台灣夏季炎熱，不少人愛喝綠豆湯消暑解渴，而綠豆不僅口感清爽，更富含豐富的營養價值，能降火氣、降血糖，如何煮出一碗完美的綠豆湯也成為許多人關心的話題。對此，農糧署分享了綠豆湯煮法全攻略，不管是使用電鍋，還是使用鍋炒都可以，讓民眾在家也能輕鬆煮出美味綠豆湯，為炎夏帶來一絲清涼。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
綠豆湯的綠豆選擇
農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文表示，國產綠豆主要產區集中於嘉南平原的臺南、嘉義等地。其中「臺南３號油綠豆」皮厚有光澤，適合製成餡料；而「臺南５號粉綠豆」略帶粉質，易煮爛，特別適合用來煮綠豆湯。
農糧署表示，想煮綠豆湯，首先得要先「選對」綠豆，而粉綠豆是首選，因為它具有烹煮時間短、較易熟透的優點。
２撇步讓綠豆湯又軟又綿密
若要煮出綿密好吃的綠豆湯，關鍵在於先煮熟軟化再加糖。農糧署提醒，若先添加糖會抑制澱粉糊化，導致綠豆難以煮軟。此外，煮時加入一小搓鹽更容易使綠豆煮透。
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簡單綠豆湯煮法
１、電鍋煮綠豆湯：鬆軟綿密，湯汁清澈
先將綠豆浸泡２～３小時，再依照「綠豆：內鍋：外鍋＝１：６：２」比例放入鍋中，當電鍋按鈕跳起後，燜30分鐘，外鍋再加２杯水，等跳起後再燜20分鐘，確認熟軟，再加入砂糖。
２、湯鍋煮綠豆湯：嚼有口感，湯帶豆沙
用湯鍋煮綠豆湯，綠豆不用先浸泡，依照「綠豆：水＝１：10」比例放入鍋中，大火煮滾10分鐘，滾後關火燜30分鐘，燜後再煮10分鐘。熄火後再燜30分鐘，加糖後美味上桌。
３、炒鍋煮綠豆湯：粒粒分明，焦香古早味
用炒鍋煮綠豆湯不用先浸泡綠豆，使用中火乾炒綠豆，直到微冒煙出現香氣，加１湯匙水炒至水分蒸發，重複炒３次，之後加入蓋過綠豆的水，加蓋煮５分鐘燜30分鐘，最後加糖調味。
綠豆湯要加哪種糖
至於糖的選擇，農糧署表示可依個人喜好添加，紅糖、黑糖、冰糖、二砂糖都可以。不同的糖除了甜度不同，香氣也各有特色，可以根據個人口味進行選擇。
▲不同的糖甜度不同，香氣也各有特色。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
農糧署
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