傳統市場變身創意餐桌！邀料理人到水源市場創作新菜，山東饅頭小漢堡、肉桂炸餃
撰文、攝影 李采穎｜圖片提供 水源食驗室｜ 發佈｜ 更新
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傳統市場不只能買菜、吃小吃，現在還能品嚐料理人發揮創意的特色料理！台北公館水源市場推出「水源食驗室 FOOD LAB」，邀請不同料理人走進市場，直接從攤商尋找食材靈感，把原本熟悉的饅頭、水餃皮、蔬果與生鮮重新組合，變成一道道充滿巧思的創意料理。先前舉辦的無菜單餐會，就曾將市場包子店的饅頭變身漢堡，後續也在「水水水源」活動推出鴨油風雞胗、肉桂奶油炸餃、墨西哥辣椒起士炸餃等５款單點料理。未來水源食驗室也將持續邀請不同料理人合作，不定期推出新菜色，讓市場從日常採買場所，變成充滿驚喜的美食體驗空間！下載食尚APP，天天免費抽大獎！
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傳統市場轉型打造創意食驗新空間
傳統市場也能玩出新花樣！位於台北公館的水源市場，除了原本熟悉的生鮮、熟食與生活用品，也透過空間改造及創意計畫，為傳統市場注入不同可能。其中「水源食驗室 FOOD LAB」便是結合市場食材與料理創作的特色企劃，希望讓大家走進市場時，不只是買完東西就離開，也能透過料理、共食與交流，發現市場裡更多有趣的面貌。
水源食驗室以市場現有的食材與店家為出發點，邀請不同料理人合作，從走訪攤位、認識食材、與攤商交流開始，再將這些日常食物重新拆解、組合，發展成具有創意的新料理。未來也將持續與不同料理人合作，不定期在水源市場舉辦活動、推出新菜色～
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走進市場找靈感！攤商食材變創意料理
水源食驗室最有趣的地方，就是不一定要從昂貴或稀有的食材開始創作，反而是將市場裡每天都看得到的食物，透過料理人的巧思重新演繹，第一期邀請廚師小林與唎酒師Kai合作，從傳統老店、蔬果攤、魚肉攤尋找靈感，將市場裡原本熟悉的食材帶進料理創作。而市場攤商也不只是提供食材的角色，更是料理創作的重要夥伴，料理人會與店家交流食材特色、季節變化、挑選方式及保存知識，再思考如何延伸出不同的料理形式。像是市場裡原本就很受歡迎的水餃、饅頭，也能成為創意料理的基礎，透過不同調味與烹調方式，讓熟悉的市場味道有了新面貌。
大山東饅頭入菜！變身「中式小漢堡」
先前舉辦的第一期無菜單餐會，就有一道相當吸睛的「醬頭小漢堡」，直接把市場裡的饅頭變成漢堡麵包！料理選用水源市場內的「大山東包子饅頭」，這間店也是由市場副會長經營，將原本日常早餐、點心會吃到的饅頭，轉化成創意餐桌上的漢堡外皮。內餡搭配炸馬告海鮮餅，加入羽衣甘藍、紫蘇與特色醬料，讓饅頭的麵香與海鮮餅的香氣、蔬菜口感交織～這種從市場現成商品出發，再透過料理重新組合的方式，也展現水源食驗室希望傳達的食材二創精神。
同場餐會還有季節花園沙拉、全麥煎餃佐烤紅椒堅果醬、玉米濃湯，以及紫米芋頭義式冰淇淋。其中紫米芋頭冰淇淋，將市場熟悉的紫米芋頭糕轉化成甜點，加入鹹蛋黃創造不同的風味層次，餐會也由唎酒師Kai設計餐酒搭配，從台灣香菜原酒到日本清酒，讓市場食材與不同酒款碰撞出新滋味。
５款限定菜！肉桂炸餃、牛腱捲餅
除了無菜單餐會，水源食驗室也曾配合「水水水源」活動推出單點料理，讓民眾有機會直接品嚐市場食材轉化後的創意菜色。這次菜單共有５款選擇，從鴨油風雞胗、特色炸餃到不同風味的捲餅，都能看見料理人如何運用熟悉食材，創造出不同的餐桌組合，特別的是，這次兩款炸餃使用的水餃皮，也來自水源市場內由市場會長經營的攤商。從第一期餐會選用副會長經營的大山東包子饅頭，到後續料理使用會長攤商提供的水餃皮，都能看見水源食驗室與市場店家之間的合作關係！
鴨油風雞胗（NT180）
以雞胗作為主角，透過鴨油風味的料理概念，讓這道常見食材有了不同呈現，適合喜歡內臟料理、想嘗試市場特色菜色的饕客。
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肉桂奶油炸餃（NT140）
將市場內的水餃皮重新運用，製作成創意炸餃，再搭配肉桂奶油，讓原本熟悉的水餃食材跳脫傳統煮、煎的料理方式，呈現不同的風味組合。
墨西哥辣椒起士炸餃（NT140）
同樣使用市場攤商提供的水餃皮，這次換上墨西哥辣椒與起士組合，讓炸餃多了辛香與濃郁乳香，展現市場食材與異國風味的搭配可能。
自製酸菜牛腱捲餅（NT180）
以牛腱搭配自製酸菜，將鹹香肉味與酸菜風味包進捲餅之中，捲餅同樣是市場攤販販售的餅皮，透過跟不同食材的組合，呈現帶有酸香層次的特色主食！
BBQ手撕豬肉捲餅（NT$160）
以BBQ風味手撕豬肉作為主角，將肉香包進捲餅，讓喜歡美式燒烤風味的民眾，也能在市場裡找到不同的美食選擇。
邀請不同料理人到市場玩出創意美食
從第一期無菜單餐會將饅頭變成漢堡，到後續推出炸餃、捲餅與雞胗等創意菜色，水源食驗室透過不同料理人的視角，讓市場裡原本熟悉的食材有了更多變化。對料理人來說，市場不只是採買食材的地方，更是一座充滿生活知識與創作靈感的資料庫，對攤商來說，日常販售的商品也能透過跨界合作，讓更多人看見不同的可能。
未來水源食驗室將持續與不同料理人合作，不定期在水源市場舉辦活動、推出新菜色，讓創意料理成為市場裡持續發生的日常。下次走進公館水源市場，除了吃熟悉的小吃、採買新鮮食材，也不妨留意水源食驗室的後續活動，說不定下一次市場裡又會出現令人意想不到的新料理！
