入冬開嗑肥美大閘蟹！正宗杭菜「天香樓」40週年，全新10道螃蟹料理登場

｜撰文、攝影江亭儀

立冬過後正是品嘗大閘蟹的最佳季節！台北亞都麗緻大飯店旗下米其林一星餐廳「天香樓」迎來40週年，於即日起～12/30推出紀念版饗宴「天香四十．風華蟹宴」，以當季大閘蟹為主角，帶來原汁原味的「花雕白灼大閘蟹」，以及需用到５隻大閘蟹製作、蟹膏香氣超濃郁的「江南禿黃油撈飯」等好料，愛吃螃蟹的老饕千萬別錯過！趕緊一起來看看吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！

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米其林一星「天香樓」迎40週年

在香港擁有「天下第一杭州菜」之稱的「天香樓」，以正宗杭州菜為本，延續江南千年飲食文化與四季時節美味，是香港首間引進大閘蟹的餐廳，自1985年傳承來到台北亞都麗緻大飯店，不僅是老饕認證的實力派，更從首屆《臺北米其林指南》頒布開始，連續８年獲得米其林一星的殊榮。

今年天香樓迎來40週年慶，於立冬之後、大閘蟹膏最飽滿的時節，推出10道全新螃蟹料理，並帶來期間限定的「江南秋風品蟹宴」套餐，可搭配佐餐酒「流金四盞」或無酒精調飲「四時茶席」享用。

期間限定全新「江南秋風品蟹宴」

期間限定的「江南秋風品蟹宴」，主角「花雕白灼大閘蟹」嚴選品質５兩重以上的大閘蟹，以薑、陳皮、醇香花雕酒滾水煮蟹，膏黃豐腴飽滿，散發淡雅酒香。主食「江南禿黃油撈飯」需用到５隻大閘蟹製作，「禿」字有著單一、獨有之意涵，以純粹的蟹膏、蟹黃料理，不含一絲蟹肉，１碗江南禿黃油蘊含數隻螃蟹精華，香氣濃郁，搭配拌入龍井茶油的米飯享用，層次更豐富。湯品「大閘蟹粉黃魚羹」使用嚴選大閘蟹膏手工拆取製成蟹粉，融合黃魚骨高湯與嫩黃魚柳燴成濃郁羹湯。

前菜「時令海河鮮味盤」，吃得到松葉蟹酥盒、花雕醉鮮鮑、翡翠蔥油雞、海膽溏心蛋等精美小品；「桂花銀芽炒蟹鬆」靈感取自江南名菜「桂花炒蟹」，以蛋液快炒成桂花般金黃細絲，融入香菇、銀芽與沙母蟹肉乾炒，香氣層層交織。套餐還包含「南宋宮廷蟹釀橙」「慢燉花膠牛小排」等天香樓特色菜，最後以「桂花杏仁糊佐紫英酥餅」與時令水果畫下完美結尾。

紅蟳、帝王蟹美饌同步登場

除了品嘗「江南秋風品蟹宴」套餐，還有多道螃蟹美饌同步登場，冷盤前菜「秘製花雕凍蟹」嚴選飽滿沙母蟹以花雕酒１：３比例調和香醇酒液，蒸熟後迅速冰鎮，上桌時冰涼爽口、酒氣芬芳，蟹肉甘潤如玉；螃蟹料理推薦冬季滋補佳品「麻油紅蟳燉生敲」，鱔魚肉質緊實彈嫩，經高溫油炸鎖住鮮香，再與麻油、紅蟳同鍋烹煮，香氣馥郁；「帝王蟹麻婆魚豆腐」融合川味與杭菜手藝、麻婆醬的香麻辛香，湯汁濃郁、香氣誘人，豆腐滑嫩、蟹肉鮮甜，層次華麗豐富。