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店家報導

新莊人從小吃到大!30年「大腸麵線」選用現宰溫體豬,臭豆腐搭九層塔才對味

說到「後港臭豆腐大腸麵線」,住30年以上的南新莊人一定很不陌生,很多人都是從小吃到大,我從國小3年級開始吃。在補習班死背一些公式,用腦過多,補到頭昏腦脹,下課後第1件事,就是來這填飽肚子!目前店家已開放內用服務,店內完全實行衛福部公告餐廳內用須配合之事項,想前往品嘗的民眾記得遵守防疫措施喔~   週二至週五看節目抽住宿券,限時22:00~00:00及隔日中午12:00~14:00,點我下載:https://bit.ly/3cD1U37   只賣臭豆腐、大腸蚵仔麵線 後港臭豆腐這幾年搬進新店面後,內用空間比以前寬敞許多,就算座位坐滿,翻桌率很快,不用等太久就有位子坐。品項賣的不多,只有單純賣臭豆腐(40元)、大腸蚵仔麵線(35元)這2種,若覺得吃不飽可以點到大碗麵線(45元)、臭豆腐大盤(50元)。若大腸吃得不過癮,可以另外單點1盤(80元)。   ▲客人多,只見老闆的阿姨身手矯健,舀著一碗碗滾燙的麵線端給客人。(圖片來源:nana媽四處趴趴走美食日記)   大腸選用現宰溫體豬 吃了很多年,我都沒特別去算,蚵仔跟大腸倒底放有多少個?這下答案揭曉,蚵仔跟大腸各有6個,麵線只要一舀入碗裡覆蓋住,很難算出有多少數量。我第一次看到很多條大腸放在麵線裡煮,老闆的阿姨分享煮大腸好吃的祕訣是,選用當天現宰的溫體豬,大腸不只要洗淨多次,還要剪掉大腸內多餘的油脂,才不會吃的時候有一股腸味在,也不用醬油滷過,只有滾水川燙過,就是要大家品嘗豬大腸原有滋味。   ▲店家將大腸清洗乾淨後,與麵線放在一起煮,沒有事先滷過。(圖片來源:nana媽四處趴趴走美食日記)   ▲每碗麵線裡有蚵仔跟大腸各6個,而且大腸是選用當天現宰的溫體豬。(圖片來源:nana媽四處趴趴走美食日記)   延伸閱讀:超有哏!大分量「滿料麵線羹套餐」要用復古提籃裝,肉控必點厚實軟嫩「自製叉燒」   柴魚、蚵仔湯熬煮湯頭 記得吃蚵仔大腸麵線前先攪拌一下,不然會吃到整坨沙茶醬,湯頭只用柴魚跟煮過的蚵仔湯來熬湯底,但傳統樸實的麵線味道,都是這樣子來的。老闆的阿姨說,川燙好的大腸與麵線煮個幾分鐘,不能煮太久,時間一到,要趕緊夾起來,大腸才不會老掉,麵線充分吸收大腸的甜味,讓麵線味道更好,蚵仔雖然不大顆,至少是新鮮的,大腸Q嫩有嚼勁,不會說煮到像橡皮筋一樣嚼不爛。   ▲大腸Q嫩有嚼勁,麵線充分吸收大腸的甜味,讓麵線味道更好。(圖片來源:nana媽四處趴趴走美食日記)   酥脆臭豆腐必加九層塔 點碗大腸蚵仔麵線,當然少不了來1盤臭豆腐。老闆會依照客人喜好的程度,可以再炸酥一點,老闆剪臭豆腐時,能聽到清脆的卡滋卡滋聲響,可見炸得有多酥啊!臭豆腐的外皮炸到金黃香酥,沾點特製的鹹甜醬汁,夾一點台式泡菜與炸過的九層塔跟臭豆腐一起享用,不是買鹽酥雞才能吃到炸九層塔,買後港臭豆腐也是有附喔!咀嚼時很有脆感,充滿臭豆腐的獨特香氣,酸甜的台式泡菜好清爽,可去油解膩,臭豆腐建議要內用,才不會臭豆腐包回去變得不酥影響口感。這家我從小吃到大,老味道依舊沒有變,對外地人來吃或許很普通,但對我們南新莊人來說,這碗可會喚起許多人小時候的回憶。   ▲臭豆腐外皮炸到金黃香酥,夾台式泡菜與九層塔一起享用更解膩。(圖片來源:nana媽四處趴趴走美食日記)     【做好防疫請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀:多達19種口味!超有哏臭豆腐必點招牌「布丁百香果」,勇者快挑戰噴汁巧克力 延伸閱讀:心齋橋「大阪燒夯店」在家就能吃!858元爽嗑日式炒麵、廣島燒3大打卡美食 延伸閱讀:【新開店】必加祕方辣醬!酥脆臭豆腐「薄皮」口感像吃雞蛋糕,搭滿料小腸豬血湯更對味

2021/09/16 17:00

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