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「鬆餅」可說是人氣超夯的下午茶，也是非常普遍的午茶甜點。但你會不會有疑問：為什麼有的鬆餅一格一格？有鬆餅是半月形？有的鬆餅圓圓的一片，一層疊一層？雖然他們長相差很大，但卻又通通都叫鬆餅？就讓日本知名甜點作家長井史枝來告訴你，有關鬆餅的故事吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 凹凸格子是「鬆餅」正字標記 鬆餅促成「冰淇淋甜筒」誕生 世界各國６鬆餅差異 01 列日鬆餅 02 布魯塞爾鬆餅 03 美式格子鬆餅 04 薄脆鬆餅 05 焦糖煎餅 06 日式鬆餅 加碼推３間台北必吃鬆餅店 選書介紹 顯示更多 顯示較少 凹凸格子是「鬆餅」正字標記 年代｜11 ∼ 12世紀 每次說到「waffle」，第一個想到的就是比利時，不過其實它是一種廣泛存在於佛蘭德地區的鄉土點心，在法國名為「gaufre」。格子鬆餅的歷史有一點曲折，鬆餅的前身是古代的點心「歐波利歐斯」，到了五世紀左右的法國變成「烏布利餅」，後來才會在烤的時候壓出凹凸的格子狀，這個版本就是「gaufre」，「gaufre」就是「壓出圖案」的意思。世紀尾聲的詩作之中曾出現過這個字，教會前的廣場也會在節日時販賣，可見它廣受中世紀人民的歡迎。歐波利歐斯在荷蘭則是發展成waffle，語源是「wafel」（蜂巢一般的）。 ▲麵糊經過酵母發酵之後，夾在格子狀的鐵板中間烤。最知名的格子鬆餅是比利時的waffle，但其實鬆餅千變萬化，在各地衍生出各種形狀、口感與吃法。（圖片來源：Shutterstock） 鬆餅促成「冰淇淋甜筒」誕生 1904年聖路易世界博覽會，現場販賣的冰淇淋沒有足夠的容器盛裝，於是有人將格子鬆餅的麵糊烤成薄餅，捲起來充當容器。這個替代品大受好評，冰淇淋甜筒就此誕生。 看更多：喝茶還有「分高低」？解密下午茶背後真相，再加碼３家必吃下午茶推薦 世界各國６鬆餅差異 01. 列日鬆餅／比利時 口感偏扎實：橢圓形，口感偏扎實，加入珍珠糖的餅皮具有彈性；「列日」是比利時的市鎮。 02. 布魯塞爾鬆餅／比利時 格子鬆餅外酥內軟：四角形的格子鬆餅外酥內軟，會搭配奶油和水果等佐料一起食用。 ▲布魯塞爾鬆餅為四角形的格子鬆餅外酥內軟，可以搭配奶油和水果等佐料一起食用。（圖片來源：Shutterstock） 03.美式格子鬆餅 較比利時鬆餅鬆軟：比利時格子鬆餅的麵糊用酵母發酵，美式格子鬆餅則是用泡打粉，因此較比利時的格子鬆餅鬆軟。 04.薄脆鬆餅／法國 可夾果醬或奶油：法國的格子鬆餅與比利時是同一種，不過在法國稱為gaufre；gaufrette的餅皮烤得比較薄，中間可以夾果醬或奶油。 05.焦糖煎餅／荷蘭 常放在熱咖啡杯上：Stroop意為糖漿，麵糊會烤成薄餅，用焦糖漿當夾心，可以放在熱咖啡杯上，等糖漿融化再食用。 ▲焦糖煎餅是荷蘭的經典食物，麵糊會烤成薄餅，用焦糖漿當夾心，可以放在熱咖啡杯上，等糖漿融化再食用。（圖片來源：Shutterstock） 06. 日式鬆餅 米津風月堂當家改良：橢圓形的麵餅烘烤後對折，中間夾入奶油內餡。1891年，米津風月堂的當家米津恒次郎從英國帶回威化餅（wafer）的機器，可惜並不暢銷，於是他將餅皮改良並填入餡料，改以鬆餅之名推出。開始夾入卡士達醬則是到1896年之後才出現。 ▲米津風月堂的當家米津恒次郎將鬆餅改良，橢圓形的麵餅烘烤後對折，中間夾入奶油內餡，成為日式鬆餅的基礎型態。