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台北隱藏版米其林餐廳!超難找老宅如秒飛南歐,融合島嶼風味的絕美創意菜

2024/02/16 18:52 |撰文、攝影 許世哲|圖片提供 香色
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台北隱藏版米其林餐廳!超難找老宅如秒飛南歐,融合島嶼風味的絕美創意菜

藏在中正紀念堂站的隱藏版餐廳「香色」,曖曖內含光的低調外表,走過路過絕對錯過,但在老木門裡,卻藏著有如讓人秒飛南歐的老宅風內裝,年輕主廚邱一中(Steve)不受傳統限制,大膽融合台灣、歐美、日本、甚至西藏的風味,精緻的風土套餐獲得米其林青睞,去年首獲推薦。小編日前試吃秋冬菜單,快來看看老宅裡藏著什麼好味道?下載食尚APP,天天免費抽大獎!

 

藏在台北巷弄的歐風老宅

2023新入選《米其林指南》推薦的「香色」,隱匿於台北捷運中正紀念堂站附近的巷弄,外觀有如普通老公寓,但推開低調的大門,卻像走進了歐洲老宅,夜裡被燈光染上暖黃色調的空間,木質和鮮花營造悠閒的鄉村風,帶來如夢似幻的非日常體驗,也讓這裡成為慶生、求婚、慶祝重要節日的好地方。至於大家最關心的價格,香色的晚間套餐為3,180元,週末午間套餐為2,200元,雖然對價格敏感的消費者而言可能略高,但就提供的服務、空間、食物品質、整體體驗而言,在台北的Fine Dining中算得上是價格平實。

 

台北隱藏版米其林餐廳!超難找老宅如秒飛南歐,融合島嶼風味的絕美創意菜
▲香色隱身在中正紀念堂站附近巷弄,外觀超級低調。(許世哲 攝)

 

台北隱藏版米其林餐廳!超難找老宅如秒飛南歐,融合島嶼風味的絕美創意菜
▲屋裡充滿富歲月感的老件,有如南歐老宅。(許世哲 攝)

 

台北隱藏版米其林餐廳!超難找老宅如秒飛南歐,融合島嶼風味的絕美創意菜
▲白天的香色有種沉穩的優雅。(圖片來源:香色)

 

看更多:廢墟風老公寓藏餐廳!每道百元佛心價輕鬆點,復古昭和味空間爽嗑豬腳、米糕

 

化香為色的廚房詩人

主廚Steve經歷豐富,出身於屏東客家庄的他,廚藝啟蒙是奶奶的手路菜,高雄餐旅大學畢業後遠赴澳洲,先在世界50大餐廳Attica從學徒一路爬到領班,再到以分子料理見長的美國芝加哥三星餐廳Alinea進修,還與藏族人結婚。台灣、歐美、中國西南的風味記憶,共同構成了他不為形式所囿的廚藝DNA,林園龍虎斑、紐西蘭鹿肉、刺蔥、梅子、酥油茶齊聚一桌,構成了香色的菜單。

 

台北隱藏版米其林餐廳!超難找老宅如秒飛南歐,融合島嶼風味的絕美創意菜
▲主廚Steve(右)仔細把關所有細節。(許世哲 攝)

 

Steve本人笑起來有點靦腆,卻是個超ㄍㄧㄣ的獅子座,廚房裡追求完美的他,MBTI是腦中充滿奇思妙想的INFP(調停者),感受性豐沛,擅長把夢想化為真實。他笑說:「我想成為廚房中的詩人。」所謂文如其人,做菜亦如是,Steve的菜像田園詩集,每一道都是他的腦中的某個畫面、某個味道顯化而成。他善用香氣為隱喻,跟著他從頭吃到尾,明蝦是澎湖的海潮,雪松是高原的篝火、燻鴨是田間的炊煙,化香為色,投射出食客腦中的共同記憶。

 

台北隱藏版米其林餐廳!超難找老宅如秒飛南歐,融合島嶼風味的絕美創意菜
▲主菜上桌前,會點上混合雪松、迷迭香、鼠尾草、杜松子的特調薰香,帶來山林情境。(許世哲 攝)

 

