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你聽過「防彈咖啡」嗎？這項飲品跟韓流天團「防彈少年團」無關，但卻是近幾年風靡全世界的１款飲品。到底「防彈咖啡」是什麼？《食尚玩家》整理了國外營養學專家的看法，一起來認識「防彈咖啡」吧！下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 全世界都在流行 全世界似乎都在流行將草飼奶油或椰子油加入咖啡，但是將這一堆飽和脂肪加入咖啡其實沒什麼特別益處。如果飲食相對健康，早上喝咖啡時加入一些飽和脂肪不會有太大影響。但是我們想對讀者說的是，特地把脂肪加入咖啡一起喝掉，並沒有什麼實質健康益處；只要你堅持飲食計畫以及健康的生活型態，你可以用自己覺得適合的方法來攝取這些熱量。 ▲「防彈咖啡」是由美國矽谷１名工程師所研發，研發動機則源自於他西藏旅遊的經驗。（圖片來源：Shutterstock） 看更多：咖啡喝對時間了嗎？要提神「２黃金時段」喝才有效，一早喝根本無助工作效率 喝下後可抑制食欲 有人說這種方法可以抑制食欲，確實沒錯，但原因只不過是咖啡因加上500大卡的脂肪而已。把這些脂肪移到早餐來攝取，或是在咖啡裡加上奶油，反而會更好吃，而且同樣可以抑制食欲。另一種說法是皮質醇濃度較高的早晨，要避免攝取碳水化合物，改喝防彈咖啡可以避免脂肪增加。這種說法的問題在於攝取碳水化合物會降低皮質醇濃度，因此不攻自破。 ▲要製作「防彈咖啡」，需要１杯240cc的黑咖啡，加入１湯匙的草飼無鹽奶油及１湯匙椰子油，再利用調理機均勻混合即可。（圖片來源：Shutterstock） 早上攝取脂肪身體容易儲存 其實如果你在皮質醇濃度高時（例如早上）一次攝取500大卡的脂肪，會比吃碳水化合物更容易以脂肪形式儲存。如果你還有熱量可以分配給飲料，大可以因為覺得好喝而在咖啡裡加入奶油──但請不要覺得這種做法會和早餐吃奶油有什麼不同。 ▲有人會於早餐時間喝「防彈咖啡」減肥，但其效果專家皆有不同的看法。（圖片來源：Shutterstock） 來這裡逛好書 【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】
2023/01/06 12:43去超市採購了一堆食材，回家整理的時候，有些現在還不急著下鍋得先保存起來，在放入新食材時，也整理出之前還沒吃完的餅乾、砂糖之類的東西。必須得先保存或使用剩下後的食材，若沒有良好的保存方法，等到哪天打開一看，一樣是場悲劇！《食尚玩家》現在就要告訴你８種食材不同的保鮮方法，有些真是簡單到不行，一個小動作居然這麼神奇！趕快學起來吧～ 01. 鳳梨倒過來放１晚甜度更均勻 鳳梨下端甜度高，靠近葉子的部分甜度低，如果想讓甜度均勻分布，可以將鳳梨葉朝下，倒插在長型容器裡，大約1個晚上即可。 ▲如果想讓鳳梨甜度均勻分布，可以將鳳梨葉朝下，倒插在長型容器裡，大約1個晚上即可。（圖片來源：《廚房裡最重要的小事百科》） 02. 朝塑膠袋內吹氣延長蔬菜保鮮期 青江菜、菠菜這類葉菜類蔬菜沒用完時，我們通常會放進塑膠袋內冷藏保存，這時如果能在密封塑膠袋前先大力吹１口氣，讓二氧化碳進入袋子裡，就能延長青菜的保存時間。 ▲在密封塑膠袋前先大力吹１口氣，讓二氧化碳進入袋子裡，就能延長青菜的保存時間。（圖片來源：《廚房裡最重要的小事百科》） 看更多：喝珍奶不踩雷！