登台已經第7年的美食界年度盛事《臺灣米其林指南2024》今天(8/27)選在台北萬豪酒店放榜,各路Foodie津津樂道、預測已久的心中名單也公開,食尚小編也將不斷更新放榜狀況,快來一起看看你心中的那家店今年有沒有上榜吧!下載食尚APP,天天免費抽大獎!
米其林3種評等怎麼分
2018年《米其林指南》登台,確實引發眾多討論,雖然一度退燒,但每年夏天的發布會,仍是全台老饕茶餘飯後津津樂道的話題。直到現在仍有許多人會分不清米其林星級、米其林入選餐廳,以及必比登的差別,現在就讓小編來幫大家複習一下:
米其林星:卓越廚藝的肯定
根據《米其林指南》的定義,米其林星是授予提供卓越廚藝與料理餐廳的肯定。其5大評選標準全球一致,包括食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性,以及餐飲水準的一致性(包括整套菜單以及持續的穩定一致)。以下是3種星等的官方定義:
米其林三星:卓越的烹調,值得專程造訪!
獲得最高級別的餐廳,廚師的烹調技巧卓絕,選材用料典範,菜式大多成為經典。
米其林二星:烹調出色,不容錯過!
主廚的個人風格、烹飪天賦及團隊的優秀手藝,完全反映在精巧味美的菜色。
米其林一星:優質烹調,不妨一試!
在同類型餐廳中,食材具素質、烹調細緻用心,味道出色。
▲去年摘下三星的創新菜態芮,獲得米其林評審的高度肯定。(圖片來源:翻攝自米其林指南)
米其林入選餐廳:摘星潛力股
最常被大家搞混的米其林入選餐廳,前身是首見於2016年《法國米其林指南》的餐盤推薦,代表食材新鮮且用心的餐廳,值得推薦,但仍不到星級或必比登的標準,可說是米其林評審心目中的績優股。餐盤在2022年改為「米其林指南入選餐廳 MICHELIN Guide Selected」,獲得肯定的餐廳其實也有相當的摘星潛力,相當值得一吃。
▲米其林指南入選餐廳被認為是摘星預備班,圖為新入榜的小樂沐。(圖片來源:翻攝自米其林指南)
必比登:物超所值高CP值
跟小資族距離最近的米其林,大概就是每個月放榜的必比登推介了,舔嘴唇的米其林寶寶,象徵著高性價比的餐廳,台灣版的標準是新台幣1,000元以下可以吃到3道料理(不含飲料),以台灣物價而言範圍相當廣,舉凡餐廳到小吃都能放進這個榜單中,也是最親切的米其林了。
▲必比登是最貼近庶民的名單,重視CP值,許多經典小吃都上榜。(圖片來源:翻攝自米其林指南、食尚部落客)
看更多:《2024米其林指南》必比登推介公布!4都共126家:台北最多、台南僅3家新晉
會場狀況直擊
2024年的《臺灣米其林指南》於8/27下午2點,選在台北萬豪酒店辦發布會,並同步線上直播,挑高的會場搭配光柱,屬於國際級美食評鑑的高級感與氣派感,算是有做出來了。而現場也星光熠熠,除了星星名單的老面孔,也出現許多新秀主廚,讓人不禁期待,今年的星光名單是否會有更多新意?