（圖片來源：Shutterstock） 編按： 加碼推薦：台北必吃３家鬆餅店 01. 等一個人咖啡（景美本店） 打卡電影場景 改編自知名作家九把刀小說《等一個人咖啡》電影中的咖啡店，在現實生活中真的存在！咖啡廳和電影同名，也是電影拍攝的取景地，吸引不少影迷來朝聖打卡。推薦店家的鬆餅拼盤「森林裡的芭娜娜」，搭配冰淇淋、新鮮香蕉，幸福感滿滿！ 02. We & Me Café 提供全天候早午餐 距離捷運市政府站１號出口步行約３分鐘，地點交通相當便利。菜單主打全天候早午餐，也有提供燉飯、義大利麵、鬆餅、甜點、咖啡、飲料等。非常推薦「百老匯紐約客鬆餅」，內容包含芝士歐姆蛋、香草雞腿、德式香腸、綜合蔬果生菜、鬆餅，相當豐盛，還有附上蜂蜜可搭配香脆鬆餅一同享用。 03. Meerkat75 Café - 75度獴主題餐廳 和可愛狐獴近距離互動 「Meerkat75 Café - 75度獴主題餐廳」距離捷運小巨蛋站步行約７分鐘，馬卡龍色系的粉嫩店面充滿少女心，用餐還能免費和狐獴互動！推薦店家的「香蕉巧克力冰淇淋鬆餅」，不僅香蕉片多到滿出來，鬆餅皮口感也非常有彈性。 來這裡逛好書
2025/01/18 06:30你都習慣過農曆還是國曆的生日？台灣老一輩的人較多以農曆生日為主，但現代人多以過國曆生日為主流。不過，根據中國北京中醫藥大學中藥藥物警戒與合理用藥研究中心成員金銳的看法，以中醫的觀點來看，或許過「農曆生日」更符合身體相應的循環。到底是怎麼一回事？快來聽聽專家怎麼說吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 陽曆VS陰曆曆法算法 農曆VS陽曆生日的祕密 月亮對地震、藥物有影響 過「農曆生日」的意義 選書介紹 顯示更多 顯示較少 大家都會過生日，生日當天有時吃點好的，有時買點好的，有時去喜歡的地方遊玩，都挺好。在日期的選擇上，根據個人喜好和方便記憶的情況，有些人會選擇過陽曆生日，有些人會選擇過農曆生日，這也都沒關係。但是，我們鼓勵大家過農曆生日。這是為什麼呢？ 陽曆VS陰曆曆法算法 大家知道，雖然農曆俗稱「陰曆」，但實際上並不是單純的陰曆，而是一種陰陽合曆，是既考慮太陽運行週期規律，又考慮月球運行週期規律的曆法。太陽運行週期規律，就是「日—地」關係，１年約為365天。月球運行週期規律，就是「月—地」關係，現在的說法叫作朔望月，１個朔望月約為29.5天。 單純考慮太陽運行規律，就是現在的西曆，又叫作陽曆，１年365天，元旦為始，元旦為終。在這個純陽曆的曆法體系中，基本沒有考慮「月—地」關係。同時，單純考慮月球運行週期規律，就會以12個朔望月為１年，這種純陰曆曆法體系的問題是，這樣過年的話，今年過年是冬天，幾十年後再過年，就成夏天了。 ▲農曆俗稱「陰曆」，但實際上並不是單純的陰曆，而是一種陰陽合曆，是既考慮太陽運行週期規律，又考慮月球運行週期規律的曆法。（圖片來源：Shutterstock） 看更多：７種對女性最好的營養！最帥中醫教妳養身體，跟經痛、婦科疾病說Bye Bye 農曆VS陽曆生日的祕密 對中國古人來說，這２種方法都是不完美的，面對太陽和月亮這２個抬頭不見低頭見的重要星體，他們想了１個辦法，通過閏年和閏月，把兩者協調統一起來。現在我們都知道，只要在19年中設計７個閏月，兩者就會基本上協調起來。所以，你的農曆生日和陽曆生日重合的那一天，第一次是出生那天，第二次就是你19歲生日那天，以此類推。如果不相信，現在就可以拿出日歷來看看。