烘爐肉燥飯

部落客激推！台南人私藏７家古早味：限量紹興鵝、西瓜綿魚湯、炭香糯米腸

台南可以說是美食天堂，其中永康區更有許多美味的的小吃。這次《食尚玩家》精選了台南人私藏的７家古早味，有每日限量的紹興醉鵝、西瓜綿魚湯，還有飄香40年的糯米腸，快把這篇收起來，下次去台南大嗑一波！     01. 大灣七街無名麵店  在地人才知的隱藏版 這間是只有大灣在地人才知道的隱藏版麵店，是間沒有招牌的無名麵店，即使過了用餐時段客人也是滿滿的，麵條可以選擇細麵或粗麵，餐點種類從乾麵、湯麵到米粉都有，特別推薦招牌乾麵，除了肉燥外還淋上了麻醬，攪拌後濃濃麻醬香氣散出，每根麵條都包覆著滿滿的醬汁；牛肉麵每碗都會有４塊牛肉，湯頭介於紅燒和清燉之間，吃來沒負擔又不油膩，入味的滷菜，像是豬頭皮、鴨珍等都是饕客推薦。   ▲這間是只有大灣在地人才知道的隱藏版麵店，點上１碗乾麵和滷菜，就是相當享受的一餐。（圖片來源：痴吃的玩）     02. 阿樂第二代香腸大腸黑輪  手工炭香糯米腸 阿樂黑輪已經飄香40多年了，特別的是店內的大腸頭是親自灌製的，不是使用人工腸皮，所以每條大小皆不一，且裡頭糯米相當綿密飽滿；香腸則是用傳統方式炭烤，愈吃愈香令人難忘的炭香，配上新鮮大蒜剛剛好；而招牌黑輪也是用店家獨特方式油炸的，裡頭包著蛋相當特別；還有饕客推薦的特製醬料，由醬油膏加上蒜泥、辣醬和哇沙米的組合，沾上黑輪很唰嘴。   ▲飄香40多年的阿樂黑輪，每種品項都很有特色。（圖片來源：痴吃的玩）     03. 新享城鵝肉  每日限量「紹興醉鵝」 這間新享城鵝肉，不管何時都有滿滿的人排隊，主要賣鹽水鵝及各式海鮮冷盤，還有少見的紹興醉鵝，選擇性豐富，很適合家族聚餐。油亮亮的招牌鹽水鵝，肉質軟嫩外皮又Q彈，底部還有韭菜豆芽，出餐前老闆還會淋上１層鵝油，使得香味四溢；另外一項特別的紹興醉鵝，每日限量供應，使用去骨的工法，加上紹興酒的香氣帶來層次，相當好吃。   ▲這間新享城鵝肉，不管何時都有滿滿的人排隊，主要賣鹽水鵝及各式海鮮冷盤。（圖片來源：痴吃的玩）     延伸閱讀：被滷肉飯耽誤的鵝肉店！新竹「鵝滷飯」肥瘦適中超唰嘴，必配隱藏版鵝油辣椒   04. 大灣李煎粿  １天只賣３小時 位在大灣市場裡的大灣李煎粿，只要下午３點一開就吸引許多人光顧，到了假日常常不到３小時就賣完了，生意非常好，也曾被多家媒體報導。來到店前可以看見煎台上一顆顆白胖胖的粿仔在上面不斷翻覆，相當療癒。煎粿煎到「恰恰」，表層焦脆、裡面口感軟嫩，加上不死鹹的醬汁，還有許多魚肉塊，搭配蒜泥、香菜美味度更加提升。老饕吃法還會加顆半熟蛋，使口感增添滑順。   ▲這家店的煎粿煎得「恰恰」，表層焦脆、裡面口感軟嫩。（圖片來源：痴吃的玩）     05. 烘爐肉燥飯  大灣人必吃早餐 這家烘爐肉燥飯已飄香在地非常多年，古早好手藝一代傳一代，目前由第四代接手，常常是大灣人早上一定要吃的早餐，有時候營業到中午就售完，主要賣肉燥飯、現煮的西瓜綿虱目魚湯，古早味肉燥飯一靠近就有股香氣撲鼻而來，肉燥散發著金黃色澤令人食指大動，帶皮帶油的肉燥吃起來並不會油膩，反而很有香氣，鹹度適中很下飯，還可以加點魯丸放在飯上搭配著吃；虱目魚肚湯則是使用新鮮塊狀的虱目魚肚搭配現煮西瓜綿使湯頭鮮甜好喝，還多加薑絲與芹菜提味，配上肉燥飯剛剛好。   ▲這家肉燥飯是大灣人早上一定要吃，金黃色肉燥飯配上現煮西瓜綿的虱目魚湯剛剛好。（圖片來源：痴吃的玩）     06. 大灣廣護宮前煎包  外皮口感宛如甜甜圈 這間「大灣廣護宮前煎包」位在大灣廣護宮對面，以半煎炸傳統方式把一顆顆煎包炸至外表金黃酥脆，１顆只要銅板價更是人人皆知的老店，店家只賣素食水煎包和豆漿，且煎包是每日現包現煎的，裡頭料有高麗菜和素肉，金黃色外皮再加上麵皮的香更是讓人垂涎三尺，外皮吃來帶有Q度，像是甜甜圈的口感，內餡脆口有濕度，吃來不會太乾，加上１匙辣椒更對味。   ▲這家店的煎包將外皮煎炸至金黃色，加上濕潤的內餡相當好吃。（圖片來源：痴吃的玩）     07. 大灣素麵線羹  搭炸素肉更唰嘴 說到大灣特有小吃，就一定要提到「素麵線羹」，這家位於大灣菜市場內，早上６點開始營業，常常不到休息時間就賣到精光，生意非常好，加上以銅板價格分量又很多，吃來超有飽足感，是許多在地人的早餐選擇。店內賣著麵線羹，還有當歸、菜粽、炒麵和鹹粥，每碗麵線都有滿滿配料，相當真材實料，上頭還會加上脆脆的炸素肉，充滿酥香味吃來也不會油膩。另外，當歸湯頭溫補順口，香氣還不錯，上方的素肉軟軟的很好入口，跟麵線羹本體有著不同風味，很有層次。   ▲當歸麵線（左圖）的素肉軟軟的很好入口；麵線羹（右圖）吃來超有飽足感，超推！（圖片來源：痴吃的玩）     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀：50年起跳！台南永樂市場６家小吃老店：百年布丁、肉燥蚵仔煎、花生醬刈包 延伸閱讀：在地部落客推薦！台南６家口碑水餃：獨特屁屁造型、排隊老字號、噴汁韭菜餃 延伸閱讀：４顆星起跳！台南東區４家高評價小吃：超厚切花枝羹、40年碗粿、脆皮糯米腸