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屏東必買伴手禮再+1!三代祖傳冰糖藥浴「冰糖醬鴨」,再吃醬鴨翅、蜜汁豆干

2022/01/24 16:00 |撰文、攝影 李心婷
屏東必買伴手禮再+1!三代祖傳冰糖藥浴「冰糖醬鴨」,再吃醬鴨翅、蜜汁豆干

屏東在地經營近40年的「黎記冰糖醬鴨」,多次入選臺灣百大伴手禮,在當地早已是口耳相傳的美食;如今經營到第三代,25歲的老闆黎承諭導入數位化線上購買,更將伴手禮概念轉為內用餐廳,2021年在勝利星村開設「黎記眷村食堂」,讓在地人、遊客直接在日式老宅店吃到新鮮的冰糖醬鴨,吸引不少外縣市的吃貨慕名而來。

 

 

黎奶奶的私房菜,「軍中情人」等級的美食

「黎記冰糖醬鴨」於民國71年創立,起初只是第一代黎奶奶的私房菜,讓丈夫出差時可以帶去營區與軍中同袍分享,不少軍中饕客一試成主顧,黎奶奶的「冰糖醬鴨」贏得滿載口碑,在當時甚至被譽為是「軍中情人」等級的美食,供不應求,而後黎爺爺退役便與黎奶奶一起開了間「黎記冰糖醬鴨」,且不斷持續以細膩的功夫,研發更多不同的口感和品項,讓大家可以吃到現在的「冰糖醬鴨」。

 

屏東必買伴手禮再+1!三代祖傳冰糖藥浴「冰糖醬鴨」,再吃醬鴨翅、蜜汁豆干
▲屏東「黎記冰糖醬鴨」於民國71年創立。

 

5道工序大公開,最入味的伴手禮

「冰糖醬鴨」的美味,老闆不私藏,大方分享5道工序「徹底洗淨、烹煮殺菌、慢熬收汁、冰鎮鎖鮮、真空封藏」,其中最重要就是「慢熬收汁」,長時間慢火熬煮冰糖醬,再透過不斷翻炒鴨肉,直到醬汁完全浸透入味,這「醬」就是真功夫,冰鎮後每樣商品皆為真空包裝,保持新鮮。整個過程耗費3小時才能大功告成。

 

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鮮肉鴨享受超過3小時的冰糖中藥浴

從挑選鴨子開始就不馬虎,使用剛剛轉大人的小鮮肉公蘆鴨,口感較細嫩,並搭配上獨門冰糖中藥浴,完全以純手工熬煮,以慢火煮1個小時去油後,泡入獨門的冰糖中藥浴,再用小火慢熬,為了讓每隻鴨更均勻入味,1鍋只能一次熬煮2隻,將鍋內的滷湯和鴨子原汁「收乾」成滷汁,接著再反覆淋到鴨子表面,讓鴨子的肌理浸透,變成誘人且可口的琥珀色,最後再放入冰箱加以冰鎮。

 

屏東必買伴手禮再+1!三代祖傳冰糖藥浴「冰糖醬鴨」,再吃醬鴨翅、蜜汁豆干
▲公蘆鴨搭配上獨門冰糖中藥浴,將鍋內的滷湯和鴨子原汁收乾成滷汁,讓鴨子的肌理浸透,變成誘人且可口的琥珀色。

 

從第一代的黎奶奶,到現在已是第三代,熱賣的不只是「冰糖醬鴨」,像是醬鴨胗、醬鴨翅、冰糖米血、醬雞腿、茶葉蛋、鵪鶉鐵蛋,還有超多汁的蜜汁豆干,每一樣都吃得出真功夫;而在屏東火車站也開設門市,就是要讓更多人認識來自屏東的美味。

 

屏東必買伴手禮再+1!三代祖傳冰糖藥浴「冰糖醬鴨」,再吃醬鴨翅、蜜汁豆干
▲除了招牌冰糖醬鴨之外,還有醬鴨胗、醬鴨翅、冰糖米血、醬雞腿、茶葉蛋、鵪鶉鐵蛋等品項。

 

黎記眷村食堂
地址:屏東市青島99號
電話:08-7322024
價格:蜜汁豆干(70元/200g),醬燒五花(259元/400g),冰糖米血(75元/200g),冰糖醬鴨(225元/450g),醬雞腿(150元/280g),冰糖醬鴨肉飯套餐(189元),醬燒五花肉飯套餐(189元)

 

屏東必買伴手禮再+1!三代祖傳冰糖藥浴「冰糖醬鴨」,再吃醬鴨翅、蜜汁豆干

黎記眷村食堂

 

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走到哪拍到哪的3C女子,將美好的人事物刻在心底。美食和美照是生活必需品,韓劇和跑男則是每日精神糧食。

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