連５年必比登推薦！台南「𩵚魠魚羹排隊名店」是這家，隱藏版炸魚皮晚來吃不到
撰文 劉懷襄｜圖片提供 食尚部落客、節目部《食尚玩家》｜ 發佈｜ 更新
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台南美食快收藏！位於台南市北區的「開元紅燒𩵚魠魚羹」，連續５年獲得米其林必比登推薦，平日上午十點多就出現排隊人潮，人氣相當驚人！除了必點的招牌「紅燒𩵚魠魚羹」，還有魚香十足的「浮水魚羹麵」、吸飽滷汁的「滷豆腐」，都是值得一試的經典小吃。另外，老饕才知道的隱藏版「炸𩵚魠魚皮」晚來可就吃不到啦，快一起來看看吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
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連５年必比登推薦排隊老店
在台南想吃一碗𩵚魠魚羹，開元路上的「開元紅燒𩵚魠魚羹」是不少在地人熟悉的選擇。這家店還沒獲得米其林肯定前，就已累積不少熟客，後來更接連入選多年米其林必比登推薦。人氣究竟有多旺？這天平日《食尚玩家》主持人實際來訪時，十點多就看見滿滿的排隊人潮，生意真的很好！
饕客們願意持續回訪，食材選擇是其中一項關鍵。老闆阿展透露，由於台灣漁場難以取得足夠的𩵚魠魚，因此改從印尼海域挑選中上等級的魚貨，維持料理所需的品質。店內除了招牌紅燒𩵚魠魚羹，也能吃到肉燥飯、碗粿、滷豆腐等傳統小吃，還有老饕才知道的隱藏版「炸𩵚魠魚皮」，每天供應數量有限，賣完就沒有了啦～
必點酥脆厚實「紅燒𩵚魠魚羹」
來到這裡，當然得先吃招牌「紅燒𩵚魠魚羹」！店家將𩵚魠魚切成厚實的肉塊，外皮很酥脆，就算泡在湯裡也一樣脆口，而且魚肉細緻、又香又綿，滿滿的水分吃起來很過癮！至於羹湯，則是台南小吃常見的甜口路線，帶有微酸醋味，整體是偏甜的口味。「浮水魚羹麵」口感彈滑，充滿魚肉的香味。和「紅燒𩵚魠魚羹」相比更清爽，再配上麵條，吃完也很有飽足感！
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老饕最愛隱藏版「炸𩵚魠魚皮」
讓老饕想多點一盤的，還有菜單上的「炸𩵚魠魚皮」！老闆阿展表示，這是熟門熟路的客人才會特別點的隱藏版料理，而且每天供應數量有限，賣完就沒有了。不同於一般魚羹著重魚肉的厚度，經過油炸後，魚皮呈現酥脆口感，還保留少許魚肉與油脂，吃起來真的超唰嘴！不過，炸魚皮採每日限量供應，太晚來可能就吃不到啦～
店內另一道經常被點名的小菜，就是「滷豆腐」。別看它外表只是一塊豆腐，內裡豆香濃郁，呈現蜂巢般的孔洞，能吸附醬汁，讓人忍不住三兩下就嗑光！老闆還推薦可以加入特製辣椒蔥水，讓口感更升級！
