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  • Jun
  • 2020

【食尚首播】用Costco高檔食材做一碗讓大叔魂升天的茶泡飯

2020/06/22 18:50

 

 

 

Costco這2年都會在特定的時間開始賣青甘,日本叫做鰤魚,是個相當高級的食材。依照捕撈時間有分成鰤跟寒鰤。而在賣場的是最近幾年養殖成功而非常受歡迎的等級,沒有捕撈時間,但我看油花大概都是寒鰤等級。看價格也相當值,所以推薦大家去買來試試。

 

[編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影 波波大叔

 

當我第一次感受到自己是個大叔的時候,是在輕井澤王子吃早餐的時候,明明餐點非常多種,我卻只拿了茶泡飯跟醃菜。愈是樸實無華,愈能感受到其中奢華。所以今天我們就拿這個非常高級的魚料來做一個樸實無華的茶泡飯。當然,如果你還沒有到大叔這個返璞歸真境界(直說就是老了),還是可以做些華麗的小配菜來搭配的。總之特地去日本料理店吃這樣的一個青甘套餐好說也得2、3千元,這種樸實無華你懂的。在家做一塊青甘魚大概可以讓全家的大叔魂都升天。你感受感受。

 


▲波波大叔教你如何用Costco青甘做出一碗能讓大叔魂升天的青甘茶泡飯。(圖片提供:波波大叔)

 

青甘茶泡飯食譜

材料:養殖青甘300g、昆布1小片、柴魚片50g、綠茶茶包1個、米1合、鹽適量
紅燒醬汁:醬油60cc、味淋 60cc、酒100cc、水300cc、蜂蜜1匙、蒜頭1顆、蔥1根

 

作法:

STEP 1. 昆布擦去白粉,泡在冷水中煮至很多小泡撈起
STEP 2. 柴魚片放入高湯始知慢慢沉入,靜置5分鐘後過濾
STEP 3. 綠茶茶包泡入3分鐘,一邊嘗試味道決定撈起的時間
STEP 4. 加入鹽調味
STEP 5. 將剛煮好的好吃白飯盛好
STEP 6. 青甘切出清肉,去皮去血合後切薄片圍圈放在飯上
STEP 7. 將高湯煮滾後慢慢淋在魚肉上,變白即可
STEP 8. 放入海苔、天然哇沙比

 

日式紅燒魚:

STEP 1. 青甘切出清肉後,厚切約2公分厚度
STEP 2. 將醬汁內容混合後與魚一起下鍋
STEP 3. 將烘焙紙剪成鍋口的大小蓋在湯上
STEP 4. 煮滾後魚肉取出
STEP 5. 醬汁繼續加熱收至濃稠後淋在魚肉上

 


▲除了茶泡飯之外,還可以使用青甘做出一些華麗的小配菜來做搭配,例如日式紅燒魚(圖前排中),就很對味。(圖片提供:波波大叔)

 

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