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如何煮出完美水波蛋?形狀漂亮不牽絲,祕密就在加廚房都有的「1樣東西」

2023/03/26 10:45 |作者 綜合作者|《一蛋究竟!》|整理 周盼儀
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如何煮出完美水波蛋?形狀漂亮不牽絲,祕密就在加廚房都有的「1樣東西」

不過就是1顆水波,為什麼總是煮不好?別怕,《食尚玩家》這就教你如何煮出形狀超完美的水波蛋!其實除了先搞清楚為什麼容易「牽絲」外,重點是還可以加入1種神奇的液體,就能輕鬆搞定~快點看下去,然後學起來吧!下載食尚APP,天天免費抽大獎!

 

做水波蛋需要技巧,但在那之前,就必須先認識一下什麼是「稀蛋白」?為什麼有些水波蛋食譜要在水中加醋?要避免水波蛋散掉,不產生蛋白絲要怎麼做?這些都跟「稀蛋白」有所關連。那麼就來看看水波蛋常見的做法,以及避免出現蛋白絲的方法,然後一起做出漂亮的水波蛋!

 

如何煮出完美水波蛋?形狀漂亮不牽絲,祕密就在加廚房都有的「1樣東西」
▲如何煮出完美的水波蛋?「稀蛋白」是必須掌握的關鍵。(圖片來源:《一蛋究竟!無所不能101道蛋料理》)

 

水波蛋食譜:
材料:冷水 50cc、雞蛋1個、鹽1小匙
做法:
1. 取調理碗,加入冷水50cc,再打入1個雞蛋,備用
2. 準備1鍋滾水,加入鹽,用湯杓順時針繞出漩渦水波
3. 從水波中央位置輕輕地倒入做法1,水煮約20秒鐘,轉小火,繼續煮3分鐘,至呈現6分熟,取出
4. 泡入飲用冷水中降溫即可
Tips:水波蛋可依個人喜好調整熟度,不過因未充分煮熟,所以雞蛋建議使用冷藏或有機的,比較新鮮

 

看更多:教你煮出完美水煮蛋!煮「幾分鐘」是零失敗關鍵,再靠1招秒剝蛋殼

 

稀蛋白遇熱水會變蛋花

雞蛋由中心的蛋黃、外層蛋白所組成,蛋白還分為濃蛋白和稀蛋白,而蛋白最外層,水分較高的蛋白便為「稀蛋白」。稀蛋白在遇到熱水時會形成蛋花,容易飛散,煮出來的水波蛋形狀就會不漂亮。

 

如何煮出完美水波蛋?形狀漂亮不牽絲,祕密就在加廚房都有的「1樣東西」
▲用鍋杓繞出漩渦水波。(圖片來源:《一蛋究竟!無所不能101道蛋料理》)

 

加醋能讓水波蛋更好成形

為什麼有些食譜會在煮水波蛋時加醋?那是因為醋酸有整型的效果,當蛋白遇到醋酸,會加速蛋白質的凝結,因此能讓水波蛋更好成形,不會產生蛋絲;不過添加醋,就會讓成品的水波蛋帶有醋味,影響風味。

 

如何煮出完美水波蛋?形狀漂亮不牽絲,祕密就在加廚房都有的「1樣東西」
▲從漩渦中央倒入雞蛋。(圖片來源:《一蛋究竟!無所不能101道蛋料理》)

 

輕輕攪拌可助水波蛋成形

用湯杓攪拌出漩渦水波,再將雞蛋放入漩渦中央,水流便能幫助雞蛋稍微集中,並用旋轉的離心力帶走破碎的蛋花,形成完整的水波蛋,不過水流太大、轉速快的漩渦,會使蛋白容易散開,成品的水波蛋反而會形成較多的皺摺。

 

如何煮出完美水波蛋?形狀漂亮不牽絲,祕密就在加廚房都有的「1樣東西」
▲透過離心力,就能帶走破碎的蛋花。(圖片來源:《一蛋究竟!無所不能101道蛋料理》)

 

如何煮出完美水波蛋?形狀漂亮不牽絲,祕密就在加廚房都有的「1樣東西」

 

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