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神戶洋菓子重磅回歸!六位日本甜點大師,輪番客座台北美福

2024/05/17 12:57
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神戶洋菓子重磅回歸!六位日本甜點大師,輪番客座台北美福

台北美福大飯店於2017年開啟與「甜點之城」神戶的甜點合作後,睽違多年再度力邀六位甜點大師,自五月起輪番客座,神戶甜點大師的手作甜品將在Moment café & bakery限時推出,每款320元起,彩匯自助餐廳及宴會廳亦將陸續推出,詳情請洽(02)7722-3399。

 

走進甜點王國 以舌尖探索神戶

神戶是一個融合日洋文化的港口城市,想到美食,除了神戶牛之外,非甜點莫屬。有「甜點王國」之稱的神戶,在地人常結伴在假日找一間傾心咖啡店,一坐就是一整天。

 

第一週抵台的甜點大師,是在神戶當地享有盛名的高杉良和,身為日本洋菓子界指標性名師,曾榮獲「神戶達人」的殊榮,秉持傳遞正統法式甜點的美味,與法國飲食文化精粹的理念,創作無數經典,並肩負傳承使命。此次帶來他的招牌甜點草莓奶油蛋糕,是以杏仁蛋糕、新鮮切片草莓及使用動物鮮奶油的香緹層層交疊,頂部再鋪上草莓及開心果碎,是款讓人品嘗後大喊幸福的美味蛋糕。另一款春天氣息,是將杏仁海綿蛋糕結合手指餅乾,再與酸甜覆盆子及白巧克力慕斯一起搭配,繽紛的色彩搭配就如同春天降臨。第三款西西里開心果蛋糕,以菸捲麵糊製成的外型,搭配開心果及牛奶巧克力慕斯,杏仁海綿蛋糕裡嘗得到使用法國法芙娜巧克力製作成的巧克力脆片,帶來驚喜口感。

 

神戶洋菓子重磅回歸!六位日本甜點大師,輪番客座台北美福
▲台北美福x神戶洋菓子,高杉良和草莓奶油蛋糕。(圖片來源:台北美福大飯店)

 

傳承三代的洋菓子家族

擁有神戶大師、神戶名匠等封號的福原敏晃,是「神戶西式糕點Bock Sun」代表,開業迄今已滿60年。福原敏晃主廚身為第二代,延續父親嚴選食材的理念,將其製成日本(關西)風格,創造出神戶獨有的口味,被日本厚生勞動省認定為現代名匠,目前在神戶地區開設多家分店,深受消費者的喜愛。此次帶來造型仿真的蘋果蛋糕及雙層乳酪柑橘蛋糕,並安排2020年加入Bock Sun的甜點新秀松下佑己客座美福。曾獲得聖誕節蛋糕比賽神戶市長獎的松下主廚,帶來濃郁起司香的稀有起司蛋糕及巧克力風味的薩赫蛋糕等。

 

神戶洋菓子重磅回歸!六位日本甜點大師,輪番客座台北美福
▲台北美福x神戶洋菓子,松下佑己稀有起司蛋糕。(圖片來源:台北美福大飯店)

 

德國製菓大師 

榮獲德國Inter Gastra 78 Stuttgart金牌和世界蛋糕展金牌等榮譽的井谷真一大師,在神戶一家德國點心製造商工作了37年,也是第一屆的神戶甜點大師,2020 年被日本內閣府授予瑞寶單光勳章,可謂實至名歸。此次來台帶來源自奧地利及法國的甜點,維也納主教蛋糕黃白相間搭配,就像天主教樞機法衣的顏色,又稱樞機卿,使用動物鮮奶油製成的內餡,搭配蛋白酥的酥鬆口感,以及海綿蛋糕的柔軟,創造層次豐富的口感,井谷主廚搭配新鮮草莓,增添果香。另一款栗子蛋糕,是以栗子幕斯、巧克力蛋糕及奶油香緹搭配而成。蛋糕外層呈現琥珀色,是選用多款堅果製作而成,一口咬下可品嘗到栗子獨有的風味。

 

神戶洋菓子重磅回歸!六位日本甜點大師,輪番客座台北美福
▲台北美福x神戶洋菓子,井谷真一栗子慕斯蛋糕。(圖片來源:台北美福大飯店)

 

念念不忘台灣的水果滋味

這次來客座的主廚中,有三位曾於七年前快閃美福,其中一位是屢獲神戶甜點大賞的西川健司主廚。他20歲就獨立開店,身兼經營者與主廚身份,其店舖位於深山之中,主打親臨現場才能體驗的店鋪型態,廣獲消費者的喜愛,多項自創甜點獲神戶品評會大賞肯定。西川主廚在七年前來台客座時對台灣香蕉的風味特別難忘,因此研發將香蕉結合香甜的太妃糖,推出香蕉太妃派。另一款也是以台灣酸甜的水果鳳梨為主角,研發出杏桃鳳梨慕斯,這兩款水果風味的甜品,呼應台灣被暱稱為水果王國,可是一點也不為過。

 

反覆試做熬出世界頂級牛奶醬

另一位曾來台獻藝的田中哲人主廚,他以牛奶製作成煉乳奶油醬在烘焙界打響名號。他開設的店 AKITO 有超過25種口味的牛奶醬與果醬,每一罐都傾注了田中主廚追求完美的職人精神。此次帶來兩款招牌甜點,雅緻蛋糕內餡選用香檳甘納許及覆盆子甘納許,搭配可可風味蛋糕。捉迷藏蛋糕則是以開心果杏仁蛋糕搭配無花果與黑醋栗果凍,配上日本人最愛的栗子風味的巴伐利亞奶油,酸香可口,滋味迷人。

 

來自神戶的六位甜點大師將於4月30日起輪流客座台北美福,精彩可期,歡迎至Moment café & bakery品嘗神戶限定甜點,彩匯自助餐廳與宴會廳亦將輪番推出。

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