免飛東京,在台北就能吃到亞洲第3名店披薩!台北喜來登大飯店比薩屋邀請義大利名廚Giuseppe Errichiello(Mr. Peppe)客座,主打「餡料後置」與「超高含水量Q彈麵團」,帶給饕客全新體驗,即日起~2025/1/1期間限定推出13道融合義式與亞洲風味的創意料理,Mr. Peppe還為台灣設計限定款「獻給台灣披薩」,義大利傳統和現代創意手法混搭,絕對能為饕客帶來全新的義式味蕾火花!想知道更多詳情嗎?快跟著小編一起來看看吧!下載食尚APP,天天免費抽大獎!
亞洲第3!披薩名廚客座喜來登
Mr. Peppe在東京開設多家餐廳的名廚,還獲得「紅蝦評鑑Gambero Rosso」最高榮譽「3片披薩」,以及「2023年亞太52最佳披薩」第3名與「世界50最佳披薩」第15名的殊榮,旅居日本多年的他,說得一口流利日語,骨子裡卻還是不折不扣的南歐熱情,牡羊座的他,不喜歡別人叫他Chef,卻笑說人生最重要的3個事物依序是披薩、孩子、老婆。為了披薩可以廢寢忘食的他,希望客人能品嘗到他用心堆砌的風味層次,連在店裡都會用日語不斷提醒客人「一緒に食べる(要全部一起吃)」!
▲Giuseppe Errichiello(Mr. Peppe)客座台北喜來登比薩屋,細節控的他,全程親力親為。(許世哲 攝)
問他為何會在披薩中運用大量生鮮海鮮食材,他的回答也很直率不掩飾:「只是因為我覺得這樣搭配很好吃!」披薩餅皮如他的畫布,生食級干貝、日本甜蝦、魚子醬,搭上自製的果醬與番茄醬汁,在盤中開出了鮮豔的花。我問他台灣農產用起來會不會不適應?他說:其實和日本沒什麼不同,但台灣人與日本人一樣,比較偏好甜酸口味,對苦味接受度低,這也讓他在「獻給台灣」披薩中,巧妙堆砌了芒果、覆盆子的果香,配上另1道東京店內暢銷的「少女的告白」,牡羊座硬漢也頓時柔情起來了。
▲Mr. Peppe要求完美,連形象照也要拍得很偶像。(圖片來源:台北喜來登大飯店)
創意開胃菜 融合台義日風味
Mr. Peppe這次帶來的創意料理中,開胃菜就讓人驚豔,「柑橘甜蝦薄片」(950元)以日本甜蝦搭配柑橘與Burrata起司,撒上西西里島的「布朗特開心果」,佐以酸甜的百香芒果醬,並以鮭魚卵和烏魚子粉增添風味。「炙燒北海道干貝」(680元)則選用生食級北海道干貝,搭配香甜南瓜醬,咖啡粉帶來了略為大人的隱藏風味。除了海鮮與進口食材,台灣在地物產也沒缺席,「焗烤千層茄子」(480元)使用台灣長茄搭配酸甜番茄醬、Mozzarella起司和羅勒香料,軟糯酥香,吸飽了醬汁的精華,展現了對在地食材的巧妙理解與運用。
▲「焗烤千層茄子」(480元)把台灣長茄切成薄片,滑糯口感恰如千層麵皮。(許世哲 攝)
▲「柑橘甜蝦薄片」(950元)以日本甜蝦搭配柑橘精華,間雜粉紅胡椒的清新,讓人秒飛西西里島。(許世哲 攝)
▲「炙燒北海道干貝」(680元)以咖啡粉平衡了南瓜醬的甜。(許世哲 攝)
先烤餅再放餡 每一口都酥香
