老闆～來碗蚵仔麵線！蚵仔麵線是台灣非常普遍的小吃之一，全台各地都能見到它的身影。那你聽過「OAMS」 神教嗎？這群「OAMS」 神教教徒熱愛蚵仔麵線入骨，還會「遶境」「參拜」「面見宮主」！到底是什麼神奇的教派？快跟小編一起去看看～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
小吃出沒地點：全台
蚵仔麵線是台灣很普遍的小吃，不管是夜市或美食街，到處都看得到它的身影，所以有人說，它已不只是飲食，更是生活的一部分。
蚵仔麵線的由來
蚵仔麵線的由來，目前有２種說法。第一種根據老一輩人的印象，是因為台灣早期農業社會，農忙時人們耗費大量體力，為了補充能量，並達到可同時提供多人食用的目的，婦女就將麵線煮成一大鍋，清麵線可飽腹但不夠營養，靠海地區的人們就加入盛產的蚵仔，既可增添風味，又可補充營養，逐漸演變成如今我們熟知的蚵仔麵線。另一種說法是它改良自廈門的麵線糊，當時隨著移民傳到台灣，再依各地的物產而有不同的配料，因此南部多加入蚵仔，北部多加入大腸或肉羹。
▲蚵仔麵線是台灣很普遍的小吃，不管是夜市或美食街，到處都看得到它的身影。（圖片來源：Shutterstock）
看更多：「型男主廚」陳鴻來了！推薦３家「天下第一麵線」：萬華第一、泉州街排隊店
蚵仔麵線多使用紅麵線
有別於一般麵線料理使用白麵線，蚵仔麵線多半使用紅麵線，是台灣獨有的食材，全球唯一。它的紅不是染色的，而是將白麵線以高溫蒸煮，此時麵線的澱粉會轉變成醣類，不僅產生焦糖色澤，結構也更穩定，所以久煮不爛，不似白麵線的糊爛。
▲有別於一般麵線料理使用白麵線，蚵仔麵線多半使用紅麵線，是台灣獨有的食材，全球唯一。（圖片來源：Shutterstock）
湯頭、蚵仔新鮮都是關鍵
新鮮的蚵仔是蚵仔麵線美味的關鍵，清洗時要溫柔仔細，才能去除汙垢帶來的海腥味，並保持完美外形。有的店家會將蚵仔裹粉，除了避免蚵仔因久煮而縮水，也可形成一層保護，使它保持完整，口感也更滑溜飽滿。湯頭是另一個重點，可用柴魚片或大骨熬煮高湯，滋味各有千秋。等煮好後再以蒜蓉、黑醋、香菜等調味，就是一碗令人食指大動的蚵仔麵線。
一起加入「OAMS」 神教
「OAMS」是蚵仔麵線台語發音的英文縮寫，代表「蚵仔麵線神教粉絲團」。在這個粉絲團中，每個販賣麵線的店家都是麵線宮，品嘗麵線是參拜，到處去吃就是遶境，還有人設置「麵其林麵線地圖」呢！
▲「OAMS」是蚵仔麵線台語發音的英文縮寫，代表「蚵仔麵線神教粉絲團」，每個販賣麵線的店家都是「麵線宮」呢！圖為台北古亭的「同心大腸蚵仔麵線」。（圖片來源：女子的休假計劃）
