這幾年，酸菜魚在台灣餐飲市場掀起一股熱潮，各業者紛紛開設專賣店，像是刁民酸菜魚、叁加叁泡椒酸菜魚、築間酸菜魚等等，就連按摩椅大廠輝葉也跨足餐飲界，開了輝葉大佬酸菜魚。對此，就有網友感到好奇，為何這種特色料理能在台灣變得熱門？文章一出，引發熱烈討論，網友們分析了酸菜魚走紅的原因。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
酸菜魚當初怎麼紅起來的？
一名網友在PTT以「酸菜魚當初怎麼紅起來的？」為題發文表示，台灣每隔一陣子就會紅一個東西，出現排隊搶購的盛況，但熱潮過後往往迅速冷卻，沒人想買，甚至導致店家倒閉，像是蛋塔、雷神巧克力等等。
他說，近期換酸菜魚開始這套路，新店家接二連三開張，但也有店家生意不好，讓他感到好奇，酸菜魚一開始是怎麼紅起來的？「跟蛋塔、雷神比起來，酸菜魚貴多了，感覺也不合台灣人口味」。
▲網友詢問，酸菜魚當初怎麼紅起來的？（圖片來源：PTT）
網友認為酸菜魚調味吸引人
對於酸菜魚，網友們分享食用心得，「就特定幾家紅起來，帶動雞犬升天」「我覺得它就是一道菜，宴席的其中一道，要變成只吃這道菜，口味很快就膩」「我吃過一次，合我胃口，但我吃幾口後就吃不下去了，因為味道太重，吃得不舒服」「我也吃不懂，但是我認識有人愛吃，這種人大多都是平常無辣不歡的那種，吃啥都加一堆辣來搭配吃，我只覺得你舌頭根本壞掉了」。
許多人認為，酸菜魚的調味是走紅原因，「用超多調味料讓你不管放什麼東西都好吃」「這就跟為什麼有的人愛吃豆腐乳的概念一樣吧」「辣的東西本身就開胃，大家自然會想嘗試」「滿滿科技與狠活，想要不好吃都難」「口味很重＋１」。
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社群媒體推波助瀾
除了口味因素，網友們也討論到酸菜魚風潮背後的推廣力量，「跟螺螄粉、酸辣粉一樣，小紅書起來的」「抖音小紅書的美食」「抖音有人引進，有資金展店，應該會跟之前葡式蛋塔的下場應該差不多」「你就知道抖音的宣傳力有多可怕」「中國酸菜魚超好吃，出差吃過一次念念難忘，台灣這邊只有80分像而已」。
業者看好發展前景
根據《TVBS新聞網》報導，先前有業者透露選擇經營酸菜魚的原因。業者表示，酸菜魚的優勢包括餐點不複雜、口味滿意度高、食材單純成本易控制、標準化容易、翻桌率高，而且還可節省人力，因此業者估計，酸菜魚市場一年可達20億元。
▲酸菜魚口味滿意度高。（示意圖，圖片來源：TVBS）