▲今年米其林頒獎典禮移師台北萬豪,現場氣派十足。(許世哲 攝)
▲交通部常務次長林國顯、台灣米其林董事長毛行健都到場。(許世哲 攝)
放榜了!全台摘星名單
《臺灣米其林指南2024》共有49家一、二、三星餐廳,包含41家一星、5家二星、3家三星,與2023年的44家相比,增加了5家。共有10家新晉一星,二星、三星都沒有新餐廳。完整榜單如下:
《臺灣米其林指南2024》一星餐廳名單
店名 | 城市 | 種類 | 去年星數 | 變動 |
---|---|---|---|---|
de nuit | 台北 | 法國菜 | ★ | - |
富錦樹台菜香檳 (松山) | 台北 | 台菜 | ★ | - |
金蓬萊遵古台菜 | 台北 | 台菜 | ★ | - |
Impromptu By Paul Lee | 台北 | 創新料理 | ★ | - |
謙安和 Ken Anhe | 台北 | 日本料理 | ★ | - |
吉兆割烹壽司 Kitcho | 台北 | 壽司 | ★ | - |
明福台菜海產 Ming Fu | 台北 | 台菜 | ★ | - |
米香 Mipon | 台北 | 台菜 | ★ | - |
山海樓 | 台北 | 台菜 | ★ | - |
巴黎廳1930x高山英紀 | 台北 | 法國菜 | ★ | - |
欣葉 鐘菜 | 台北 | 台菜 | ★ | - |
明壽司 Sushi Akira | 台北 | 壽司 | ★ | - |
鮨隆 Sushi Ryu | 台北 | 壽司 | ★ | - |
壽司芳 Sushiyoshi | 台北 | 日本料理 | ★ | - |
T+T | 台北 | 創新菜 | ★ | - |
請客樓 | 台北 | 淮揚菜、川菜 | ★ | - |
天香樓 | 台北 | 杭州菜 | ★ | - |
雅閣 | 台北 | 粵菜 | ★ | - |
彧割烹 | 台北 | 日本料理 | ★ | - |
A Cut | 台北 | 牛排館 | ★ | - |
Ad Astra | 台北 | 歐陸菜 | ★ | - |
斑泊 | 台北 | 台菜 | ★ | - |
INITA | 台北 | 義大利菜 | ★ | - |
ZEA | 台北 | 拉丁美洲料理 | ★ | - |
A | 台北 | 創意菜 | - | 新上榜 |
Circum- | 台北 | 法式中菜 | - | 新上榜 |
盈科 | 台北 | 日本料理 | - | 新上榜 |
NOBUO | 台北 | 法式料理 | - | 新上榜 |
Sens | 台北 | 法式料理 | - | 新上榜 |
Wok by O'BOND | 台北 | 創意中菜 | - | 新上榜 |
鹽之華 Fleur de Sel | 台中 | 法國菜 | ★ | - |
Forchetta | 台中 | 歐陸菜 | ★ | - |
澀 Sur- | 台中 | 歐陸菜 | ★ | - |
俺達的肉屋 Oretachi No Nikuya | 台中 | 燒肉 | ★ | - |
文公館 | 台中 | 台菜 | ★ | - |
L'Atelier par Yao | 台中 | 現代法式料理 | - | 新上榜 |
MINIMAL | 台中 | 甜點 | - | 新上榜 |
元紀 | 台中 | 台菜 | - | 新上榜 |
承 Sho | 高雄 | 日本料理 | ★ | - |
Haili | 高雄 | 現代料理 | ★ | - |
雋 GEN | 高雄 | 粵菜 | - | 新上榜 |
(資料來源:米其林指南)
《臺灣米其林指南2024》二星餐廳名單
店名 | 城市 | 種類 | 去年星數 | 變動 |
---|---|---|---|---|
侯布雄 L'Atelier de Joel Robuchon | 台北 | 法國菜 | ★★ | - |
logy | 台北 | 亞洲菜 | ★★ | - |
渥達尼斯磨坊 | 台北 | 西班牙菜 | ★★ | - |
牡丹 | 台北 | 天婦羅 | ★★ | - |
RAW(將歇業) | 台北 | 創新菜 | ★★ | - |
(資料來源:米其林指南)
《臺灣米其林指南2024》三星餐廳名單
店名 | 城市 | 種類 | 去年星數 | 變動 |
---|---|---|---|---|
頤宮 | 台北 | 粵菜 | ★★★ | - |
Taïrroir 態芮 | 台北 | 創新菜 | ★★★ | - |