外食族不懂虧大，麵店「這情況」別去、珍珠「長這樣」先別點 03. 密封餅乾放方糖防止變軟 不管再怎麼密封沒吃完的餅乾，下次要吃的時候還是會因為餅乾變軟而丟棄，可以放入１顆方糖一起保存，方糖會吸收濕氣，有效防止餅乾變軟；或是將餅乾裝在器皿裡，微波10秒鐘，餅乾就會變得又酥又脆。 ▲保存沒吃完的餅乾，可以放入１顆方糖一起保存，方糖會吸收濕氣，有效防止餅乾變軟。（圖片來源：《廚房裡最重要的小事百科》） 04. 小黃瓜立著冷藏更保鮮 通常會將沒吃完的小黃瓜放在塑膠袋裡保存以免變乾，此時建議將切面處朝上立起，再保存於冰箱的蔬菜櫃內。立起來保存時，可善加利用杯子或牛奶盒，這樣的冰存方式，可以保存４到５天左右。 ▲建議將小黃瓜的切面處朝上立起，善用杯子或牛奶盒，再保存於冰箱的蔬菜櫃內。（圖片來源：《廚房裡最重要的小事百科》） 05. 挖除菜心防高麗菜冷藏變黑 將高麗菜放在冷藏室保存，菜心會變黑。想要防止菜心變黑，可以先挖除菜心，再蓋上一小塊的廚房紙巾，放到塑膠袋裡冷藏保存，這樣高麗菜就不會變黑了，而且也能保存好一陣子。 ▲想要防止菜心變黑，可以先挖除菜心，再蓋上一小塊的廚房紙巾，放到塑膠袋裡冷藏保存。（圖片來源：《廚房裡最重要的小事百科》） 06. 白米放入乾辣椒可預防生蟲 炎熱夏季，白米裡容易長蟲，如果能事先將乾辣椒放在米桶裡就不易長蟲，而且也能保存久一點，辣椒的辛辣味能防止白米長出米蟲。 ▲在白米內放入乾辣椒，辣椒的辛辣味能防止白米長出米蟲。（圖片來源：《廚房裡最重要的小事百科》） 07. 使用微波爐讓發軟海苔變酥脆 海苔怕水又容易受潮變軟，一旦變軟，就無法品嘗到原有的口感，這時只要將變軟的海苔放到微波爐裡微波一下，馬上就會變得又酥又脆；或是切得小小的碎片，做成海苔酥也很美味。 ▲只要將變軟的海苔放到微波爐裡微波一下，馬上就會變得又酥又脆。（圖片來源：《廚房裡最重要的小事百科》） 08. 吐司可消除罐中砂糖結塊 容器裡的砂糖結塊時，我們通常會用筷子將砂糖攪碎，或是搖晃容器將塊狀物弄碎。或是也可將吐司切成１口大小放進容器裡，蓋上蓋子靜置５到６小時，讓吐司吸收容器裡的水分，塊狀物就會散開了。紅砂糖結塊問題較嚴重，遇到這種情況時，可以將一小片蘋果放進容器裡，２天後紅砂糖就會再次回到原來的狀態。 ▲將吐司切成１口大小放進容器裡，蓋上蓋子靜置５到６小時，讓吐司吸收容器裡的水分，砂糖塊狀物就會散開了。（圖片來源：《廚房裡最重要的小事百科》） 來這裡逛好書 【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】
2022/11/22 10:03剩飯一定要放冷了才能拿進冰箱冰、香蕉容易熟還是放進冰箱可以保存久一點⋯⋯登勒～這些看在廚房達人眼裡，統統都是超NG的食物保存習慣！《食尚玩家》為大家準備了１個小測驗，趕快測試看看你的食物保存Sense如何。快自己看看也幫媽媽檢視，以下６項「超容易做錯」的食物保存習慣，你中了幾項？ 以下食物保存習慣，覺得對的打○、不對的打╳： □過期食品千萬不能吃 □米飯需完全放涼後，再冷凍保存 □香蕉可以冷藏 □沒用完的蛋液一定得丟掉 □雞蛋尖端朝上冷藏保存 □雞蛋清洗後再保存，可以保存得更久 01. 過期食品千萬不能吃？ 錯，沒超過「消費期限」就能食用 用來表示食品安全性的期限可分為「有效期限」與「消費期限」，但市面上商品大多僅標示「有效期限」。有效期限顧名思義就是指「食品能賣給消費者的期限」。