走進超商，你都習慣買什麼？有人從2021年台灣超商的發票資料中發現，台灣人走進超商最愛購買的品項之一，就是「茶葉蛋」。茶葉蛋可以說是充滿「國民感」的在地美食，甚至它的價格漲幅也常常變成新聞，牽動著台灣人的神經。到底還有哪些關於茶葉蛋的知識呢？趕快看下去吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
小吃出沒地點：全台
台灣超商銷售冠軍
人類吃蛋的歷史已超過上千年，它非常營養，而且可以製作的料理千變萬化，熱量又低，是許多人不可或缺的食物。在台灣，最容易買到的蛋料理應該就是茶葉蛋了，市場攤販、各大超商和賣場都有販售，甚至還出現茶葉蛋的連鎖品牌。台灣人有多愛吃茶葉蛋呢？有人研究2021年３大超商的發票資料，發現不管是哪一家超商，台灣人最常購買的品項都是茶葉蛋，不僅３餐時段，連點心宵夜時間也很熱門。
▲有人研究2021年３大超商的發票資料，發現不管是哪一家超商，台灣人最常購買的品項都是茶葉蛋。（圖片來源：Shutterstock）
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煮茶葉蛋的各種祕方
根據清代文學家袁枚在《隨園食單》中的記載，古代茶葉蛋的調料只有鹽巴與茶葉，不加醬油，與現代茶葉蛋的煮法已有差異。煮茶葉蛋時，要先將雞蛋煮熟，稍微敲一下蛋殼使之破裂後，再把它與五香滷包、醬油、茶葉一起滷煮。滷包的配方多半有八角、小茴香、花椒、甘草等，每個販售者都有自己的獨家祕方。使用的茶葉以紅茶、烏龍茶等皆可，但是未發酵的茶如綠茶較不適合，以免煮出苦澀味。
長時間浸泡滷汁是關鍵
煮製時間也有講究，一旦過久會使茶葉蛋太乾，影響風味。重要的是要長時間浸泡，讓茶香與滷汁得以從裂紋滲入蛋內。好吃的茶葉蛋，琥珀色的蛋白上會布滿漂亮的花紋，而蛋黃綿密猶帶溼潤，令人忍不住一口接一口。
台「香菇蛋」變日本外賓點心
在白河關仔嶺有一種「香菇蛋」，是茶葉蛋的變化型，它在煮製時多加了香菇和玉米鬚。這是1914年台灣總督佐久間佐馬太到台灣訪察，關子嶺居民特別製作的。總督吃完後非常驚豔，將配方傳回日本皇室，使它一度被欽點為招待日本外賓的御點，若前往關仔嶺泡溫泉，不妨品嘗一番。
▲在白河關仔嶺有種「香菇蛋」是茶葉蛋的變型，它在煮製時多加了香菇和玉米鬚，傳回日本後，一度被欽點為招待日本外賓的御點。（圖片來源：東蛙池塘）
▲在白河關仔嶺店家甚至還將日本皇室成員來台買「香菇蛋」的事，製成廣告看板宣傳。（圖片來源：東蛙池塘）
茶葉蛋是有感物價指數
在台灣，茶葉蛋不僅是庶民小吃，也是物價指數，有沒有通貨膨脹、薪水漲幅高低，都可以用茶葉蛋的賣價來衡量。比起官方公布的數字，茶葉蛋的價格顯然更貼近人們生活，也更有感。
