提到麻辣，許多人最直接連結就是麻辣鍋了，其實來自四川的麻辣水煮魚近年也悄悄打開知名度。在新北市板橋最近就開了這麼一家結合「現撈活魚」及「麻辣口味」的餐廳，強調新鮮以及挑戰民眾的發麻指數，相當獨特。
[編輯 林涵青] 撰文、攝影 劉加菲
台灣麻辣鍋林立，但標榜來自川味的特色大多「重辣輕麻」，偏辣鍋設定。不過今年7月新開幕，位在新北市板橋的「尋麻記」，從其店名的「麻」字，就能看出店家對麻的追求。尋麻記是知名潮州砂鍋粥「六必居」旗下最新品牌，業者籌備兩年，還特別自四川將道地麻辣水煮魚作法引進。
▲肥腸高山鱘龍魚（1,250元），現撈現點的鱘龍魚肉質鮮嫩無土味，以四川水煮魚作法，搭配20多種辛香料及肥腸。
▲酸菜高山黑鱸魚（480元），選用烏來高山活鱸魚，搭配客家酸菜與大骨湯汁，湯頭順口，甜中帶酸，鱸魚肉綿密鬆軟。
▲人氣NO.1的口水雞（200元），雖是嚇人的紅通通醬汁，其實入辣不算太辣，反而是濃郁的香氣令人印象深刻，選用的部位為雞腿肉。
業者最大特色之一，就是以20餘種辛香料特製的麻辣炒料，尤其是大陸進口的乾辣椒及花椒，用來凸顯料理的麻度特色，要讓消費者感受嘴皮發麻的滋味。「尋麻記」另一特色便是活魚了，老闆特別選用來自烏來的活鱘龍魚及活高山黑鱸魚，現點現撈現做，前者魚肉滑溜嫩Q，後者口感綿密鬆軟，各有千秋。
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▲色澤誘人的麻婆豆腐（210元），麻度與香氣更上一層，十分下飯。
▲農家小炒肉（230元）是少數不辣的菜色，以糯米椒、五花肉與雞蛋拌炒，看似簡單層次卻很豐富。
▲麻辣金沙中卷（200元），選用台灣海釣中卷，麻辣適中，新鮮美味，也是必點菜色。
「肥腸活魚」及「酸菜活魚」是必點招牌，魚肉兩種皆可選，前者作法口味更重、麻度更為顯明，不過麻度及辣度皆可調整。至於其他配菜同樣也以麻辣辛香料為基底變化，風味特殊。像是人氣NO.1的口水雞、麻比辣更凸顯的麻婆豆腐、超下飯的麻辣金沙中卷以及農家小炒肉都是招牌菜色。
▲乾鍋茶樹菇（250元）以較少見的茶樹菇入菜，搭配五花肉，菇香四溢，怕辣的可點這道。
▲「尋麻記」為活魚料理，包括鱘龍魚及高山黑鱸魚皆為現點現撈。