台北隱藏版米其林餐廳!超難找老宅如秒飛南歐,融合島嶼風味的絕美創意菜
▲餐間小點的擺盤令人想到山林裡的篝火。(許世哲 攝)

 

穿山越海的秋冬菜單

秋冬菜單有如一場穿越山海的旅行,以澎湖野生明蝦和手指檸檬、魚子醬的酸甘開場,前菜「富山縣青甘 馬祖淡菜 二荊條」外型有如紅油抄手,卻是豆薯薄片包著酸菜和淡菜,淋上蔬菜高湯為基底的酸辣醬汁,清爽開胃。如插花作品的特製布里歐麵包,佐上煙燻青甘、蛋黃、奶油製成的抹醬花,搭配甜嫩的青甘生魚片,清爽與濃郁的口感對比相當有趣。

 

台北隱藏版米其林餐廳!超難找老宅如秒飛南歐,融合島嶼風味的絕美創意菜
▲「澎湖野生明蝦 魚子醬 檸檬香茅」把海潮氣息、鮮甜味、草本的清新交織盤中。(許世哲 攝)

 

台北隱藏版米其林餐廳!超難找老宅如秒飛南歐,融合島嶼風味的絕美創意菜
▲「富山縣青甘 馬祖淡菜 二荊條」乍看像紅油抄手,卻是脆嫩清爽。(許世哲 攝)

 

台北隱藏版米其林餐廳!超難找老宅如秒飛南歐,融合島嶼風味的絕美創意菜
▲搭配的布里歐麵包盤,附上特製煙燻青甘奶油花。(許世哲 攝)

 

台北隱藏版米其林餐廳!超難找老宅如秒飛南歐,融合島嶼風味的絕美創意菜
▲「南瓜 松葉蟹 布利起司」玩的是清甜與濃醇的口感對比。(許世哲 攝)

 

松葉蟹後現身的「紐西蘭高地和羊鞍」與「林園龍虎斑」納入台味元素,前者軟嫩適口毫無羶氣,搭配了刺蔥與梅子,有如山林的呼喚;後者則拆解川菜「蒼蠅頭」,烏賊鹽辛粉末的旨味與襯底的豆漿鮮蚵醬汁,共同模擬豆豉的濃郁,卻多了一分溫潤。主菜有3種選項,脆皮鴨胸有龍眼木的煙燻香,鹿肉菲力極度甜嫩,M9和牛則肥腴豐潤,搭配上麻油紅鳳菜泥,充滿與大地的連結。

 

台北隱藏版米其林餐廳!超難找老宅如秒飛南歐,融合島嶼風味的絕美創意菜
▲「紐西蘭高地和羊鞍」甜嫩不羶,搭配刺蔥與梅子,洋溢濃濃台味。(許世哲 攝)

 

台北隱藏版米其林餐廳!超難找老宅如秒飛南歐,融合島嶼風味的絕美創意菜
▲「林園龍虎斑」的配菜是蒼蠅頭,韭菜花辛香佐著鮮蚵豆漿醬汁,鮮上加鮮。(許世哲 攝)

 

台北隱藏版米其林餐廳!超難找老宅如秒飛南歐,融合島嶼風味的絕美創意菜
台北隱藏版米其林餐廳!超難找老宅如秒飛南歐,融合島嶼風味的絕美創意菜
▲主菜選擇包括澳洲M9和牛紐約客、紐西蘭鹿肉菲力、熟成宜蘭櫻桃鴨胸。(許世哲 攝)

 

盛裝在台灣陶藝家特製器皿中的「鵪鶉拉麵」展現惜食精神,蓋子上是肥嫩的鵪鶉腿,皿中則是松露手工麵與鵪鶉胸,淋上以烤香的雞骨、鵪鶉骨、酸菜熬成的高湯,鮮甘滑潤,點綴少許柚子胡椒,竟讓人聯想到博多的水炊鍋。

 

台北隱藏版米其林餐廳!超難找老宅如秒飛南歐,融合島嶼風味的絕美創意菜
▲「鵪鶉拉麵」發揮惜食精神,鵪鶉全身的精華都融進湯裡了。(許世哲 攝)

 

