每一口都滿足。(圖片來源:Upssmile向上的微笑萍子 旅食設影)     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀:50年起跳!西門町7間老字號美食:米其林手工牛肉麵、徐天麟推川味涼麵 延伸閱讀:在地人從小吃到大!龍山寺7家50年起跳古早味:百年魷魚羹、天王也愛油粿 延伸閱讀:永遠在排隊!台北最強「蟹殼黃」一出爐就被掃光,現點現包外酥內軟超唰嘴

2022/05/13 15:30

在地人最愛!北部6家老字號鹹粥:老饕讚台北前3、漁港海味粥、60年肉粥

鹹粥看似簡單平凡,但要煮得好吃可是需要深厚的功夫。《食尚玩家》這次精選了北部6家老字號鹹粥,1碗只要10元的基隆人早餐、隱身漁港50年海味粥、炭火慢熬的米粥通通有,快來嘗嘗這些饕客激推的美食吧~   01. 台北/周記肉粥  吃得到大顆肉塊 玩家:花洛米一起去玩耍 周記肉粥是一家超過60年的老店,從捷運龍山寺站走過來很方便,3號出口出來走個不到3分鐘就能抵達了。原以為粥1碗只要15元,大概只有清粥吧!這裡面真的有肉,還不小塊,旁邊還搭配了一些豆皮,多了一點軟軟的口感和豆香,而湯頭真的是濃郁的,是帶醬油豆香的味道。大推紅燒肉,很好吃,不但肉質很優,剛炸好又多了酥脆感,就連有肥肉的地方吃起來都是好吃的!   ▲周記肉粥是一家超過60年的老店,這家的肉粥只要15元,湯頭很濃郁。(圖片來源:花洛米一起去玩耍)   ▲大推紅燒肉,很好吃,不但肉質很優,剛炸好又多了酥脆感。(圖片來源:花洛米一起去玩耍)     02. 基隆/姨媽的鹹粥  漁港旁海味鹹粥 玩家:蜜絲米的散步生活 姨媽的鹹粥位在正濱漁港附近的巷弄內,店門口其實沒有「姨媽的鹹粥」字樣,但看到紅色帆布上寫著「鹹粥15元」,就知道抵達店家啦!在港邊的鹹粥就是要充滿大海的能量!就著地利之便,能取得最新鮮的小魚乾,店家堅持鹹粥的品質,用大鍋加入甘甜高麗菜熬煮生米。這鍋好滋味,每日早上和來客共享這份溫暖。傳承50年的新鮮海味鹹粥,讓正濱漁港有了標誌性的「家的滋味」,並以真實的味覺感受,讓人記住這早晨的幸福美食。   ▲小魚乾鹹粥(15元),加入甘甜高麗菜熬煮生米,充滿大海的能量。(圖片來源:蜜絲米的散步生活)   ▲鹹粥最愛配菜,紅糟肉和炸豆腐,沾上醬汁好好吃的。(圖片來源:蜜絲米的散步生活)     03. 基隆/奕澤鹹粥  1碗只要10元 玩家:莓姬貝利食事旅行 這間「奕澤鹹粥」已經是60年老店,基隆人的傳統早餐就吃這味,鹹粥1碗只要10元,鹹粥的湯頭以高麗菜、金勾蝦、紅蔥頭一起熬煮,整體香氣偏淡。米飯撈起來粒粒分明,有點像是湯泡飯的感覺,湯頭鮮甜還不錯喝,吃得到高麗菜碎絲與小蝦米,鹹粥的清淡剛好可以搭配炸物,而且不必另外單點熱湯了。蚵仔酥還滿鮮甜的,小小顆,咬下去很Juicy,夠新鮮,炸物的麵衣不會太厚,不會油膩,口感偏酥軟,沾上甜辣醬整個開胃。   ▲這家「奕澤鹹粥」是60年的老店,鹹粥1碗只要10元。(圖片來源:莓姬貝莉食事旅行)   ▲蚵仔酥還滿鮮甜的,小小顆,咬下去很Juicy,夠新鮮,炸物的麵衣不會太厚,不會油膩。(圖片來源:莓姬貝莉食事旅行)     延伸閱讀:賞煙火順吃!大稻埕8家老字號小吃:百年神級雞捲、韓國美食節目激推豬腳   04. 台北/清泉號香菇粥蚵仔煎  老饕大讚台北前3 玩家:小虎食夢網 清泉號已飄香50年,肉粥清爽沒有半點鹹香,就是我喝過最淡卻好喝的香菇肉粥,說清爽倒不是沒滋沒味,而是高雅,雖然這樣形容粥好像有一點怪怪的。但這一碗粥看似顏色清淡,但食材其實頗多,香菇、肉片、高麗菜、豆皮等等各自有滋有味,而且不互相搶味,卻不失清粥的爽口。如果覺得過於沒味道,桌上的胡椒倒是可以試試,但配上油炸物,個人覺得這粥清爽的挺好,最後就是飯粒的飽水度、口感都恰到好處,這家店實力足以進入前3,尤其是炸三鮮和蚵仔的品質。   ▲這家店已飄香50年,肉粥清爽沒有半點鹹香,就是我喝過最淡卻好喝的香菇肉粥。(圖片來源:小虎食夢網)   ▲香菇肉粥食材其實頗多,有香菇、肉片、高麗菜、豆皮等等。(圖片來源:小虎食夢網)     05. 台北/葉家肉粥  老台北人最愛早午餐 玩家:黑哥桃繽紛假期 大稻埕慈聖宮前、傳承四代的60年「葉家肉粥」有著聚集食客的魅力,大骨熬成的古早味肉粥,配上外酥內嫩的炸物,老台北人1天的活力泉源便是由這裡開始!「吃粥配炸物」是葉家肉粥的標配,也是老台北人們記憶裡的早午餐,炸物有蚵仔炸、紅燒肉、豬肝炸、花枝炸、蝦炸、鯛魚炸可以選擇,當中的「紅燒肉」是許多人推薦的首選。肉粥(25元)相較於廣東粥所強調的綿密黏口,葉家肉粥打的是傳統台式路線,從生米滾成的熟粥還吃得到顆粒口感,由大骨和蝦米所熬成的湯頭中有著淡淡的紅蔥頭香氣,粥內還有嫩口的赤肉羹,清甜中散發著濃濃古早味。   ▲肉粥(25元)配上一盤蚵仔炸、紅燒肉,就是老台北人記憶中的早午餐。(圖片來源:黑哥桃繽紛假期)     新北/車頭鹹粥  炭火慢熬飄香60年 玩家:爆肝護士的玩樂記事 車頭鹹粥位在汐止火車站附近,在深夜裡頭還可見到座無虛席吃宵夜的人潮,是個熱賣60年的好滋味。鹹粥(25元)用上了白蘿蔔、蝦米、小魚乾、紅蔥頭,使用炭火慢慢熬煮,整個粥吃起來的口感有如米糕粥一般,但卻是鹹的,可以看到大卻已經熬軟的米粒,搭配久煮之下米帶來的黏稠糊感,真的是碗好鹹粥。   ▲車頭鹹粥位在汐止火車站附近,是個熱賣60年的好滋味。(圖片來源:爆肝護士的玩樂記事)     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀:港邊飄香50年!基隆海味鹹粥1碗只要15元,必搭入口即化紅燒肉、金黃炸豆腐 延伸閱讀:運匠口袋名單!古早味鹹粥加豆皮、蝦米超清爽,酥脆「腐皮雞捲」沾自製辣醬更唰嘴 延伸閱讀:老台中人最愛!第五市場周邊7家銅板小吃:傳承40年米糕、手工米磨湯圓