那麼，我們為什麼要做陰陽合曆呢？為什麼非要同時考慮二者呢？很簡單，因為這２個星體，對地球上的萬事萬物都有影響，包括人。太陽的影響就不說了，顯而易見。 月亮對地震、藥物有影響 那麼，月球的影響呢？其實也有很多，而且，其中有一些影響是可以通過日常生活或現代科技手段觀測到的。例如： 01. 潮汐：這個不用說了，小學生都知道。 ▲月亮對地球最明顯的影響之一，就是潮汐的變化。（圖片來源：Shutterstock） 02. 地震：根據對1994年９月16日台灣海峽發生的7.3級地震後的餘震頻次及強度的研究發現，餘震具有清晰的朔望月週期。朔日、望日和上下弦日出現相對極值，並且發生頻次占到全部餘震的80％以上。針對華北地區中等強度地震與大地震的關聯關係研究，也能得出類似的結果。 03. 藥物毒性：有１項納入了1444隻小鼠的研究顯示，乙醇、胰島素對動物的毒性也呈現朔日、望日的變化規律。具體來看，乙醇的急性毒性在望日最強，而胰島素的毒性在朔日較強。所以，愛喝酒和使用胰島素的糖尿病患者要注意了：元宵節別喝多，農曆月初謹防胰島素的副作用。 04. 藥物治療：在臨床藥物的治療上，西醫有時辰藥理學，中醫有「因時制宜」。目前，與月球運動規律有關的治療方法，最經典的當屬「朔望灸」了。什麼意思呢？有學者研究顯示，在每個農曆月的初一和十五進行特定的穴位貼敷，結合中藥湯劑，對放療和／或化療的乳腺癌患者的免疫恢復有較大改善作用。 過「農曆生日」的意義 說了這麼多，其實可以用１個詞來概括，那就是「天人合一」或「天人相應」。既然太陽和月球是地球運行宇宙空間裡對我們最重要的２個星體，那麼，在考慮人體健康和疾病發生規律的時候，最好都考慮到，不要遺漏。至少，從曆法和文化傳承角度，可以多關注農曆這個陰陽合曆與疾病發生發展的關係。這就是我們鼓勵大家過農曆生日的原因：第一，幫助大家理解什麼是陰陽；第二，讓大家記住綜合考慮「日—地」關係和「月—地」關係的華夏傳統農曆（陰陽合曆）。也能順應傳統中醫「天人相應」的觀念，體會一下自己出生時刻的陰陽變化吧！ 來這裡逛好書
2024/08/28 10:00水果、糙米都是大部分人所知的「瘦身好物」，也是減重、減脂期間的優良食物；然而要特別注意的是，水果、糙米最健康的吃法，是吃食物的「原型」，如果把水果打成果汁或者把糙米煮成糙米粥吃下去，恐怕就把健康餐立刻吃成「地雷餐」！關於減肥的８件事，快來看看你有沒有搞錯吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 01 減脂期可以吃水果？ 02 減脂期該喝豆漿還是牛奶？ 03 不吃澱粉瘦得比較快？ 04 還沒到下一餐肚子餓了怎麼辦？ 05 想吃零食時可以吃什麼？ 06 減肥時碰到聚餐怎麼吃？ 07 不餓可以不吃嗎？ 08 盡量不要喝果汁、吃稀飯？ 選書介紹 ８件「關於減重」你該知道的事： 01：減脂期可以吃水果嗎？ 每份水果含碳水15公克、熱量60大卡，減脂期建議１天攝取不超過２份，水果中富含許多維生素、礦物質和膳食纖維，是其他食物中沒有的，所以當然可以吃，均衡飲食很重要喔！另外酪梨、椰子果肉，油脂含量極高，被歸在油脂類，可別當成水果喔。不同的水果因為碳水含量不同，所以１份的重量也會不同，例如香蕉70公克、葡萄85公克、芭樂155公克，都算是１份水果，更多資訊可參考衛生福利部國民健康署的「食物代換表」。 02：減脂期喝牛奶好，還是喝豆漿好？ 