自己買菜、自己煮真的有「省到錢」嗎？這個問題從古至今各方說法不同，始終存在著爭議；然而食材保存達人卻告訴你，當然省！但前提是，你也必須「買對菜＋會保存」才能真正省到！《食尚玩家》根據食材保存研究家楊賢英的說法，發現下列４樣蔬菜在產季不僅價格親民、而且對健康也很好，若懂買也懂如何正確保存，還可以在漲價季爽賺價差，真的是買愈多、省愈多喔～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
財寶１：黑木耳 注意是否有濕黏現象
黑木耳是超級嚴重的暴露狂，它們不像冰箱同寢室的食材鄰居那樣，入住冰箱前要蓋被、包緊緊，或先敷面膜保濕那麼囉嗦。它入住前總交代我別準備有的沒的，就連塑膠袋都不要，它們愛裸體躺著耍廢。我本想尊重它們意願，但想想就這樣入住我們冰箱飯店，真有點可憐，最起碼提供它們１個專屬空間吧，免得被已入住的食材鄰居欺負。所以把它們放在大型不鏽鋼盤上，讓每朵木耳都有自己的床位，不會擠在一起，再放入冰箱讓它們乘涼。
隔了１晚，我越來越擔心黑木耳會著涼，打開冰箱一看，沒想到它們竟像曬日光浴那樣，赤裸慵懶地非常享受。我輕聲問：「你們還好嗎？需要我做什麼嗎？」它們懶懶地說：「我們懶得動，幫忙翻個身就好。」我這個人超級尊重嘉賓的要求，只要有開冰箱，一定會幫它們翻身，直到某一天打開冰箱時發現，黑木耳竟變成乾巴巴的皺老頭了！我著急地問：「你們沒事吧？怎麼會變這樣？」它們淡定地說：「沒事，只不過是吹冷氣吹過頭了，只要幫我們放進水裡，馬上就能變回酷黑光滑的樣子了。」
▲黑木耳入住冰箱前只需觀察是否有濕黏現象，若出現黏液，就表示黑木耳已經生病了。（圖片來源：《錢滾錢的冰箱小財寶》）
楊老師這樣說：黑木耳不像一般的葉菜類，並沒有黃葉的問題，所以入住冰箱前只需觀察黑木耳是否有濕黏現象，若出現黏液，就表示黑木耳已經生病了，此時不宜入住冰箱飯店和食用喔。
保存Tips：冷凍２個月｜冷藏７天｜乾燥才能放得久
烹調前處理法：
01. 準備１個大的淺平盤，放上炸物濾油網架。
02. 把黑木耳一片片展開，以不重疊方式擺好，放入冰箱冷藏室裡，每次開冰箱時，就翻一下面，直到完全乾燥為止（通常約７天）。
03. 將乾燥好的黑木耳收進乾淨的密封袋或保鮮盒裡，冷藏保存。
04. 烹調前，把乾燥黑木耳泡水，沒多久它就會甦醒的。
▲黑木耳保存放入冰箱冷藏室，每次開冰箱時就翻一下面，直到完全乾燥（圖左），烹調前，把乾燥黑木耳泡水，沒多久它就會甦醒的（圖右上、右下）。（圖片來源：《錢滾錢的冰箱小財寶》）
料理篇：涼拌黑木耳
▲黑木耳超簡單料理，就是做成好吃又開胃的涼拌黑木耳。（圖片來源：《錢滾錢的冰箱小財寶》）
涼拌黑木耳食譜
食材：乾燥黑木耳（半碗）、紅蘿蔔絲（適量）、芹菜絲（適量）、醬油２大匙、黑醋 ２大匙、細砂糖２大匙、香油２大匙
作法：
01. 烹調前，準備１碗水，將乾燥黑木耳泡開。
02. 將泡開的黑木耳切塊狀，跟紅蘿蔔絲、芹菜絲一同放入滾水鍋中燙熟，撈起後濾掉水分，放入大碗中。
03. 加入調味料拌勻即完成。
▲將泡開的黑木耳切塊狀，跟涼拌的食材一同放入滾水鍋中燙熟，撈起後濾掉水分，放入大碗中，加入調味料拌勻即完成。（圖片來源：《錢滾錢的冰箱小財寶》）
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財寶２：綠花椰菜 做好保濕維持新鮮度