相反地，消費期限意指「即使攝取該食品，但在健康或安全方面並不會有任何異狀的最終消費期限」，通常比有效期限長，因此就算超過有效期限，但只要沒有超過消費期限，就能根據食品的保存狀態加以食用。舉例來說，優格的消費期限是有效期限過後的10天之內，雞蛋則是有效期限過後的25天內。 02. 米飯需完全放涼後，再冷凍保存？ 錯，剛煮好放入密封容器再冰可保持風味 覺得餐餐煮飯很麻煩，或是有吃不完的剩飯時，只要放入冷凍庫，就得以保存。冷凍保存時可以先分成１人份，再裝進耐熱的塑膠容器裡保存。一般來說，我們通常不會直接將熱騰騰的飯盛裝密封，而需待完全放涼後才進行裝盒。不過，把飯放涼後再冷凍，往往感受不到煮好的米飯香，因此，如果能在熱氣騰騰時盛入耐熱容器裡密封放涼，再放進冷凍庫，就能連同水分一起保存，如此一來，退冰後依然能吃到如同剛煮好的美味白米飯。 ▲若有保存剩飯的需求，建議在煮新鮮米飯時，趁米飯熱騰騰時盛入耐熱容器裡密封放涼，再放進冷凍庫，這樣退冰後依然能吃到如同剛煮好的美味白米飯。（圖片來源：Shutterstock） 看更多：教你煮出完美水煮蛋！煮「幾分鐘」是零失敗關鍵，再靠１招秒剝蛋殼 03. 香蕉可以冷藏？ 錯，用衣架「吊香蕉」可使香蕉保存更久 香蕉是熱帶水果，所以在低溫狀態下不易熟成，若是將香蕉放在低溫處，香蕉的呼吸作用就會因此暫停，導致表皮長出黑斑，也會更容易變軟。如果想要讓香蕉保存久一點，建議利用衣架或繩子將香蕉吊掛起來。此外，用保鮮膜將蒂頭處牢牢包覆起來，也可以有效減緩熟成速度。 ▲如果想要讓香蕉保存久一點，建議利用衣架或繩子將香蕉吊掛起來；用保鮮膜將蒂頭處牢牢包覆起來，也可以有效減緩熟成速度。（圖片來源：《廚房裡最重要的小事百科》） 04. 沒用完的蛋液一定得丟掉？ 錯，冷凍保存退冰後就能使用 蛋殼破掉的雞蛋、只剩下蛋黃或蛋白等沒用完的蛋液，可保存１到２週左右。先將保鮮膜鋪在小碗裡，再將蛋黃與蛋白分開盛裝，接著綁成小袋子的形狀再冷凍保存，這樣退冰後就能使用了。結凍成圓球狀後再放入夾鏈袋裡保存，使用起來十分方便。將蛋殼破掉的雞蛋，或是沒用完的蛋液打散，再利用相同方法保存即可。 ▲將保鮮膜鋪在小碗裡，再將蛋黃與蛋白分開盛裝，接著綁成小袋子的形狀再冷凍保存，這樣退冰後就能使用了。（圖片來源：《廚房裡最重要的小事百科》） 05. 雞蛋尖端朝上冷藏保存？ 錯，圓端朝上才能維持蛋的新鮮度 雞蛋一端尖、一端圓，圓端有氣室，這裡有氣孔，所以保存時圓端朝上才能維持雞蛋的新鮮度。比起一一取出裝在包裝盒裡的雞蛋，將它們放進冷藏室，連同包裝盒一併保存才是正確的保存法。 ▲比起一一取出裝在包裝盒裡的雞蛋，將雞蛋連同包裝盒一併放入冷藏室保存，才是正確的保存法。（圖片來源：《廚房裡最重要的小事百科》） 06. 雞蛋清洗後再保存，可以保存得更久？ 錯，清洗後會使雞蛋風味變質 蛋殼上有許多可以呼吸的氣孔，並有薄膜將蛋殼包覆住，不讓細菌經由這些氣孔進到蛋液中。可是一旦經過清洗，這層薄膜就會消失，導致細菌滲入蛋液中，而水分也會經由氣孔蒸發掉，使得雞蛋風味變質，因此建議雞蛋直接保存、不用清洗，或是用廚房紙巾擦拭後再保存，切勿用水清洗。 來這裡逛好書 【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】
2022/11/16 10:00
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