2021/12/09 15:20

12/8《2天1夜go》網路限定版影音:台北燈節周邊美食

台北燈節在萬華登場了!以復古華麗主燈迎接新的一年,因此這次規畫燈節周邊不敗美食之旅,帶著大家走逛剝皮寮歷史街區,品嘗萬華經典老店,像是人氣必吃肉粥,以及台式甜點下午茶圓仔,幫大家先探路、實用攻略做好做滿喔!電視版完整節目,隔天中午12點請鎖定食尚玩家官方網站、APP。     延伸閱讀:「台北第一街」走春趣7亮點:「救命巷」、全台唯一銅鑄龍柱、70年老冰店   延伸閱讀:賞煙火順吃!大稻埕8家老字號小吃:百年神級雞捲、韓國美食節目激推豬腳   延伸閱讀:軟Q好療癒!台北5家口碑燒麻糬:邪惡起司餡、黑糖雙愛心形、雙拼麻糬剉冰   《食尚玩家》播出時間:每週二至週五 晚間10點 TVBS42頻道;隔天中午12點 食尚玩家APP及官網首播 週二「魚肉鄉民」:陳零九、小賴 週三「2天1夜go」:納豆、曾子余 週四「瘋狂總部」:梁赫群、李易、大文 週五「熱血48小時」:風田、威廉、朵拉 網路限定彩蛋版週二至週五中午12:30請鎖定食尚玩家粉絲團;晚上19:00請鎖定食尚玩家官網、Youtube頻道  

2021/12/08 10:12

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