廣告
icon-fb icon-fb icon-yt icon-yt icon-line icon-line icon-ig icon-ig icon-app icon-app
登入成功

「松阪豬」不是來自日本?台灣人發明的松阪豬,專指「這部位」1隻豬僅兩片

2022/11/14 10:14 |作者 曹銘宗|圖文提供《蚵仔煎的身世》|整理 周盼儀
分享:
  • img
  • img
  • img
  • img
img

已複製連結

「松阪豬」不是來自日本?台灣人發明的松阪豬,專指「這部位」1隻豬僅兩片

大啖燒肉時,相信吃貨們的起手式應該是先來松阪牛、松阪豬各1盤吧。松阪牛是產自日本的高級和牛,但是「松阪豬」可是跟日本一點關係都沒有!你沒想到吧?松阪豬其實是台灣人發明的,明明和日本毫無關聯,到底為什麼要叫「松阪豬」?原來~這還跟豬的「某部位」肉肉有關呢!就讓《食尚玩家》來幫你解惑吧。下載食尚APP,天天免費抽大獎!

 

「松阪豬」是台灣人發明的

我曾帶北京來的台灣文創參訪團,在台北市日式老屋修建的「樂埔町」餐廳吃午餐,主菜是「松阪豬」,同桌的團員大概聽過日本著名的「松阪牛」,就問我:「松阪豬是不是從日本進口的豬肉?」我笑著回答:「松阪豬是台灣人發明的!」

 

「松阪豬」不是來自日本?台灣人發明的松阪豬,專指「這部位」1隻豬僅兩片
▲日本的「松阪牛」遠近馳名(圖),因此「松阪豬」一名也常讓人以為此種豬肉產自日本。(圖片來源:Shutterstock)

 

延伸閱讀:想吃要排隊!「超夯熱炒店」必點香辣肥腸超開胃,醬炒厚片松阪豬一吃上癮

 

「松阪」豬代表最好的豬肉

在日本,本國生產的牛稱之「國產牛」,以與進口牛區別;但也是本國生產的「和牛」(wagyū),除了牛的品種之外,還有飼養的方式,包括餵牛吃營養均衡的飼料,讓牛喝啤酒以促進食欲,幫牛按摩以改善身體循環,所以肉質非常好吃。「松阪牛」是日本「和牛」3大品牌之一,「松阪」是產地,指日本本州中西部近畿地方三重縣松阪市,及其近郊所產的黑毛和牛。日本其他兩個著名的「和牛」品牌是「神戶牛」與「近江牛」。「松阪牛」赫赫有名,代表最好的牛肉,台灣人就把「松阪」之名拿來加在豬肉,變成「松阪豬」,代表最好的豬肉。

 

「松阪豬」不是來自日本?台灣人發明的松阪豬,專指「這部位」1隻豬僅兩片
▲由於松阪牛赫赫有名、代表最好的牛肉,台灣人就把「松阪」之名拿來加在豬肉,變成「松阪豬」(圖),代表最好的豬肉。(圖片來源:Shutterstock)

 

豬頸肉最嫩數量也最少

不過,「松阪豬」指的是豬的部位,即豬頸的肉,位於臉頰連接下巴處,由於1頭豬只有兩片,1片約6兩重,所以又稱「六兩肉」。這個部位的肉,肉色較白,有油脂但不肥,吃起來有脆感,被認為是整頭豬中最好吃的肉。在日本,豬頸的這塊肉稱之「豚トロ」(とんとろ,tontoro),切片後看起來很像有油花的「松阪牛」,這大概也是台灣人稱豬頸肉為「松阪豬」的原因。

 

「松阪豬」不是來自日本?台灣人發明的松阪豬,專指「這部位」1隻豬僅兩片
▲「松阪豬」指的是豬的部位,即豬頸肉,由於1隻豬只有兩片,數量少也相對珍貴。(圖片來源:Shutterstock)

 

「松阪豬」不是來自日本?台灣人發明的松阪豬,專指「這部位」1隻豬僅兩片

 

來這裡逛好書

 

「松阪豬」不是來自日本?台灣人發明的松阪豬,專指「這部位」1隻豬僅兩片
img
貓頭鷹出版

台北市民生東路二段141號5樓

0225007696

官網請點我 粉絲專頁請點我

 

【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】

分享:
  • img
  • img
  • img
  • img

延伸閱讀

食尚好物推薦

你可能會喜歡

大家都在看

追蹤我們

你的隱私

本網站使用 Cookies 以便為你提供更優質的使用體驗,若您點選下方「我同意」或繼續瀏覽本網站,即代表您同意我們的 Cookies 政策,欲暸解更多資訊請見 隱私權政策

gotop