以下是240ml的豆漿和鮮奶所含的熱量與營養成分： ＊鮮奶：熱量150大卡／蛋白質８公克／脂肪８公克／醣類12公克。 ＊無糖豆漿：熱量70大卡／蛋白質９公克／脂肪3.7公克／醣類４公克。 以熱量來說，無糖豆漿是首選，但牛奶中有更高的鈣質，是豆漿無法取代的，在沒有額外補充鈣質的狀況下，建議１天至少補充１杯以上的低脂乳品。 ▲減脂期要喝牛奶還是喝豆漿好？以熱量來說，無糖豆漿是首選，但牛奶中有更高的鈣質，建議１天至少補充１杯以上的低脂乳品。（圖片來源：Shutterstock） 看更多：減肥到底１天吃幾餐最好？專家：「１日４餐」最棒，第四餐「吃這些」是關鍵 03：不吃澱粉會瘦的比較快嗎？ 減重是要戒「糖」不是「醣」，「糖」是空熱量沒有營養價值，只要是外加在食物的糖分，在減脂期都盡量減少攝取。而「醣」是身體最主要的燃料來源，長期不吃優質碳水，會精神不濟、營養和膳食纖維缺乏，也會影響代謝和造成減重停滯，所以不可以不吃。 04：還沒到下一餐肚子就餓了，怎麼辦？ 先問問自己到底是嘴饞還是肚子餓？３餐有沒有吃足、吃夠食物分量，正餐吃不足量，肚子會餓很正常，如果確定３餐吃足量，那就不用擔心，應該不是生理的問題，只是心理餓。建議喝一些水或做一些事情轉移注意力。真的忍受不了，就吃一些蔬果或低脂蛋白質，但整天的食物總量不能超過自己的需求量喔！ 05：偶爾想吃零食可以吃什麼？ 可以吃一些堅果，大約７、８顆的堅果就是１份油脂，所以請慢慢咀嚼，解解饞，除非當天的油脂不足，不然不能吃太多喔！也可以吃些加水果碎或新鮮藍莓、草莓的無糖優格。吃１小塊85％以上的巧克力（約10公克左右），也是不錯的選擇。 ▲減重期間若嘴饞想吃零食，吃１小塊85％以上的巧克力（約10公克左右）是不錯的選擇。（圖片來源：Shutterstock） 06：遇到聚餐該怎麼吃比較好？ 計算好自己１天的食物總量，再做另外２餐的調整分配，但不建議另外２餐都不吃，只吃聚餐那一餐，因為餓過頭容易暴食，很難控制食物量。進餐順序也要留意，依序是水、蛋白質、蔬菜、澱粉。 07：如果真的不覺得餓，還是需要吃掉每日必須攝取的食物分量嗎？ 這種狀況通常會發生在已經進行過一段時間「低熱量節食減重」的人，突然轉換成吃足「每日必須攝取熱量」的方式，在第一個星期的每一餐都會有，量很多、吃不下的感覺，建議用循序漸進的方式，慢慢增加到該吃足的食物量，而不是繼續少吃，讓熱量低於基礎代謝，這樣瘦得太短暫，很快就卡住，會有漫長的停滯期，而且有損健康。 08：食物的GI值很重要嗎？為什麼盡量不要喝果汁、吃稀飯？ 糙米是很不錯的低GI澱粉，但把它變成粥GI值就升高囉！就像鮮黃色的香蕉GI值偏低，但熟透微軟的香蕉GI值就高，蘋果、奇異果、木瓜等水果，一旦打成果汁，GI值就直接升高了！那要怎麼分辨呢？含碳水的食物們，如果讓它們的形態變得軟爛，GI值就會提高。例如糙米的升糖指數是68，去糠後的白米升糖指數就升高到73；煮成稀飯，升糖指數變成78；如果把米磨成米漿，升糖指數更可高達90左右。 高GI食物會讓血糖急遽上升，這時胰臟就必須分泌大量胰島素以幫助血糖調節；而胰島素具有促進脂肪合成、抑制脂肪分解的特性，讓進入體內的高GI食物轉成脂肪，且不易排出體外，因此就容易囤積脂肪而發胖了。反之，若是低GI飲食，則血糖會緩慢上升，如此身體所攝取的熱量，可以緩慢、持續地被身體吸收，不會讓脂肪囤積在身體各處，自然不易發胖。 來這裡逛好書
2024/05/09 06:30
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