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馬卡龍其實是鄉土料理?7款「少女酥胸」你吃過幾種:甜甜圈造型、皇后祕方

2022/10/26 10:18 |作者 下園昌江等|《法國鄉土甜點的經典本色》|整理 歐陽珮婕
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馬卡龍其實是鄉土料理?7款「少女酥胸」你吃過幾種:甜甜圈造型、皇后祕方

法國最家喻戶曉的甜點就是馬卡龍了!它雖然小小一顆,價格卻不便宜。雖然馬卡龍現在被當作精品,也是法國王室最具代表性的甜點,但你知道嗎,它其實是法國最樸實的「鄉土料理」,而且全法國各地都有專屬的馬卡龍呢!快跟著《食尚玩家》看看以下這7款,你吃過幾種呢?

 

遍及法國各地的馬卡龍,基本材料皆為簡單的蛋白、杏仁及砂糖,但比例及作法有所差異,便造就了各式各樣的風味及口感。

 

法國各地7款馬卡龍:

01. 巴黎馬卡龍  顏色繽紛口感鬆軟

講到馬卡龍,大部分人想到的都是巴黎的馬卡龍「macaron parisien」吧?別名「macaron lisse」,最大的特色就是其多彩繽粉的顏色。在蛋白裡加入砂糖後攪拌打發,口感蓬鬆柔軟,以奶餡或果醬作為夾心也是其特色之一,如今在巴黎以外的地區也很常見。

 

馬卡龍其實是鄉土料理?7款「少女酥胸」你吃過幾種:甜甜圈造型、皇后祕方
▲巴黎馬卡龍最大的特色就是顏色多彩繽粉,並以奶餡或果醬作為夾心。(圖片來源:《法國鄉土甜點的經典本色》)

 

02. 南錫馬卡龍  帶濃郁杏仁香氣

位於洛林地區的南錫,當地的馬卡龍是形狀扁平、外觀有裂紋的樣貌。外層口感脆硬,內餡則濕潤柔軟,入口即能感受到豐富的杏仁香。烘烤時的烘焙紙會連同馬卡龍一起販賣,相當特別。

 

馬卡龍其實是鄉土料理?7款「少女酥胸」你吃過幾種:甜甜圈造型、皇后祕方
▲南錫馬卡龍吃起來外層脆硬,內餡濕潤柔軟,還帶有豐富的杏仁香。(圖片來源:《法國鄉土甜點的經典本色》)

 

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03. 亞眠馬卡龍  近2公分厚分量十足

位於皮卡第地區的古都亞眠,當地的馬卡龍尺寸雖小,厚度卻將近2公分。除了基本材料外,還會加上蛋黃、蜂蜜或果醬,把麵團揉成長條的棒狀,經過休息後,再以刀子切開並烘烤,口感細緻黏牙。在亞眠當地,有一說是此食譜直接來自於法國皇后——凱薩琳.德.梅迪奇。

 

馬卡龍其實是鄉土料理?7款「少女酥胸」你吃過幾種:甜甜圈造型、皇后祕方
▲亞眠馬卡龍在製作時還會另外加入蛋黃、蜂蜜或果醬,口感細緻黏牙。(圖片來源:《法國鄉土甜點的經典本色》)

 

04. 聖讓德呂茲馬卡龍  口感蓬鬆唰嘴

巴斯克地區的聖讓德呂茲馬卡龍,據說是在1660年太陽王路易十四世和西班牙公主瑪麗.泰蕾莎的結婚典禮上,所獻上的1道點心。蓬鬆豐滿的金黃色馬卡龍,充滿濃濃杏仁香甜,有著讓人一口接一口的美味魔力。店家販賣時會直接一次裝好幾十片1盒。

 

馬卡龍其實是鄉土料理?7款「少女酥胸」你吃過幾種:甜甜圈造型、皇后祕方
▲蓬鬆金黃的聖讓德呂茲馬卡龍 ,充滿濃濃杏仁香甜,讓人一口接一口停不下來。(圖片來源:《法國鄉土甜點的經典本色》)

 

05. 聖艾米利翁馬卡龍  加入甜味紅酒超獨特

位於亞奎丹地區的聖艾米利翁,當地的馬卡龍外形平坦、表面有裂紋,口感緊緻。此地以紅酒產區聞名,據說作法裡會添加帶甜味的紅酒。起源據說為13世紀的聖烏蘇拉教會裡的修女所做,而聖艾米利翁則有間店鋪於1620年時繼承了此食譜。

 

馬卡龍其實是鄉土料理?7款「少女酥胸」你吃過幾種:甜甜圈造型、皇后祕方
▲聖艾米利翁馬卡龍因產地以紅酒聞名,據說製作時會添加帶甜味的紅酒。(圖片來源:《法國鄉土甜點的經典本色》)

 

06. 科爾莫里馬卡龍  獨特中空甜甜圈造型

科爾莫里馬卡龍據說是在中世紀時期,誕生於科爾莫里的修道院。關於它如同甜甜圈般中間有空洞的獨特造形,有個有趣的傳說:在當時受到認可的馬卡龍,都必須在外觀上有一眼就能認出的獨特性,因此在神明的指示下,便做成這樣的形狀。以杏仁為輕盈的口感加上點綴,還有微妙的柳橙香氣。

 

馬卡龍其實是鄉土料理?7款「少女酥胸」你吃過幾種:甜甜圈造型、皇后祕方
▲科爾莫里馬卡龍以輕盈的杏仁口感為基底,還帶有獨特的柳橙香氣。(圖片來源:《法國鄉土甜點的經典本色》)

 

07. 蒙莫里昂馬卡龍  口感柔軟略黏牙

普瓦圖-夏朗德地區的蒙莫里昂馬卡龍,混合了杏仁及分量偏多的蛋白,擠成漩渦狀後烘烤,出爐後的形狀如同立體的花朵般,香氣迷人、口感柔軟略為黏牙。從17世紀開始便已存在,在蒙莫里昂當地有傳承了食譜配方的名店「Rannou- Métivier」。

 

馬卡龍其實是鄉土料理?7款「少女酥胸」你吃過幾種:甜甜圈造型、皇后祕方
▲蒙莫里昂馬卡龍的外形如同花朵般,香氣迷人,口感柔軟略為黏牙。(圖片來源:《法國鄉土甜點的經典本色》)

 

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