Peppe Style比薩以義大利杜蘭麵粉製作,刻意拉高麵團的含水量,看得到超大氣孔,吃來更為Q軟。採用「餡料後置」的方式,先烤香餅皮再放上餡料回窯復烤,讓餡料不致浸濕餅皮,每一口都有烘焙的酥香。「招牌太陽比薩」(780元)融合拿坡里傳統Calzone比薩和瑪格麗特比薩的精髓,以太陽造型包裹Ricotta起司和義式臘腸,外層鋪滿Mozzarella起司與新鮮番茄餡料,羅勒新鮮香氣襯出番茄鮮酸,Q勁餅皮中的臘腸與起司愈嚼愈香,融合傳統與創新。
▲Mr.Peppe的代表作「太陽披薩」在餅皮邊緣包入臘腸和起司,讓披薩邊也引人吮指。(許世哲 攝)
果香入餡 專屬披薩獻給台灣
獨家限定的「獻給台灣比薩」(980元)展現了Mr. Peppe對台灣的第一印象,以義大利的San Marzano番茄醬和拿坡里水牛起司為基底,融合炙燒干貝、Mozzarella起司、覆盆子野莓醬、芒果百香果果醬和喜馬拉雅山黑礦鹽。紅漿果、芒果滋味酸甜開胃,干貝的鮮甜與水牛起司的香Q形成豐富的口感層次,絕對能讓饕客驚豔。另一款代表作「少女的告白」(780元),拿坡里水牛起司與生火腿,搭配芝麻葉、堅果、自製青醬,鹹甜中帶著芝麻葉苦韻,是東京店裡點單率常勝軍,這回免飛日本就能親嘗。
▲「獻給台灣比薩」(980元)以覆盆子、芒果的明媚果香襯托干貝的甜、番茄的酸,是Mr.Peppe對水果王國台灣的美好印象。(許世哲 攝)
▲Mr. Peppe的披薩麵團含水量高,氣孔大而美,吃來Q彈。(許世哲 攝)
▲「少女的告白」(780元)是Mr.Peppe東京店裡的人氣常勝軍,現在在台北就能吃到。(許世哲 攝)
經典義式料理不容錯過
其他義式料理也不容錯過,「手工麵疙瘩」(880元)不添加馬鈴薯卻能做出鬆軟口感,搭配台灣胭脂蝦塔塔與魚子醬,海味飽滿;「拿坡里番茄水管麵」(580元)將Paccheri水管麵與番茄醬結合,展現經典義式風味;「燒烤小田和牛紐約客」(2,280元,加購價1,200元)牛肉嫩甜,油花豐美,帶給舌尖奢華享受。「地中海風味香料比目魚」(1,080元)保持食材原味,上桌前淋上橄欖油,鮮醇果香與義大利香料、魚肉鮮美形成完美組合。
▲「手工麵疙瘩」(880元)甫上桌就聞得到蝦湯的鮮醇海味,搭配鮮胭脂蝦、魚子醬,有如海味盛宴。(許世哲 攝)
▲「拿坡里番茄水管麵」(580元)看似大堆頭,番茄的鮮爽卻化解了厚重,生津開胃。(許世哲 攝)
▲「燒烤小田和牛紐約客」(2,280元,加購價1,200元)以巴薩米克醋醬搭配鮮嫩和牛,格外解膩。(許世哲 攝)
期間限定快閃 只到元旦
台北喜來登大飯店緊鄰台北捷運善導寺站,出站即達。比薩屋位於台北喜來登地下室,室內裝潢有濃濃義式風情,能品嘗到道地的窯烤披薩。這次活動提供2人套餐(3,980元+10%)及4人套餐(5,880元+10%),也有單點菜單可供選擇,豐儉由人。小編也觀察到有不少粉絲慕名而來,搶著跟Mr. Peppe合照,雖然他已於本週飛回日本,但限定菜單將持續提供到2025/1/1,想一嘗大師手藝的,就把握機會來訂位吧!
▲Mr.Peppe的客座特別菜單,即日起~2025/1/1在比薩屋期間限定供應。(許世哲 攝)