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下廚你都先切菜或先洗菜?「先後順序」超重要,做錯小心吃蔬菜「等於白吃」

2023/03/01 09:50 |作者 方儀薇、馬福亭|圖文《關鍵食.材》|整理 周盼儀
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下廚你都先切菜或先洗菜?「先後順序」超重要,做錯小心吃蔬菜「等於白吃」

從小我們常常被耳提面命「要多吃蔬菜」,但是如果吃蔬菜的方式或烹調蔬菜的方法不對,吃了也等於沒吃。吃蔬菜的方法、烹調蔬菜的方式,都會直接影響蔬菜中的營養含量,以下歸納出幾種「吃蔬菜NG的方式」,千萬記得避免!快跟著《食尚玩家》一起看下去~下載食尚APP,天天免費抽大獎!

 

從小時候開始,家長就告知我們要多吃蔬菜,不要總吃肉。到了現在,我們也總是教育別人,多吃蔬菜,有益身體健康。但是,你可否知道,不是只要吃蔬菜,就對身體有益的,吃蔬菜的方式、烹飪蔬菜的方式等都會影響到蔬菜中的營養物質的含量。現在讓我們來看看讓蔬菜不再營養的烹調方式和食用方式:

 

5個讓蔬菜「營養流失」的處理方式:

01. 1次買很多蔬菜屯著 營養物質流失慘重

很多人由於工作繁忙,很少有時間購買蔬菜,到了週末,就會購買一大筐的蔬菜,這樣在接下來的1週中就不用再購買蔬菜了。這樣的做法看起來十分明智,但是對於蔬菜來說,是非常不利的。蔬菜在常溫中保存1天,就會流失很多營養物質,特別是綠葉蔬菜。如果放置的時間更長一些,營養物質損失的就會更加嚴重。所以蔬菜最好現買現吃,或者別讓蔬菜放置的時間過長,儲存的地方應該乾燥、通風、陰暗。

 

下廚你都先切菜或先洗菜?「先後順序」超重要,做錯小心吃蔬菜「等於白吃」
▲蔬菜最好現買現吃,或者別讓蔬菜放置的時間過長,儲存的地方應該乾燥、通風、陰暗。(圖片來源:Shutterstock)

 

看更多:什麼時間吃水果最好?「這時間」吃最易爆肥,早上可吃「2水果」溫和腸胃

 

02. 先切菜後洗菜 維生素C更易流失

在餐廳工作的人都知道,很多蔬菜都是在切完後才清洗的,因為蔬菜太多,這樣清洗更加省事。但是這樣的做法很容易使蔬菜中大量的營養物質被清水沖走,應該要先洗菜後切菜。

 

下廚你都先切菜或先洗菜?「先後順序」超重要,做錯小心吃蔬菜「等於白吃」
▲先切菜後洗菜這樣的做法,很容易使蔬菜中大量的營養物質被清水沖走,應該要先洗菜後切菜,才能保住較多的營養素。(圖片來源:Shutterstock)

 

03. 處理食材有錯誤 常丟掉最營養的部分

人們在對蔬菜進行加工的時候,有時會丟掉蔬菜中最有營養的部分,比如豆芽的豆瓣,有些人覺得豆瓣太小了,主要食用的是芽,所以就把豆瓣丟掉了,其實豆瓣中的維生素是最多的。也有一些人在洗豆芽的時候太過「賣力」,將豆瓣全都洗掉了,這都是得不償失的。再比如,很多人在做水餃餡的時候都習慣性的將菜汁擠乾,而這一做法,使食物中的維生素流失。

 

04. 用小火炒菜  建議猛火快炒加醋有利營養保存

有不少人認為猛火炒菜會將蔬菜中的維生素炒沒,於是就選擇用小火慢炒。事實上,這樣的做法是非常不對的,維生素是很怕熱,而小火的溫度也是很高的,同樣會導致維生素流失。而用猛火炒菜,在再其中添加一些食醋,維生素流失得就比較少了。

 

05. 菜炒好了不立刻吃 放越久營養流失越多

有些人喜歡將食物提前烹調出來,然後整齊的擺放在桌子上,等待家人歸來食用,這是一幅多麼溫馨的畫面呀!但是長時間放置的蔬菜已經流失了很多營養物質,所以,飯菜不要提前做,要現炒現吃。

 

下廚你都先切菜或先洗菜?「先後順序」超重要,做錯小心吃蔬菜「等於白吃」
▲長時間放置的蔬菜已經流失了很多營養物質,所以,飯菜不要提前做,要現炒現吃。(圖片來源:Shutterstock)

 

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