別再叫新竹美食沙漠！在地人大推「神祕黑醬麵」，深黑甜醬配乾麵唰嘴好滋味

｜作者魚夫｜圖文《竹城漫遊》、食尚部落客｜整理周盼儀

誰說新竹是美食沙漠！《食尚玩家》今天就前往新竹，跟著在地老饕一起吃１道緊緊抓住在地人胃的「神祕黑醬麵」！這道神奇料理，有點類似韓國的炸醬麵，也是放眼台灣非常少見的甜醬乾麵，它的醬汁，其實就跟北京烤鴨的醬汁有點類似又不太一樣。不多說，快點跟著小編一起去一探究竟吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！

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將食烤鴨用的甜麵醬拿來拌麵，卻也能成１道美味佳餚，這在新竹根本不是傳奇。新竹市公園路有家「曾家乾麵」，稀奇的是他們家的那桶黑甜麵醬居然緊緊抓住了許多新竹人的胃，開業沒多久，便陸陸續續生出許多分店來。

甜麵醬據傳起源中國

甜麵醬據聞在對岸中國，乃以保定為起源，清朝康熙十年開始量產販售，那時台灣在明鄭王朝時代。後來傳說慈禧太后愛的醬肘子、醬羊肉就非沾保定的甜麵醬不可，所以給皇家掌御膳的「光祿寺」一點都不敢怠慢，北京幾家大醬園，都得延請保定的師傅來傳授獨門祕製的醬料，因此嘗北京烤鴨要搭甜麵醬這回事，似乎也就天經地義「捒（sak）作堆」了。

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甜麵醬也能玩出新花樣

音樂和烹調是人類可以創造世界和諧的法寶，但戲法人人會變，北京烤鴨也不是非甜麵醬不可。台灣有句名言：「登江山樓，食台灣菜，聽藝旦唱曲。」江山樓是日治時期台灣最有名的台菜料理店，老闆吳江山的食譜裡則別出心裁，掛爐烤鴨誰說一定要甜麵醬？拿兩片吐司麵包夾片鴨肉，塗上番茄醬照樣非常可口。

新竹特製黑醬配乾麵

甜麵醬本來是製炸醬麵的主要原料，不過到了韓國則將焦糖放入甜麵醬中，製作出１種韓國人專屬的口味，所以韓國人會說中國並沒有我們這種炸醬麵。所謂新竹的「黑醬麵」只是約定成俗，當地人的１種稱呼而已，店招也只標示乾麵，煮好油麵條，再淋上一垞黑醬，然後令由顧客攪拌麵條全都滾沾至醬汁均勻即可食用。因為是乾麵，則需肉骨或小腸湯來佐味。