連年必比登推薦！台南虱目魚產地直擊「最後一哩路」，體驗魚塭捕撈再吃現煮鮮魚
撰文 李采穎｜ 發佈｜ 更新｜圖片提供 農遊超市
說到台南美食，虱目魚絕對是代表性海味之一！不過，你知道每天端上桌的虱目魚，是怎麼從魚塭一路變成鮮美料理的嗎？這次「跟著24節氣去旅行」前進台南北門三寮灣，走訪連續多年獲米其林必比登推薦的長盈海味屋，先用一桌漁村料理開啟美食之旅，再跟著養殖達人走進魚塭，從捕撈、活締到魚肉品質管理，揭開虱目魚上岸的最後一哩路。由神農獎得主帶路，不只能認識虱目魚、鱸魚、龍膽石斑及單體牡蠣等養殖生態，還能近距離觀察流刺網捕撈、體驗手釣魚類，品嚐現煮虱目魚的原始鮮味。行程最後再到井仔腳瓦盤鹽田，欣賞秋日夕陽與濱海景色，把產地美食、食農知識和台南海線旅行一次收進行程！下載食尚APP，天天免費抽大獎！
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連年必比登！產地到餐桌的漁村好料
來到北門三寮灣，第一站就先用美食暖胃！長盈海味屋由黃家四代投入養殖與漁村餐飲，目前由第三代黃澐卿與第四代謝佳歆共同經營田媽媽餐廳，將自家養殖經驗與在地食材端上餐桌，並連續多年獲得米其林必比登推薦。這次農遊安排在地風味午餐，菜色包含漁村限定朝虱目想魚乾味滷肉、虱目魚菲力、泰式魚柳、清炒虱目魚腱，以及黑糖粉粿等特色料理，實際供應品項依當日食材調整。從熟悉的虱目魚變化出不同料理，也能感受漁村家庭長年累積的飲食智慧。吃完午餐還有專人帶領認識台灣養殖漁業現況，從餐桌上的美味往回追溯產地，了解虱目魚為什麼能成為台南飲食文化的重要角色！
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走進魚塭直擊捕撈，認識虱目魚養殖
虱目魚怎麼養大？養在海水還是淡水？又要養多久才能捕撈？這些藏在餐桌背後的問題，都能在魚塭現場找到解答。這次行程由神農獎得主黃國良帶領，走進養殖現場認識魚塭生態，除了虱目魚，還有鱸魚、龍膽石斑、單體牡蠣及鳳螺等養殖知識，並進一步了解水質、養殖管理與捕撈方式如何影響水產品質。現場也將安排魚塭撈捕作業、手釣鱸魚或龍膽石斑等體驗，讓人不再只是隔著餐桌認識水產，而是實際觀察漁民如何與魚群、水環境打交道。由於魚塭水深較深，活動建議12歲以上參加，體驗時須遵循現場人員的安全指示。
影響虱目魚肉質的關鍵，不只在養殖環境，捕撈時的操作同樣重要！傳統整池捕撈通常需要集中魚群，再透過電擊讓魚隻穩定下來，方便後續上岸處理，若是魚群在捕撈過程中劇烈竄動，可能互相碰撞，增加受傷風險；電擊操作若控制不當，也可能影響魚體狀態。
長盈海味屋合作的旭海安溯漁場則採用魚塭流刺網捕撈，透過挑選適當網目，讓較小的魚有機會穿過網目，較大的魚則容易被網住。這種方式不需以電擊穩定魚群，但仍考驗漁民的操作速度與熟練度，必須儘快將魚隻從網中取出，降低魚體緊迫與受傷的風險。捕撈方式各有優缺點，也需要依魚種、魚塭環境及作業條件評估。透過這次產地體驗，可以更具體了解魚隻上岸前的處理細節，如何與後續的魚肉品質息息相關。
現場活締、鹽水煮魚，品嚐鮮美虱目魚
魚捕上岸後，接下來的處理同樣是影響品質的重要環節，行程將安排現場活締作業，讓參加者近距離觀察養殖漁業如何處理魚隻，了解捕撈後的時間、操作及魚體狀態，都是從產地到餐桌不可忽略的細節～緊接著還有漁家限定的鹽水煮虱目魚體驗，使用剛上岸的虱目魚，以簡單方式呈現魚肉本身的風味，少了繁複調味，更能感受魚肉的口感與鮮甜，也讓人理解為什麼漁村料理往往講究食材新鮮、料理方式直接。
除了品嚐鮮魚，第四代經營者謝佳歆也將分享長盈海味屋的食農推廣理念與三寮灣家鄉故事，從一道料理延伸至家庭傳承、產地知識與地方飲食文化。像是水產養殖不只要顧魚，也得顧好魚塭與周邊環境，養殖場在捕撈後的廢水管理上，會先經過過濾處理，再排回海中，降低對周邊海域水質的影響。從養土、養水、養魚，到捕撈與魚體處理，每個環節都與養殖品質和環境管理有關。這次行程也會帶大家認識漁場的養殖理念，了解永續漁業並非只有單一作法，而是必須將養殖管理、資源利用與環境維護一併考量。透過實際走訪產地能看見一條虱目魚背後的生產流程，也更了解每一口魚肉從何而來！
順遊井仔腳瓦盤鹽田！追夕陽、黑腹燕鷗
結束魚塭體驗後，還能順遊台南北門知名景點井仔腳瓦盤鹽田，為一日農遊畫下充滿海線風景的句點。井仔腳瓦盤鹽田保留傳統曬鹽景觀，整齊排列的瓦盤與鹽田倒影，搭配秋季夕陽，呈現北門獨有的濱海風情，行程也安排認識日曬海鹽，並有機會觀察黑腹燕鷗等濱海鳥類，讓旅行從虱目魚產地延伸至鹽業文化與自然生態。建議預留17：00到18：30走訪鹽田，若當天想拍攝夕陽或觀察鳥類，可依天候與現場狀況調整停留時間。搭乘大眾交通工具的旅客，也要留意返回高鐵嘉義站的交通時間，避免錯過回程班次。
虱目魚農遊費用、集合地點一次看
這次「虱目魚的最後一哩路」是節氣限定一日遊，每年10月推出，實際活動日期與報名資訊依農遊超市官網公告為主。行程結合必比登推薦餐廳午餐、養殖漁業講座、魚塭捕撈體驗與漁家滋味分享，適合想深入認識台南在地飲食與產地文化的旅人。
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| 項目 | 活動資訊 |
|---|---|
| 活動名稱 | 【跟著節氣去旅行】長盈海味屋｜虱目魚的最後一哩路 |
| 活動日期 | 每年10月，節氣限定，實際日期依農遊超市官網公告為主 |
| 活動費用 | 每人1,980元（依官網最新公告為準） |
| 集合地點 | 長盈海味屋，台南市北門區慈安里484號 |
| 集合時間 | 自行前往者依當年度活動公告集合時間報到 |
| 交通方式 | 自行前往；有共乘需求者可於報名時洽詢主辦單位，實際安排依公告為準 |
| 活動內容 | 產地午餐、養殖漁業講座、魚塭生態、捕撈與活締體驗、鹽水煮虱目魚 |
| 建議年齡 | 12歲以上 |
| 成團人數 | 原行程規劃20人成行、32人為上限，最新規定依官網公告為準 |
| 順遊景點 | 井仔腳瓦盤鹽田 |
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