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店家報導

【新開店】麻辣控想衝!20種辛香料「麻辣活魚」現點現撈,挑戰發麻指數

    提到麻辣,許多人最直接連結就是麻辣鍋了,其實來自四川的麻辣水煮魚近年也悄悄打開知名度。在新北市板橋最近就開了這麼一家結合「現撈活魚」及「麻辣口味」的餐廳,強調新鮮以及挑戰民眾的發麻指數,相當獨特。   [編輯 林涵青] 撰文、攝影 劉加菲   台灣麻辣鍋林立,但標榜來自川味的特色大多「重辣輕麻」,偏辣鍋設定。不過今年7月新開幕,位在新北市板橋的「尋麻記」,從其店名的「麻」字,就能看出店家對麻的追求。尋麻記是知名潮州砂鍋粥「六必居」旗下最新品牌,業者籌備兩年,還特別自四川將道地麻辣水煮魚作法引進。   ▲肥腸高山鱘龍魚(1,250元),現撈現點的鱘龍魚肉質鮮嫩無土味,以四川水煮魚作法,搭配20多種辛香料及肥腸。   ▲酸菜高山黑鱸魚(480元),選用烏來高山活鱸魚,搭配客家酸菜與大骨湯汁,湯頭順口,甜中帶酸,鱸魚肉綿密鬆軟。   ▲人氣NO.1的口水雞(200元),雖是嚇人的紅通通醬汁,其實入辣不算太辣,反而是濃郁的香氣令人印象深刻,選用的部位為雞腿肉。   業者最大特色之一,就是以20餘種辛香料特製的麻辣炒料,尤其是大陸進口的乾辣椒及花椒,用來凸顯料理的麻度特色,要讓消費者感受嘴皮發麻的滋味。「尋麻記」另一特色便是活魚了,老闆特別選用來自烏來的活鱘龍魚及活高山黑鱸魚,現點現撈現做,前者魚肉滑溜嫩Q,後者口感綿密鬆軟,各有千秋。   【看更多】 吃麻辣鍋免費穿宮廷服!哈根達斯16口味「吃到飽」,再送OPI美甲   ▲色澤誘人的麻婆豆腐(210元),麻度與香氣更上一層,十分下飯。   ▲農家小炒肉(230元)是少數不辣的菜色,以糯米椒、五花肉與雞蛋拌炒,看似簡單層次卻很豐富。   ▲麻辣金沙中卷(200元),選用台灣海釣中卷,麻辣適中,新鮮美味,也是必點菜色。   「肥腸活魚」及「酸菜活魚」是必點招牌,魚肉兩種皆可選,前者作法口味更重、麻度更為顯明,不過麻度及辣度皆可調整。至於其他配菜同樣也以麻辣辛香料為基底變化,風味特殊。像是人氣NO.1的口水雞、麻比辣更凸顯的麻婆豆腐、超下飯的麻辣金沙中卷以及農家小炒肉都是招牌菜色。   ▲乾鍋茶樹菇(250元)以較少見的茶樹菇入菜,搭配五花肉,菇香四溢,怕辣的可點這道。   ▲「尋麻記」為活魚料理,包括鱘龍魚及高山黑鱸魚皆為現點現撈。  

2019/08/29 12:00

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