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L.C Française法租界

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人流口水

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        一訪時我曾寫下「要說2020年讓我最驚喜的餐廳,肯定有法租界,即便這一年才經過不到一半」,而後那句:「興許它不是那麼完美,也許在各方面還有加強的空間」,則在今天這第二篇文章(實際是四訪)中的2.0版十年一劍黃金雞湯三重奏中得到印證。一訪中我喜歡的料理,幾乎都在2.0版中得到更滿意的升級。   [編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影 小虎食夢網   「法骨台皮」創意餐酒館 「法租界」在大伙都很熟悉的東區餐飲一級戰區的216巷裡,但偏偏又在一條鮮少人煙走過的小弄裡;這讓我想起「那一夜,我們說相聲」裡的西門町咖啡館的「鬧中取靜」,而進到餐廳同樣有「靜中取鬧」的熱鬧氛圍,基本上它就是這樣一間「法骨台皮」創意餐酒館。   ▲「法租界」就在東區餐飲一級戰區的216巷裡,但偏偏又在一條鮮少人煙走過的小弄裡,很有「鬧中取靜」的感覺,進到餐廳則有「靜中取鬧」的熱鬧氛圍。   雖然我覺得這裡比較適合人多的私廚桌菜,但2到4個人也是可以依據消費者的預算設計菜單,甚至是一些招牌料理的單點。前幾次來都在1樓用餐,這次人多則在2樓,享用「2.0版十年一劍黃金雞湯三重奏」。發現樓上非常適合咱們小虎吃貨團,吃完當下也跟主廚兼老闆的年輕小鮮肉,預約了12月底或是1月初的開團。   ▲餐廳2樓的空間,非常適合多人聚餐。   拾穗麵包搭自製麵茶奶油 開場的拾穗麵包和麵茶奶油,就讓眾人驚呼連連,就連向來不好麵包的友人,都吃到命令服務生把麵包和抹醬撤走,就怕第一道麵包就給吃飽……。拾穗麵包這幾年在台北闖出名號,許多高級的餐廳都指定他們家的麵包,對這類麵包沒太多好惡的我倒是第一次嘗到,又或是以前吃了不自知……。話說,這款根據主廚要求量身打造的餐前麵包還真是好吃,不管是酥脆的麵包外皮還是軟Q口感的內在都令人滿意,尤其抹上法租界自製的混了切碎的40年陳年羅漢果的麵茶奶油後,一整個甘甜油香到完全停不下來。   ▲開場的拾穗麵包和麵茶奶油,就讓眾人驚呼連連。   ▲根據主廚要求量身打造的餐前麵包,抹上法租界自製的麵茶奶油後,一整個甘甜油香到完全停不下來。   綿密豆皮包Q脆「虎掌」 屏東農產糯米粉/紅蔥蘿蔔醬/究好豬,外層是綿密的豆皮,有如日本嘗到的湯波般細滑,裡面藏的是究好豬的蹄筋,也就是坊間常說的虎掌,軟Q透著討喜的微脆,加上咀嚼端的膠質微黏,肉的油質甜度則有幾分伊比利豬的濃厚。另外,說是這道料理的設計主題來自客家湯圓,所以虎掌旁有兩個湯圓,沾上的醬汁是帶點蜂蜜的甜,還有一點點像是醋的微酸,本來捉不太到重點的湯圓,頓時一整個亮眼了起來。   ▲屏東農產糯米粉/紅蔥蘿蔔醬/究好豬,點綴的則是很有口感和香氣的有機薏仁糙米爆米花。   ▲外層是綿密的豆皮,裡面藏的是究好豬的蹄筋,軟Q透著討喜的微脆,加上咀嚼端的膠質微黏,肉的油質甜度則有幾分伊比利豬的濃厚。   竹炭絲瓜沾乳白色蜆湯超鮮美 台灣黃金蜆/宜蘭有機絲瓜/霜鹽。記得初版的竹炭絲瓜就讓我頗為驚豔,這次變身後多了一道手續。在醬油碟上盛上約一匙的乳白色蜆湯,吃時以竹炭炸絲瓜沾之,最後將剩餘的蜆湯一口飲盡。說實說,也許少了一訪時的未知,且多了二訪少許的期待,單純的竹炭炸絲瓜沒了驚豔,但沾上蜆湯後卻又讓人仿佛回到一訪時的感動。尤其是爆出的絲瓜湯汁混了鮮甜的蜆湯之後,那種純然就是著名的台菜「蛤蜊絲瓜」般的鮮美。   ▲台灣黃金蜆/宜蘭有機絲瓜/霜鹽。   ▲剛上桌時大伙都以為是牛奶……沒想到居然是台灣黃金蜆熬出的蜆湯,說實說這蜆湯真的很鮮很鮮,就算單喝我也會買單。   ▲在醬油碟上盛上約一匙的乳白色蜆湯,吃時以竹炭炸絲瓜沾之,最後將剩餘的蜆湯一口飲盡。   ▲竹炭炸絲瓜爆出的絲瓜湯汁混了鮮甜的蜆湯之後,那種純然就是著名的台菜「蛤蜊絲瓜」般的鮮美。   「十年一劍黃金雞湯」三重奏 這次的「十年一劍黃金雞湯」有3個版本,當晚有幸3種都喝到,分別是「原味」、澧瀜號烏龍黃金雞湯、西班牙5J黑牌火腿黃金雞湯。