3道甜點凝縮台藏風味

餐後甜點一連3道,「新鮮無花果 朗格爾起司 甜菜根」在草莓雪酪中挹注甜菜根、無花果葉醬汁的大地氣息,是新與陳的反差萌;上桌時雲霧繚繞的洋甘菊冰沙,底下卻是拆解西藏風味的「酥油茶」奶酪,濃厚乳脂帶焦的茶香交融,佐以清酒凍和栗子,還有微苦的檸檬葉粉,有如雪中萌發的綠芽。

 

台北隱藏版米其林餐廳!超難找老宅如秒飛南歐,融合島嶼風味的絕美創意菜
▲「新鮮無花果 朗格爾起司 甜菜根」以大地氣息為底,果香與乳香交融,讓人想到現摘流著乳汁的無花果。(許世哲 攝)

 

台北隱藏版米其林餐廳!超難找老宅如秒飛南歐,融合島嶼風味的絕美創意菜▲「酥油茶 柑橘 檸檬葉」微焦的西藏大茶香藏在奶酪裡,灑上柑橘冰沙增添清爽。(許世哲 攝)

 

茶點「四方茗茶」也讓人驚豔,4款台灣茶和4款台味小點,盛裝在有如島嶼的盤中出現,花蓮蜜香紅茶的甜、恆春港口茶的鹹韻、石門鐵觀音的果酸、南投金萱的花香,為套餐畫下美好的尾聲。

 

台北隱藏版米其林餐廳!超難找老宅如秒飛南歐,融合島嶼風味的絕美創意菜
台北隱藏版米其林餐廳!超難找老宅如秒飛南歐,融合島嶼風味的絕美創意菜
▲餐後的「四方茗茶」以4款茶點搭配來自台灣的4種代表性茶種,有如島嶼微縮圖。(許世哲 攝)

 

跳脫框架的飲料搭配

好餐也要好酒搭,侍酒師李冲恕為香色的菜單搭配的酒款,也很跳脫框架,法國西斯特酒莊的粉紅自然酒、跳脫德國等於白酒的黑森林Cuvée Noir紅酒、日本滋賀富田酒造的「七本鎗」齊聚一堂,最妙的餐前的粉紅氣泡酒,香氣豔麗奔放,氣泡感底下有飽滿的酒體撐著,竟是用彰化巨峰葡萄釀的!

 

台北隱藏版米其林餐廳!超難找老宅如秒飛南歐,融合島嶼風味的絕美創意菜
▲粉紅氣泡酒「Alter Ego」意為「改變自我」,是用彰化巨峰葡萄夏果釀成,百分百MIT。(許世哲 攝)【禁止酒駕,未成年禁止飲酒】

 

台北隱藏版米其林餐廳!超難找老宅如秒飛南歐,融合島嶼風味的絕美創意菜
▲法國西斯特酒莊的粉紅自然酒有奔放的莓果香氣。(許世哲 攝)【禁止酒駕,未成年禁止飲酒】

 

不喝酒的人也可選無酒精的Mocktail,冲恕玩轉煙燻、奶洗、噴香等技法,打破甜菜根、芭樂、柑橘、茶葉的刻板印象,為5杯飲料賦予豐厚的層次和韻味,如果2人同行,不妨有酒精和無酒精的Pairing各點1套,討論風味感受,也是很有趣的用餐體驗呢~Pairing價格為酒飲3杯880元、5杯1,280元、無酒精5杯1,080元。

 

台北隱藏版米其林餐廳!超難找老宅如秒飛南歐,融合島嶼風味的絕美創意菜
台北隱藏版米其林餐廳!超難找老宅如秒飛南歐,融合島嶼風味的絕美創意菜
▲不喝酒的人也可以點無酒精的Mocktail組合。(許世哲 攝)

 

台北隱藏版米其林餐廳!超難找老宅如秒飛南歐,融合島嶼風味的絕美創意菜
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香色XIANG SE

台北市中正區湖口街1-2號

02-2358-1819

週二至四17:30~22:00/週五17:30~22:30/週六12:00~15:00、17:30~22:30/週日12:00~15:00、17:30~22:00(週一休)

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晚間套餐3,180元,週末午間套餐2,200元,需另收10%服務費。

 

【禁止酒駕,未成年禁止飲酒】

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