好腳-當歸豬腳

飄香一甲子！萬華老字號當歸豬腳連瘦肉都入口即化，隱藏版「豬腳三吃」內行才知道

    豬腳在台灣飲食文化中，可謂上得了廳堂、下得了廚房，各大飯店、餐廳、乃至街頭小吃、家裡的飯桌上，隨處可見。豬腳一般的料理方式，約略分為乾、濕2種，乾以燒、滷為主，濕的豬腳湯又以白煮和當歸2種較常見。只要提及當歸豬腳相信多數老台北人都會指名歸綏街口的那家，對於個人來說也確實如此。不過之於小吃和大稻埕同樣質量均優的萬華，則以華西街裡這攤賣了近一甲子的「好腳」為指標，只是多數人都管他叫「華西街-當歸豬腳」。   [編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影 小虎食夢網   小時候對於華西街，總有「龍蛇雜處」之懼，長大後才知道這條街上實則臥虎藏龍，當然我指的是美食，尤其是小吃端。而來過華西街的朋友都知道華西街大致上分為兩邊，固然兩旁都有一些美味的老店，但不知為什麼我覓食總愛往較沒觀光客的這頭鑽，另一頭我愛的恐怕只有白天才營業的勇伯米粉湯。   ▲華西街大致上分為兩邊，兩旁都有一些美味的老店。   販售品項單一 來到這家名為「好腳」的當歸豬腳，大家都管它叫萬華當歸豬腳，或是華西街當歸豬腳，基本上它就是一個夜市小攤，座位只有攤前2個小方桌，硬是擠一擠，拼桌也不過8張鐵椅，當然攤前的台前雅座也有3個；店內菜單有一個「單賣一物」的特質，專賣豬腳品項，而豬腳分為腳蹄和腿肉，倒是不像有些店還有所謂隱藏版的中段，另外豬油拌飯和麵線是可以選擇搭配的主食。   ▲這家名為「好腳」的當歸豬腳（圖左），另外還有豬油拌飯（圖右）可以選擇。   湯頭清爽、當歸香氣濃厚 這碗豬油拌飯淋了一大匙豬油、醬油，多了些唰嘴的油甜、鹹香味，帶有一種古早味的記憶，簡單卻滿足了味蕾，但千萬記得不要因為好吃，就一口氣扒完，要留個半碗享受老饕級的豬腳三吃！而這碗當歸豬腳雖談不上賣相好，一上桌卻能聞到滿滿的當歸香，喝來相當清爽，且湯頭在嘴裡細細泯開後，會發現像是白湯的豬腳甜味油然而生，即便很淡、很緩卻耐人尋味，猜想怕中藥、當歸氣息的朋友，沒準會喜歡這一碗當歸豬腳湯。   ▲豬油拌飯淋了一大匙豬油、醬油，多了些唰嘴的油甜、鹹香味，帶有一種古早味的記憶。   ▲當歸豬腳雖談不上賣相好，一上桌卻能聞到滿滿的當歸香，喝來相當清爽。   ▲當歸湯頭在嘴裡細細泯開後，會發現像是白湯的豬腳甜味油然而生，即便很淡、很緩卻耐人尋味。   隱藏版加辣醬、泡飯吃法 特別的是，這家豬腳即便是瘦肉的地方，幾乎都是入口即化，油香、肉甜混著清爽甘甜的當歸湯頭，值得細細品味再三；雖然豬腳肉本身很軟，甚至有一點爛，但豬皮卻帶著討喜的微Q和咀嚼後的膠質微黏，硬是比腿肉更深得人心，再加上濃郁的醬油膏、辣椒醬更是別有一番風味。另外，饕客推薦另一種吃法即是把剩下的湯和一點點豬腳肉，一股腦全倒進剩下的白飯中，便成了俗稱的「豬腳泡飯」，那豬油快速的浮在湯上，連著飯一口扒下，整口都是滿滿的豬油香、混著豬腳甜和當歸香，那種滿足感直叫人過癮！   ▲豬腳再加上濃郁的醬油膏、辣椒醬後更是別有一番風味。   ▲饕客推薦另一種吃法即是把剩下的湯和一點點豬腳肉，一股腦全倒進剩下的白飯中，便成了俗稱的「豬腳泡飯」。     【看更多】 ■ 巷仔內的美味！板橋口碑麵店必吃銷魂獅子頭，香甜肉汁搭配清爽湯頭一喝停不下 ■ 嗜辣者快筆記！台北正宗四川串串鍋牛油底料隨你加，必吃爽脆牛板筋、麻辣小龍蝦 ■ 小孩子才做選擇！三重老店羊肉爐也有麻辣鴛鴦鍋，必點爆量羊骨髓吸得超過癮