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  • 03
  • Jun
  • 2020

陳時中也愛吃!台南錦霞樓經典「紅蟳米糕」,國宴料理在家開桌

2020/06/03 00:00

 

台南美食百百種,從街頭小吃、古早味甜點到經典台菜餐廳通通都有,其中創立超過70年經典台菜餐廳的阿霞飯店,可說是一間台南美食活歷史,更是多次走進總統府,更被譽為國宴級料理。如今想吃美味的國宴料理,不必特地跑台南,食尚玩家購物特別選出3道國宴級主食,其中包含招牌「紅蟳米糕」,現在只要點點手指頭就能在家輕鬆開桌!

 

[編輯 張嘉容] 撰文 張嘉容/攝影 許庭瑋

 


▲從阿霞飯店一路傳承的經典台菜「紅蟳米糕」。

 

滿滿蟹膏超誘人!招牌「紅蟳米糕」直接放入2隻紅蟳

己經成為錦霞樓代表菜的「經典紅蟳米糕」,從食材就相當挑剔,選用保水佳的彰化二林二期稻的長糯米、搭配2種花菇與豬油炒香後,再爆香蝦米、黑胡椒、豬肉拌炒出鬆軟香甜的米糕,再放上撥鬆絲絲分明的干貝絲,讓層次更加豐富。

 


▲每一份有放上2隻五兩以上的紅蟳,肥美蟹膏看得到。

 

重頭戲紅蟳,則是選用合作長達45年以上的蟹商,要求每隻在5兩以上,每日現殺,並仔細清除鰓、嘴色等部位,店家更堅持要將蟹膏清楚呈現,滿滿蟹膏朝上放再進蒸箱炊煮。濃稠飽滿的蟹膏,搭配澎派內餡的米糕,米香肉甜讓人忍不住一口接一口。

 


▲米糕則是放入2種花菇、蝦米、花生等豐富餡料。

 

2隻滿滿蟹膏的好料這裡吃>>經典紅蟳米糕

 

厚實爽脆肉片!台南經典「鱔魚意麵」光是魚片就多達30以上

台南靠海,每天都能有新鮮魚貨進港,更讓台南美食變化多端,最具代表性的「鱔魚意麵」,在錦霞樓也能吃得到,帶有爽脆口感的鱔魚,搭配酸甜的燴麵湯汁,以大火爆炒帶出食材味道與精華的鑊氣,是最令人念念不忘的滋味。

 


▲台南代表美食「鱔魚意麵」,錦霞樓也能吃。

 

為了讓美食控在家也能吃得到原汁原味的「台南鱔魚意麵」,錦霞樓堅持大火爆炒後立即冷卻,再真空冷凍鎖住鑊氣,在燴麵湯汁上更是刻意增加勾次濃度,麵條也只煮到半熟,吃法也有小撇步,建議用電鍋炊蒸,增加水分後,湯汁就是最適合的稠度,麵Q肉脆汁酸甜!

 


▲小編實際精算共有多達33~35片的鱔魚片,用料超大方。

 

一包超過30片以上的鱔魚這裡吃>>台南鱔魚意麵

 

甜香有咬勁的「生捲意麵」!澎湖直送生卷直接入料

台南雖然說「鱔魚意麵」紅遍全台,但還是有許多人不喜歡鱔魚的口感,因此錦霞樓開發了「台南生捲意麵」,讓不敢吃鱔魚的饕客有新選擇。選擇澎湖的新鮮生捲,又稱澎湖小管,肉質鮮美香甜、咬勁十足,搭配錦霞樓招牌的微酸燴麵湯汁,同樣以大火爆炒後立即冷卻,再真空冷凍鎖住鑊氣,鮮甜吃得到!

 


▲為了不敢吃鱔魚的老饕們,錦霞樓也推出「台南生捲意麵」。

 

燴汁微酸生卷香Q的意麵這裡吃>>台南生捲意麵

 

台南知名老台菜餐廳「阿霞飯店」

創立超過70年經典台菜餐廳的阿霞飯店,可說是一間台南美食活歷史,從台南天公廟旁起家,創辦人吳錦霞女士,堅持新鮮食材製作、澎派大分量製作台菜料理,其招牌包含香腸熟肉、碳烤烏魚、炒鱔魚與紅蟳米糕,每一道都讓饕客吮指回味。如今,阿霞飯店第三代傳人吳健豪,以「錦繡彩霞」之名,打造全新的「錦霞樓」,傳承道地的台菜手藝、更以新形態服務品質的用餐空間,讓更多饕客可以輕鬆無負擔的享受美食。

 

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