許多人看到外型硬梆梆直挺挺的綠花椰菜，誤以為它是個壯碩堅強的男子漢，錯了喔！綠花椰菜其實是超級愛漂亮的嬌嫩女生，一身鮮綠還有像是大捧花的髮型是它的特色，也是最自豪的樣子。綠花椰菜可是榮登「防癌食物」排行榜前幾名的厲害食材，為了維持好名次，它像愛漂亮的女生那樣，很注重保濕工作，堅持維持漂亮的鮮綠色澤。說實話，她要求的保濕程度，連我都覺得過頭到有點神經質了，可不是一般蔬菜那樣稍微濕敷一點就行了，必須從頭到腳都裹得緊緊，然後用淋浴方式把裏巾弄濕，必須全身敷好敷滿，大小姐才甘願進到塑膠袋休息。
一開始，我曾經試探過綠花椰菜，認為她愛耍大牌，帶她回家後只用蔬菜專屬浴巾（紗布）隨便裹一裹就放冰箱，但沒兩天就出事了，竟從18歲小姑娘變成滿頭黃頭花的老太太，看來是真的不能大意啊！所以，之後只要綠花椰菜來住宿冰箱飯店，我一定以高級溫泉飯店的規格接待，做到百分之百的保濕措施，無論顏色和鮮度都是完美的。
▲綠花椰菜容易有小蟲深藏，建議將綠花椰菜浸泡在水裡20分鐘，之後再做處理和保濕動作。（圖片來源：《錢滾錢的冰箱小財寶》）
楊老師這樣說：
01. 綠花椰菜容易有小蟲深藏，建議將綠花椰菜浸泡在水裡20分鐘，讓蟲蟲自己跑出來，之後再做處理和保濕動作。
02. 綠花椰菜需要保濕面膜，以免菜老珠黃！但是白花椰菜則是天生的美男子，不愛任何保養方式，喜歡乾爽的環境，只要放在通風處或放入乾淨無水分的塑膠袋，冷藏保存即可。
03. 依據烹調習慣或食用需求，可以整顆保存，也能１小朵１小朵保存。
保存Tips：冷凍２個月｜冷藏８天｜最重視保濕
烹調前處理法：
01. 想要整顆保存時，我會用大塊紗布把18歲的綠花椰菜包緊緊，讓它泡個冷水浴後瀝乾，再放入乾淨塑膠袋裡，舒服地住進溫度適中的蔬果室度假。
02. 有時候我也會把它們１朵１朵分開，仔細的沐浴洗澡，再放入保鮮盒裡，上頭覆蓋多層濕紗布，確保做好保濕動作。這個處理法最適合忙碌上班族做快速料理前使用，以及當成免覆熱便當的配菜。
▲綠花椰菜保存時也可以１朵１朵分開，仔細沐浴洗澡，再放入保鮮盒裡，上頭覆蓋多層濕紗布，確保做好保濕。（圖片來源：《錢滾錢的冰箱小財寶》）
料理篇：多彩溫沙拉
▲將綠花椰菜與胡蘿蔔、玉米筍等健康食材一起料理，可做出好吃又經濟的多彩溫沙拉。（圖片來源：《錢滾錢的冰箱小財寶》）
多彩溫沙拉食譜
食材：綠花椰菜（冷凍）、紅蘿蔔片（冷凍）、紅黃彩椒塊（冷凍）、玉米筍（冷凍）、孢子甘藍（冷凍）、橄欖油（少許）、鹽（適量）
作法：
01. 準備綠花椰菜和其他喜愛的蔬菜食材，不用退冰， 全放在蒸盤上。
02. 於電鍋外鍋加1/4 杯水， 待開關跳起後燜３分鐘。
03. 淋上橄欖油，以鹽調味或加喜愛的沙拉醬拌勻即可。
財寶３：高麗菜 千萬別切成好記份保存
高麗菜和大白菜都是穿著蓬蓬裙的姑娘，它們總喜歡同色系漸層的大裙子，從最外層深綠漸漸變淺綠，裡層則是偏黃綠色的。它們從不嫌自己穿得多，所以每次出場至少都會穿48件，尤其是高麗菜特別珍惜自己的蓬蓬裙，所以一定要用１片１片的方式輕輕剝開，這樣才會保持美麗新鮮的樣子喔。用剝開的方式保存的話，至少冷藏３週在冰箱裡是沒問題的。有些人會覺得高麗菜好大顆，每次買都沒辦法１次吃完啊，所以把它切成好幾份保存，這種方法真的母湯！等於是家暴高麗菜啊，把它們的漂亮衣服切開、破壞掉，會讓它哭泣生病的。
冬天到春天的這段時間是高麗菜產季，也就是嘉年華會登場的時候，市場上隨處都看得到它們的迷人蹤影，有時價格超級低，正是邀請它們來住冰箱飯店的好時機，這時上好的冷凍總統套房就必須空出來，好讓高麗菜舒適地長期入住。
▲高麗菜雖然很大顆，無法１次用完，但它是可以全利用的食材。（圖片來源：《錢滾錢的冰箱小財寶》）