JL Studio | 台中 | 創新菜 | ★★★ | - |
(資料來源:米其林指南)
星漲星落看趨勢
去年台中的新加坡創意料理「JL Studio」,以及台北的當代臺灣料理「態芮 Taïrroir」都從2星升3星,打破頤宮獨霸三星5年的紀錄,今年三星則再度由這3家連莊。
二星今年變動不大,名廚江振誠領軍的二星常勝軍「RAW」,雖然日前宣布今年年底即將熄燈,仍獲得米其林二星肯定。高雄唯一米其林二星「Liberté」則因收攤而掉出榜外。
一星則有10家新入榜,由「RAW」前主廚黃以倫(Alain)籌備2年在台北東區新光三越鑽石塔創立的「A餐廳」呼聲最高,首次入榜就以黑馬之姿摘星;「祥雲龍吟」前料理長稗田良平創立的「盈科」也迅速摘星,而今年評審也肯定眾多新秀,台中「Sur-」的分支甜點店「MINIMAL」則創全球首例,以冰淇淋甜點業態摘下一星,高雄則由高檔粵菜「雋 GEN」摘星。
幾家歡樂幾家愁,也有部分餐廳「掉星」,台北的教父牛排、鮨野村都掉榜,Holt因今年5月熄燈,這次從一星名單中消失;「Longtail」則因主廚林明健離開,今年也掉出榜外。不過亞都麗緻的「天香樓」主廚楊光宗離開後復出創立「aMaze心宴」中餐廳,新主廚路凱源上任後,天香樓依然連莊。
▲2024《米其林指南》雖然新增10家一星,但二、三星都未有新成員。(許世哲 攝)
今年米其林特別獎項也獨鍾台菜餐廳,表揚有技巧、知識、熱情的「侍酒師大獎」,由台中高級台菜「元紀」的曾雅慧獲獎,她也是首位獲得侍酒師大獎的女性侍酒師,她表示感謝元紀團隊的努力,期望未來有更多女性侍酒師可以加入這個行列;米其林指南服務大獎則表彰專業素養與精湛技術,提升用餐體驗的餐飲服務人員,今年的服務大獎由去年新科一星台菜「斑泊」的許縕珊獲獎,將近10年服務經驗,溫暖周到的服務方式是得獎關鍵。「年輕主廚大獎」獎勵年輕有創意、活力,風格獨到的主廚,今年由台中「卉寓」的陳莛諭獲獎,曾赴澳洲修業的他,以具國際觀的優雅演繹台灣家常菜,獲得評審青睞。
▲相當巧的是,今年的年輕主廚、最佳侍酒師、服務大獎都由台菜餐廳獲得,或許反映了評審對在地餐飲的關心。(許世哲 攝)
重視永續環保、與土地連結的「米其林綠星」獎項,則與去年相同,由「EMBERS」「好嶼Hosu」「小小樹食(大安路)」「山海樓」「Thomas Chien」「陽明春天(士林)」得獎。
▲綠星餐廳與去年相同都是6家上榜。(許世哲 攝)
台南加入米其林指南評選城市多年,仍然只有在必比登榜單發光發熱,看來在評審眼中,台南仍是一個以小吃見長的城市,而台中除了去年由JL Studio摘下三星,二星依然從缺;高雄則依然沒能有餐廳拿下三星,足見星星的主戰場仍是台北。當中又以中山區、大安區為星光最燦爛的地區,去年則由文湖線的劍南路站與大直站、淡水信義線的信義安和站,成為米其林星星最多的捷運站。
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小資族也能輕鬆嘗到米其林
雖然摘星餐廳客單價普遍偏高,但對於也想偶爾體驗非日常用餐體驗的小資族而言,有沒有對荷包比較親切的選項呢?還真有。許多星級餐廳的午間,會推出價格比晚餐便宜的套餐,例如T+T的午間套餐約為兩千多元,侯布雄的午餐則為每人2千元,雖然相較東京等地的米其林餐廳會端出相當漂亮的午餐價格,台灣的星級餐廳價差沒那麼多,但仍不無小補。
▲星級餐廳的午間套餐是小資族摘星好選擇,圖為T+T夏季菜單菜色。(圖片來源:T+T粉絲專頁)
米其林的星星是跟店不跟人,但如果對於摘星沒有執著,聚焦米其林推薦(過去為餐盤)的餐廳也是好選擇,也能嘗到相當精緻的餐點。獲得米其林肯定的廚藝團隊,也代表了一定水準,所以若是遇上摘星廚師的客座活動或長期駐點,也很值得把握。例如甫宣布結束「RAW」營業的江振誠,在宜蘭凱渡廣場酒店「Archi」、高雄御盟國際驛館「SSAW」都擔任廚藝顧問;或是台北寒舍艾美酒店最新餐酒館「TIPSY Sparrow」請來Impromptu by Paul Lee團隊操刀,都是小資族親炙星廚手藝的好方法。
▲凱渡廣場酒店執行長林家漢(左)請來「RAW」名廚江振誠(右)開店,並擔任餐飲創意總監。(許世哲 攝)
▲凱渡廣場酒店「Archi」餐點選用在地、當季食材,打造「既宜又義」的味覺饗宴。(許世哲 攝)
▲台北寒舍艾美酒店「TIPSY Sparrow」請來Impromptu by Paul Lee團隊操刀,在餐酒館也能品嘗到星級手藝。(許世哲 攝)