日本一直是台灣人最喜愛的旅遊地之一，但受疫情影響下，出國旅遊成了遙不可及的夢想，不過現在想靠美食解解饞，撫慰無法出國的心靈，那麼不能錯過海峽會日料品牌「辰壽司」，不僅原汁原味將道地日本料理搬來台灣，現在更推出秋季限定「大閘蟹＋白松露」的奢華饗宴，讓饕客好好回味一番。
藏身在市區的頂級日料
走進敦化北路這棟「宏國大樓」，前往地下室，1500坪的空間，容納了「海峽會涮涮鍋」「海峽會安東法式料理」「海峽會宴席料理」等各式料理，其中，甫開幕的日料雙品牌「辰壽司、辰壽司割烹」也在其中。難以想像的是，踏入「辰壽司」門內那一刻起，不僅隔絕外頭世界，更像是走進了任意門，為這趟美食之旅開啟一扇門，加上開放式廚房映入眼簾，以及日本的浮世繪名畫擺設，儼然落腳日本一隅。
▲甫開幕的「辰壽司」位於台北敦化商圈。
「辰壽司」首推季節旬味
除了環境，美食更像是讓感官真的到日本走了一趟！「辰壽司」這次推出秋季限定旬味，由年輕主廚鍾謦謙料理長操刀，讓不少菜色都能見到歐、日元素的影子。更是嚴選江蘇大閘蟹、北海道松葉蟹、日本宮城縣紫海膽、靜岡縣金目鯛、義大利阿爾巴森林白松露等高級食材，吃得到90%日本進口的新鮮海產。
▲「辰壽司」推出秋季限定旬味，錯過要等１年。
▲套餐１人平均可以吃到２隻大閘蟹。
１人爽吃２隻大閘蟹
最狂的莫過於１人可以吃到２隻大閘蟹，每隻大約６兩，以不同形式呈現大閘蟹蟹肉及蟹膏。像是「大閘蟹肉握壽司」選用整隻大閘蟹的身體，肉感質地細膩，佐以大量蟹膏增加濃郁香氣，再搭配海峽會老闆蔡辰男私藏浙江香醋提味；「大閘蟹膏手捲」以燒熱的備長炭，將海苔在鐵網上來回炙烤，逼出香氣，再豪邁裹入１整隻大閘蟹膏，一口咬下，滿口蟹膏濃郁香氣便在口中蔓延。
▲「大閘蟹肉握壽司」選用整隻大閘蟹的身體。
▲「大閘蟹膏手捲」也有滿滿的蟹膏。
「白松露大閘蟹肉春捲」則是選用肉質較Q彈扎實的蟹腳肉，拌入蟹膏後，包進九州純小麥製的春捲皮，炸至金黃，再撒上大量義大利森林白松露，除了可以聞到松露獨特但不刺鼻的獨特香氣，搭配外酥內嫩的口感，實在享受。
▲「白松露大閘蟹肉春捲」選用肉質較Q彈扎實的蟹腳肉，並撒上大量義大利森林白松露。
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主廚將歐陸元素恰如其分地展現，讓人佩服，而「龍蝦奶油燒佐大閘蟹膏」同樣讓人驚艷，使用的是澎湖活體錦繡龍蝦，以傳統日式奶油燒作法，將蝦肉香煎至７分熟加上大閘蟹膏，刨上風乾的鱘魚子後，再以義大利雨夜香菜、日本冷炸芝麻油點綴，好吃到忍不住想再嗑１盤。
▲「龍蝦奶油燒佐大閘蟹膏」使用的是澎湖活體錦繡龍蝦，以傳統日式奶油燒作法，香煎至７分熟。
怒吃超狂海膽＋南非鮑魚＋生魚片握壽司
除了迷人的大閘蟹＋白松露，限定旬味料理，同步品嘗得到海膽、鮑魚及生魚片握壽司。「南非鮑魚 北海道馬糞海膽 鮑魚汁」使用每天低溫到貨的新鮮鮑魚，低溫90度烹煮４小時，保留日料原汁原味的精神，沒有過度烹調，取鮑魚中段，再放上新鮮赤海膽，並淋上鮑魚鮮甜湯汁；「宮城縣紫海膽軍艦壽司」則是放上兩大排紫海膽搭配脆口海苔，料里長根據每個食材的特性，呈現最完美的手法。
▲套餐搭配新鮮赤海膽（左）及風味淡雅的紫海膽（右）。
▲「南非鮑魚 北海道馬糞海膽 鮑魚汁」保留原汁原味，沒有過度烹調，吃起來相當鮮甜。
▲「宮城縣紫海膽軍艦壽司」則是放上兩大排紫海膽搭配脆口海苔。
好食材也同時展現精湛細膩的刀工，用餐期間，料理長秀出大塊鮪魚，展現其脂油分布，透過肌理切割，搭配北海道七星米製成的醋飯，以赤醋調味，米粒飽滿帶著彈性，口感更扎實不黏膩，在師傅巧手下，握壽司緊密不散，這道「大間黑鮪中腹握壽司」同樣吃得到細膩及用心。
▲「大間黑鮪中腹握壽司」搭配北海道七星米製成的醋飯，口感更扎實不黏膩，黑鮪中腹更是入口即化。
期間限定菜單，錯過等１年
每一種食材都會搭配不同的調味方式，「北海道鮟鱇魚肝 無花果天婦羅」「青花魚棒壽司」「馬鈴薯脆餅 北海道甜蝦 明太子」等霸氣料理，都可以在秋季限定Omakase這組菜單中品嘗到，每日晚餐限量供應，期間限定至12月底止，饕客們，趁年底前趕緊預約，犒賞辛苦這１年的自己。
辰壽司
地址：台北市松山區敦化北路167號B1
電話：02-7707-6666
時間：12：00～14：30／18：00～22：00
價格：晚間套餐5,500元／17道料理（＋2000元升級大閘蟹+白松露料理），晚間套餐7,500元／20道料理（+2000元升級大閘蟹+白松露料理）
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