楊老師這樣說：高麗菜雖然很大顆，無法１次用完，但它是可以全利用的食材。有時我會把外層較綠的葉子洗淨後切細絲，放保鮮盒冷藏備用。或是剝下８～10層最外面的葉子，切成約１公分寬，用鹽浴法讓體積縮小，再分包冷凍保存，可以煎蛋或煮湯。
保存Tips：冷凍２個月｜冷藏 15 天｜鹽浴才能冷凍
烹調前處理法：
【日常處理】
01. 先把外表較深綠的外葉剝除３～４片， 接著檢查一下是否有損壞，或是蟲蟲洞孔的部分，都要順便去除掉。
02. 處理好的高麗菜放入乾淨塑膠袋裡，把塑膠袋裡的空氣盡量擠出後綁緊，放入蔬果區，冷藏保存。
【嘉年華盛產期處理】
01. 把洗淨的高麗菜切塊後放入大碗裡，加入高麗菜重量２％的鹽量，稍稍攪拌， 讓每片葉子都均勻沾到鹽。
02. 待出水後確實擠掉水分， 用保鮮膜包成１份１份的，貼上標籤，入住更高檔的冷凍總統套房。
▲平日若購入高麗菜要保存，可先把外表較深綠的外葉剝除３～４片， 接著檢查一下是否有損壞，將處理好的高麗菜放入乾淨塑膠袋裡，放入蔬果區冷藏保存。（圖片來源：《錢滾錢的冰箱小財寶》）
料理篇：高麗菜蛋捲
▲簡單又美味的高麗菜蛋捲，可完整呈現高麗菜的美味。（圖片來源：《錢滾錢的冰箱小財寶》）
高麗菜蛋捲食譜
食材：高麗菜１顆（只取幾片用）、雞蛋 １顆、鹽（適量）
作法：
01. 切掉高麗菜芯，先泡水， 讓葉片自動分開後，１片１片沖洗乾淨。
02. 若不好分開，把去芯的高麗菜放入滾水鍋中浸泡軟化，就能輕鬆剝成１片１片了。
03. 鍋內加油，倒入打散的蛋液。
04. 鋪上高麗菜葉，可以重疊，取代餅皮做蛋餅，再撒上起司絲。
05. 待蛋液熟了之後捲起來，即可起鍋。
財寶４：蔥 颱風季節最容易漲價
蔥很聰明，利用自己天生特有的香味還有單純的白綠色系，擄獲大多數葷食者的心。很多人認為蔥白及接近蔥白的地方很美味，所以瞧不起蔥綠，買蔥的時候會請老闆把蔥綠切掉，這樣會讓努力想帶給我們美味的蔥很傷心的，因為蔥全身都是寶，蔥綠也可以做出很好吃的料理，而且蔥綠的營養比蔥白多很多喔。蔥的工作範圍橫跨各式料理、麵食點心界，所以它從不擔心失業問題， 整年都是工作滿檔。也因此，蔥為了放暑假，每到颱風季節的時候，就開始無上限的抬高自己的身價，讓主婦和廚師們都頭痛不已。
我也是蔥的愛好者，但是我不願意被它自抬身價欺負，會特意在盛產時買多一點，把那時價格親民的它當成VIP，如此就能一直長住下去。有時低價時買太多蔥，我就會祭出強大的真空袋，用真心把它挽留住，鎖鮮功力是一級棒的，後來蔥就沒有離開我家冰箱飯店的意願了。
▲若你是蔥的愛好者，請務必盛產時買多一點，把那時價格親民的它當成VIP來對待。（圖片來源：《錢滾錢的冰箱小財寶》）
楊老師這樣說：蔥也是製作滷味、滷肉時的必備品，但通常只需要蔥綠而已，我會用棉繩把蔥綠綁成１束，放入密封袋，冷凍保存。
保存Tips：冷凍３個月｜冷藏７天｜盛產期必囤
烹調前處理法：
01. 洗淨蔥，若表面有髒汙，可以先泡水軟化後再洗淨。
02. 把蔥切成蔥末、蔥段２種，分別放入密封袋，冷凍保存。
03. 盛產時，我會大量買進，改用真空袋， 一樣冷凍保存。
▲蔥的保存法，首先先將蔥洗淨，把蔥切成蔥末、蔥段２種，分別放入密封袋，即可冷凍保存。（圖片來源：《錢滾錢的冰箱小財寶》）
料理篇：蔥蔥培根卷
▲蔥其實是各種料理的百搭品，這裡就奉上蔥與培根的搭配。（圖片來源：《錢滾錢的冰箱小財寶》）
蔥蔥培根卷食譜
食材：培根２片、竹輪１根、蔥１根（冷凍亦可）
作法：
01. 洗淨蔥後切長段，培根切半，竹輪切段並剖半（和蔥等長）。
02. 先用半片培根把蔥牢牢捲緊包緊，再塞進剖半的竹輪裡。
03. 鍋內加油，讓培根面朝鍋底，先煎上色，加入約２大匙水，加蓋，轉小火煮約４分鐘，即可起鍋。