同樣的雞湯選用岩生築見的馥桂公雞和雞骨跟仿土雞腳,雞的鹽糖水前置作業就需要3個小時,同樣經過8小時以上的熬煮。雞湯肉裡的雞肉,則同樣是岩生築見馥桂母雞。這次的雞湯顯然比之前來的濃厚,從第一口就讓人打從心底喜歡,並且到最後一口都沒有鹹、油膩,相反的只有滿足的飽嗝連連,尤其是那一口飲盡後的膠質油甜,同樣好喝得亂七八糟!   ▲雞湯選用岩生築見的馥桂公雞和雞骨跟仿土雞腳,雞的鹽糖水前置作業就需要3個小時,同樣經過8小時以上的熬煮。   ▲這次的雞湯顯然比之前來的濃厚,從第一口就讓人打從心底喜歡,並且到最後一口都沒有鹹、油膩,相反的只有滿足的飽嗝連連。   澧瀜號烏龍黃金雞湯,雖說原味雞湯喝上一大碗仍不覺得油、鹹膩,但不可否認加上澧瀜號烏龍茶包熬煮過的雞湯,不管前味、後味都添了清爽的氣息,相較之下我可能更愛這一鍋雞湯。但,如果你是喜歡那種絕對濃厚,絕對油膠口感,絕對重口味雞湯的朋友,誠心建議一次攻頂,選擇這加入5J黑牌火腿和伊比利豬腳的極品雞湯,包你從第一口就滿足到到最後一口,這點相信從更金黃的雞湯成色就可以看出,如果事後想利用這雞湯煮粥、煮麵,也最為合宜。   ▲澧瀜號烏龍黃金雞湯,加上澧瀜號烏龍茶包熬煮過的雞湯,不管前味、後味都添了清爽的氣息。   ▲西班牙5J黑牌火腿黃金雞湯,加入5J黑牌火腿和伊比利豬腳的極品雞湯,包你從第一口就滿足到到最後一口。   午仔魚佐破布子、剝皮辣椒末 現流海魚/萬丹剝皮辣椒/初榨橄欖油/破布子,法租界料理最大的賣點,除了前頭說過的法骨台皮外,那種很難想像的味覺組合更是挑動你每一寸味覺神經的關鍵。魚肉在供大家拍完照後,服務生會為大家去骨挑刺,切成、堆成一口大小適合入嘴的魚肉。   ▲現流海魚/萬丹剝皮辣椒/初榨橄欖油/破布子。   這一餐使用的現流魚是「午仔魚」,上面是傳統切碎破布子加上通常拿來煮湯的剝皮辣椒末、中間則以熟成後的松阪豬肉,代替傳統蒸魚用的火腿。午仔魚鮮甜軟嫩不在話下,破布子的甘甜、剝皮辣椒的辣酸、以及熟成五花肉的鹹香,最後是橄欖油的清香,堆疊出午仔魚完全不同層次的酸、甜、辣,香、鮮,真是好吃得亂八九糟,說是我今年吃過最好吃的魚料理,應該也不為過。   ▲這一餐使用的現流魚是「午仔魚」,上面是傳統切碎破布子加上通常拿來煮湯的剝皮辣椒末、中間則以熟成後的松阪豬肉,代替傳統蒸魚用的火腿。   西班牙燉飯版麻油雞飯 馥桂土雞腿/富里越光米/五香冬菜,又是一道標準的法骨台皮,看似法國料理的擺盤,味道端卻是十足十的麻油雞,配上發亮的鮭魚卵。這油油亮亮的飯粒,帶點像是西班牙燉飯的口感,飽滿的油香緊緊巴著每一個飯粒,那淡而迷人的麻油香、那熟悉卻提升檔次的冬菜甜,那爆嘴的鮭魚卵鹹香,當真好吃得亂八九糟,原來濃濃台味的麻油雞飯也都被附與如此的美味和外觀,這多虧了台灣年輕廚師的創意,當然還有台灣人對於料理的包容性。至於那有咬勁、有甜度、有油香的土雞腿肉,好像一點也不重要了……。   ▲馥桂土雞腿/富里越光米/五香冬菜。   ▲油油亮亮的飯粒,帶點像是西班牙燉飯的口感,飽滿的油香緊緊巴著每一個飯粒,加上冬菜甜和那爆嘴的鮭魚卵鹹香,當真好吃得亂八九糟。   麵茶馬卡龍 最後的百年麵茶甜點同樣有了全新的生命,這回以傳統且具代表性的法式代表甜點馬卡龍登場。上面刷上一抹金,增加視覺效果,中間是以無糖的麵茶粉、奶油乳酪、鮮奶油製成的奶油,底下再鋪上一層炒過的麵茶。純就味道幾乎是無懈可擊,尤其是那無敵的麵茶奶油香甜,即便我可能還是更愛上一個版本的麵茶提拉米蘇。另外附帶說明的是,這個馬卡龍,有一個和法式馬卡龍完全不同的內餡口感,基本上它像是略為結凍的冰淇淋,不像傳統馬卡龍的糖霜化口感。至於好惡可能因人而異,會提只是希望大家別把他當馬卡龍的口感。   ▲麵茶馬卡龍,上面刷上一抹金,增加視覺效果,中間是以無糖的麵茶粉、奶油乳酪、鮮奶油製成的奶油,底下再鋪上一層炒過的麵茶。   資訊卡:L.C Française法租界   【看更多】 ■ 【新開店】名古屋料理桃園吃得到!純豬肉漢堡排有滿滿肉汁,再搭蛋黃瀑布超邪惡 ■ 高雄老饕的祕密廚房!澳門料理餐館獨門菜色超下酒,絕品銷魂虎掌飯一試難忘 ■ 是撈麵不是泡麵!東港特色麵點要加「這個」才唰嘴,再搭白裡透黃水波蛋超邪惡    

    2020/12/04 18:50
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