炸豬排、咖哩飯、可樂餅是日本３大洋食，那對台灣來說，台灣的３大洋食又是什麼？跟著嘉義在地達人的回憶，看見台味與西洋飲食文化的碰撞，更有趣的是，台式牛排中台灣人最愛的「１吃法」，竟然在法國人眼中完全無法接受，抗拒程度和義大利人堅持比薩上不能放鳳梨有得拚（笑）～快跟著食尚小編看下去吧～食尚旅宿大賞快投票！天天送住宿券
炸豬排、咖哩飯、可樂餅，合稱「日本３大洋食」，此外還有炸肉餅、蛋包飯、拿坡里義大利麵（沒錯，這是日本的發明）等，皆為明治維新後從西方傳入日本，歷經在地化蛻變而成的日本洋食。就像拉麵源自中國，越洋到橫濱著根，進而擴展至全日本，再全球化流衍，成為東瀛現代飲食的代表之一。
記憶中的「牛排」初體驗
台灣呢？我被稱為六年級世代，也有屬於我們的「台式洋食」。猶記得，小時候在電視電影裡才看得到牛排，金髮碧眼的洋人執起刀叉，優雅切塊品嘗著。記得那天，我爸開裕隆汽車，載著全家，從民雄來到嘉義第一家牛排店：紅木西餐廳。初嘗牛排的滋味早忘了，只記得那是我的西方飲食初體驗。同樣是洋食，台日脈絡不同，日本的炸豬排與咖哩飯，走向標準化、效率化、衛生化，得以向世界拓展，用細膩的SOP在各國的百貨公司與商業街道駐點。台式牛排則在島內飛入尋常夜市，帶著台灣人的生活智慧，開始廉價化、快速化、平民化。
▲從「西洋高級料理」飛入夜市、庶民美食餐廳，「台式牛排」帶著台灣人的生活智慧，開始廉價化、快速化、平民化。（圖片來源：莓姬貝利 食事旅行）
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80年代百貨公司「鐵板燒」
台灣人的西式體驗往往從百貨公司開始，我讀國小的1980年代，住高雄的姑姑帶我和弟弟到新崛江旁的大統百貨公司，吃鐵板燒。坐下後，竟然和料理師傅面對面，見他活生生、熱騰騰地在你眼前煎肉、炒菜、切塊，響亮的鐵鏟聲一聲又一聲，真是視、聽、味的三重享受。那是我這輩子吃過最好吃的鐵板燒，完食後，隨即直衝頂樓到遊樂園坐雲霄飛車。後來百貨公司封閉，頂樓遊樂園也跟著荒廢了，鐵板燒則依循台式洋食的模式，持續蔓生，從都市至各鄉鎮扎根、開花，成為台灣常民的生活日常。
▲「鐵板燒」早期也是高級百貨公司才有的飲食，隨著時間推進，鐵板燒則依循台式洋食的模式，持續蔓生，從都市至各鄉鎮扎根、開花，成為台灣常民的生活日常。（圖片來源：熱血玩台南）
台式代表「美而美」早餐
若要票選我們那年代的３大台式洋食，除了牛排與鐵板燒，再來是什麼呢？首先想到火烤兩吃的「可利亞餐廳」，不過那種邊煮火鍋、邊烤肉的台派饗宴，到21世紀也不再普及了。又如深入大街小巷的「美而美」，已是當代台灣人的早餐日常。三明治配紅茶是最初的簡配，吐司切邊不切邊？紅茶小杯大杯？冰塊、甜度多少？還有濃濃的奶茶、蛋餅、蘿蔔糕，南部甚至煮鍋燒意麵。菜單愈來愈豐富，從早餐賣到午餐，成為無所不賣的台式餐館。
▲完全深入台人生活的「美而美早餐店」，鐵板麵加蛋、台式漢堡、蛋餅等餐點從早上賣到中午，也是當代人的早餐日常。（圖片來源：相片中的菲莉絲）
蘑菇、黑胡椒醬是台灣特產
陌生人變成親近的家人，台式洋食，是我們這個世代的新台味。發展時間一久，我們的理所當然，竟成了西洋人的不尋常。因台灣人嗜熱食，牛排隨鐵盤冒煙噴香上桌，貫徹了路邊攤的現場精神，這體驗還頗為鐵板燒。台人不喜過度服務，總要留一點自助，將熱燙鐵板上的半熟蛋刮起，免得過焦，料理過程也納入享受美食的一環。醬有蘑菇與黑胡椒，也是台灣特有的，一方面掩蓋肉質貧弱，一方面用重口味來滿足慣習。
▲吃牛排或鐵板麵時，標配醬汁「蘑菇醬」或「黑胡椒醬」其實是「台灣特產」，出了台灣就很難吃到。（圖片來源：莓姬貝利 食事旅行）
嚇壞法國人的「加蛋吃法」
鐵板麵更絕，本來是用來代替台人吃不慣的馬鈴薯，作為鐵板牛排的佐配，後來竟成為獨立的品項。還進一步提早時段，與美而美合體，早餐也吃起鐵板麵，拌醬捲麵真是濃郁。我的法國朋友安東，大學沒讀完就來東方冒險，興沖沖地請這位外國人吃牛排。點餐時，安東一再提醒服務生，甚至很生氣地說：No egg！不要加蛋！安東懊惱地說，吃牛排在法國是高檔的大事，和廉價的蛋混在一起，實在落漆，讓他相當挫折。
吾輩的飲食日常，貴賤煎於一盤的牛排，從餐館送入夜市的鐵板燒，加上跟你說早安的美而美，是台灣的本土３大洋食。
▲台式牛排總有鐵板麵和蛋陪襯，但「牛排加蛋」這種吃法看在法國人眼中，簡直不行！（圖片來源：莓姬貝利 食事旅行）
